martedì 24 giugno 2014

Cheesecake alla crema di pistacchio



Ingredienti:

350 g di biscotti secchi al cacao
200 ml di panna per dolci
100 g di formaggio fresco spalmabile
125 g di burro
2 cucchiai di pasta di pistacchio
100 g di granella di mandorle
teglia per dolci a cerniera, 22 cm di diametro

crema pasticcera:
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
3  cucchiai di farina
300 ml di latte

Procedimento:


Crema pasticcera al pistacchio:
con la frusta, mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina a pioggia e continuare a mescolare. Versare il latte freddo e continuare a mescolare con la frusta, ma ora su una fiamma bassa. Quando si addensa, spegnere e lasciare intiepidire.
A questo punto, aggiungere i due cucchiai di crema al pistacchio , mescolare bene, in modo che diventi omogeneo e lasciare raffreddare.

Sciogliere il burro in un pentolino, su fiamma bassissima. Spegnere il fuoco e versare, nel burro, i biscotti sbriciolati. Mescolare bene e versare il tutto sulla base della tortiera, che io ho precedentemente coperto con un cerchio di carta forno. Livellare bene il biscotti, servendosi di un cucchiaio.

Versare la crema pasticcera al pistacchio. Livellare il tutto con un cucchiaio.

Montare la panna , poi zuccherarla e aggiungere il formaggio e e continuare a mescolare. Versare il composto sulla crema pasticcera e livellare. Versarvi sopra la granella di mandorle.
Con questo caldo, preferisco tener la cheesecake nel freezer e servirla come gelato.
Ottima!!!!!!





giovedì 12 giugno 2014

Ciambella rustica



Ingredienti:

150 g di ricotta
2 uova
rodez grattugiato
250 g di farina
2 wurstel
qualche fetta di salame felino
75 g di mozzarella
250 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
sale e pepe

Procedimento:



In una zuppiera schiacciare con la forchetta la ricotta. Rompere su di essa le due uova e mescolare il tutto con la frusta. Aggiungere 3 cucchiai rasi di rodez grattugiato , i wurstel e il salame a pezzetti, la mozzarella a dadini. Aggiungere la farina mescolata a un pizzico di sale.Mescolare e versare 200 ml di latte e continuare a  mescolare il tutto con la frusta.  Sciogliere il lievito di birra nei 50 ml di latte rimasti e versarli nell'impasto. Mescolare bene  e pepare.
Nella tortiera in silicone a forma di ciambella,  versare metà impasