giovedì 30 agosto 2012

Dolce di more e cioccolato


Ingredienti:

1 sfoglia tonda di pasta sfoglia
confettura di rosa canina
3 fette biscottate sbriciolate
more
impasto di pan di spagna al cioccolato( 3 uova, 150 gr di zucchero, 180 gr di miscela di  farina e  lievito  Molino Chiavazza, 1 bustina di ciobar classico)

Ingredienti:

Mettere nella teglia (al silicone per crostate) la sfoglia di pasta sfoglia e punzecchiarla con la forchetta, mettervi uno strato di confettura di rosa canina , cospargere le fette biscottate sbriciolate, poi mettervi sopra le more, tante quante ne servono per coprire tutto il fondo e poi versarvi sopra l'impasto di pan di spagna al cioccolato e infornare a  180* per mezzora.


mercoledì 29 agosto 2012

Salsiccia piccante al pomodoro




Ingredienti:

6 capi di salsiccia di suino piccante
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
4 pomodori San Marzano spellati e tagliati a pezzettini
sale e prezzemolo

Procedimento:

Mettere in un tegame i pomodori, l'olio,prezzemolo, il sale e aglio e far cuocere per una mezzoretta,poi aggiungere le salsicce, punzecchiarle con una forchetta e lasciar cuocere. Servire caldi!!!!!!!!!!!!!!!!!!



martedì 28 agosto 2012

Braciolette alla genovese




Ingredienti:

5 grosse cipolle bianche
50 ml di olio extravergine d'oliva Dante
5 fettine di carne di vitella
5 fette di salame milano
5 cucchiai di pecorino dolce
sale
3 pomodorini ciliegine

Procedimento:

Affettare a fettine sottili le cipolle e cuocerle a fuoco lento con olio e mezzo bicchiere d'acqua, fino a quando la cipolla si sarà cotta, regolare di sale e aggiungere le braciolette precedentemente preparate in questo modo:
su ogni fetta di carne mettere una fettina di salame, un cucchiaio di pecorino e  sale. Avvolgere su se stesso e fermare con gli stuzzicadenti.
A metà cottura delle braciolette, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura. Sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!



domenica 19 agosto 2012

Pappardelle con crema di peperoni allo zafferano




Ingredienti per 5 persone:

450 gr di pappardelle
2 grossi peperoni gialli
3 spicchi d'aglio
sale
70 ml di olio extravergine d'oliva Dante
1 bustina di zafferano
3 cucchiai colmi di pecorino dolce grattuggiato
2 fette di scamorza bianca
2 fette di scamorza affumicata

Procedimento:

Arrostire i peperoni nel forno ( cioè mettere i peperoni in una teglia a infornarli a 250° finchè non saranno cotti). Spellarli e tagliarli a striscioline e metterli in padella con l'olio e l'aglio e il sale.
Lasciare insaporire a fiamma bassa per un quarto d'ora circa.Nel frattempo tagliare in pezzi piccolissimi le scamorze Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare, togliere l'aglio e versare tutto nel frullatore, aggiungere lo zafferano e frullare. Nel frattempo cuocere le pappardelle. Versare il frullato in una padella,aggiungere mestolino di acqua di cottura e mescolare bene , aggiungere i cucchiai di pecorino grattugiato, scolare bene la pasta e versarla nella padella , mescolare bene, aggiungere le scamorze tagliate , mescolare e servire calde. Sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!!

giovedì 16 agosto 2012

Semifreddo di ferragosto




Ingredienti:

Biscotti Savoiardi
1/2 l di panna da montare
zucchero
1 pesca , 3 percoche e 1 Kiwi
latte
80 gr di burro
1/2 kg di gelato

Per guarnire ;
frutta fresca ( io ho scelto percochi e kiwi )
Biscotti Savoiardi

Procedimento:

Coprire il fondo di una teglia apribile con i savoiardi, senza sovrapporli e versare su di essi un po' di latte in modo da bagnarli un po'.Montare bene la panna , zuccherarla e mescolarla piano alla frutta tagliata a pezzettini.Distribuire la panna sui savoiardi.
Ridurre in briciole dei savoiardi, nella quantità che più vi piace ma tali da poter ricoprire tutta la panna, Sciogliere 80 gr di burro, versarvi le briciole di savoiardi e mescolare bene e versarli uniformmemente sulla panna.versare su di essi del gelato, il gusto che vi piace, in modo da creare almeno uno spessore di tre cm.Mettere il tutto nel congelatore,Dopo un paio d'ore guarnire con savoiardi interi e con frutta fresca e servire! Ottimo semifreddo!!!!!!!!!!!!!!!!!

martedì 14 agosto 2012

Pappardelle al pesto di pistacchi e gamberoni agrumati



Ingredienti per due persone:

160 gr di pappardelle
6 gamberoni
3 arance piccole
Grani di pepe misto
1 kg di sale grosso
90 gr di pesto ai pistacchi Cascina San Cassiano
Procedimento:

Lavare bene i gamberoni sotto acqua corrente e asciugarli in uno strofinaccio. Tagliare le bucce di due arance e tagliarle a listarelle sottile , metterle in un piatto e mischiarlo a tanto pepe macinato grossolanamente. In una teglia mettere mezzochilo di sale cospargere sopra metà del composto buccia d’arancia- pepe , adagiarvi i gamberoni


e ricoprirlo con l’altro mezzochilo di sale mischiato, preventivamente, all’altra metà del composto buccia d’arancia- pepe.


 Infornare , in forno già caldo, per non più di 15 minuti, a 200°. Sfornare i gamberoni  e toglierli dal sale, per evitare che continui la cottura,


 e sgusciare 4 gamberoni e sminuzzarne la polpa, che verrà mischiata in una zuppiera di ceramica con il pesto ai pistacchi. Nel frattempo, si è provveduto a cuocere, al dente, le pappardelle. Un mestolo della loro acqua di cottura si aggiunge al pesto  per renderlo  più facilmente amalgamabile con le pappardelle.


Scolare le pappardelle e versarle nella zuppiera, rimestare più volte e servire, guarnendo con un gamberone e con una rosa realizzata con la buccia d’arancia.


 La rosa si realizza tagliando la buccia a spirale senza romperla e riavvolgerla su se stessa a formare una rosa e riempirla di grani di pepe.




Partecipo al concorso STAR FOR A NIGHT CONTEST di CASCINA SAN CASSIANO

lunedì 13 agosto 2012

Risotto ai gamberetti




Ingredienti:

500 gr di riso
60 ml di olio extrevergine d'oliva Dante
1/2 bicchiere di vinchef
farina quanto basta
sale pepe aglio prezzemolo
1 l di brodo di dado vegetale

Procedimento:

Lavare e pulire i gamberi, asciugarli e infarinarli. Passarli al setaccio, per togliere la maggior parte di farina. Mettere in una pentola olio, aglio e lasciar dorare l'aglio e versarvi i gamberetti. Lasciarli dorare e toglierli dall'olio, dove invece verseremo il riso, non prima di aver tolto l'aglio. Aggiungere di tanto in tanto il brodo e girare spesso per far cuocere il riso, una decina di minuti prima della cottura, riaggiungere i gamberetti e irrorare con il vinchef.A cottura aggiungere un po' di prezzemolo e servire caldo.
Buonissimo questo risotto!!!!!!!!!!!!!!

sabato 11 agosto 2012

Bocconcini di pollo ai peperoni


Ingredienti:

1 peperone giallo
3 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva Dante
sale
prezzemolo
2 pomodori San Marzano
10 olive in acqua
4 cosce di pollo disossate e tagliate a pezzetti

Procedimento:

In una padella mettere olio, aglio,peperone tagliato a listarelle, olive, sale e prezzemolo e lasciar cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti, poi aggiungere il pollo e i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e continuare la cottura. Spegnere e servire caldo , ma anche tiepido era buonissimo!!!!!!!!!!!!!!!

giovedì 9 agosto 2012

Ravioli di ricotta e speck




Ingredienti:

per il ripieno:

300 gr di ricotta
un tuorlo d'uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
pepe
100 gr di speck

per la sfoglia:

400 gr di semola rimacinata Molino Chiavazza
200 gr di farina di grano
6 uova

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo, dal quale si stenderanno delle sfoglie sottili da adagiare sulla ravioliera per realizzare i ravioli.







Stemperare la ricotta con una forchetta e unirvi il tuorlo e il parmigiano, aggiungere lo speck sfilacciato e regolare di sale e pepe. Questo è l'impasto per riempire la sfoglia dei ravioli.


In una teglia mettere sugo, besciamella e parmigiano, adagiarvi i ravioli e ricoprirli nello stesso modo. Cuocere in forno a 150° per mezz'ora circa.
Buon appetito sono ottimi!!!!!!!!!!!!!!!!!


martedì 7 agosto 2012

Zucchine alla cipolla rossa



Ingredienti:

1  cipolla rossa di Acquaviva
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
sale, pepe
1/2 kg di zucchine

Procedimento:
Tagliare a rondelle sottili la cipolla e metterla in una padella con olio sale pepe e mezzo bicchiere (di carta) di acqua. Far appassire la cipolla a fuoco lentissimo per un quarto d'ora circa, Poi aggiungere le zucchine grattugiate grossolanamente e lasciar cuocere lentamente a fiamma bassa e coperto, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua. A cottura spegnere e servire anche tiepide o fredde. Sono davvero buone!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


domenica 5 agosto 2012

FRITTATA IN PASTA SFOGLIA



Ingredienti:

1 sfoglia di pasta sfoglia
pangrattato
5 uova
3 cubetti di spinaci surgelati
3 spicchi d'aglio
sale
olio extravergine d'oliva Dante
2 cucchiai di grana grattugiato
3 sottilette
150 gr di ricotta

Procedimento:

In una padella cucinare, finchè non si sciolgono, i cubetti di spinaci, lo spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio e un pochino di acqua.
In una tortiera in silicone per crostate ( diametro cm 24), adagiare la sfoglia di pasta sfoglia e punzecchiarla con la forchetta e cospargerla di pangrattato.
In una zuppiera sbattere le uova con il parmigiano, aggiungere la ricotta e amalgamarla bene, aggiungere le sottilette a pezzetti, gli spinaci scolati e privati dell'aglio e regolarne la sapidità del composto aggiungendo, se occorre, il sale.Versare il composto nella sfoglia e infornare a 160 gr per mezzoretta circa.


sabato 4 agosto 2012

Muffins con cuore di pasta sfoglia




Ingredienti:

Impasto di pan di spagna ( 3 uova, 180 gr di zucchero, 150 gr di farina con lievito di Molino Chiavazza)
una sfoglia di pasta sfoglia
marmellata di albicocche
stampini in silicone per muffins

Procedimento:

Riempire a metà ciascun stampino con l'impasto del pen di spagna, adagiarvi sopra una sfoglia di pasta sfoglia, ritagliata con il tagliapasta della stessa forma dello stampino ma di dimensione inferiore, e poi mettere sopra un po' di marmellata di albicocche! Infornare a 150° in forno giaà caldo per una ventina di minuti.




venerdì 3 agosto 2012

Crostata di frutti di bosco e pan di spagna




Ingredienti:

1 sfoglia rotonda di pasta sfoglia
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche
3 fette biscottate sbriciolate
1 busta di frutti di bosco surgelata
impasto di pan di spagna ( 3 uova, 180gr di zucchero e 150 gr di miscela di  farina e  lievito  Molino Chiavazza)
zucchero a velo
tortiera in silicone per crostate del diametro di cm 24

Procedimento:

Mettere la sfoglia nella tortiera e formare dei buchi con la forchetta. Cospargere il fondo con la marmellata, mettervi sopra le fette biscottate  sbriciolate e poi i frutti di bosco e sopra versare l'impasto di pan di spgan in modo che non arrivi al bordo della teglia. Infornare a forno freddo a 150° per mezzora circa e poi passare a 180° per un'altra decina di minuti, naturalmente controllate la cottura utilizzando il solito stuzzicadente di legno, Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Provetela! E' eccezionale!!!!!!!!!!!!!!!!!










mercoledì 1 agosto 2012

Frittata di cipolle rosse e zucchine



Ingredienti:

una cipolla rossa di Acquaviva
300 gr di zucchina
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
3 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
50 gr di mozzarella a pezzetti
sale e pepe

Procedimento:

Tagliare a rondelle sottili la cipolla e metterla in una padella con 2 cucchiai di olio sale pepe e mezzo bicchiere (di carta) di acqua. Far appassire la cipolla a fuoco lentissimo per un quarto d'ora circa, Poi aggiungere le zucchine grattugiate grossolanamente e lasciar cuocere lentamente a fiamma bassa e coperto, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua.Spegnere il fuoco e far sgocciolare il tutto. In una zuppiera mettere uova, grana, sale, zucchine e cipolla e mozzarella a dadini. Amalgamare il tutto. In una padella versare 3 cucchiai di olio far diventare caldo e versare il composto che ogni tanto girerete aiutandovi con un piatto del diametro più grande di quello della padella. E' buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!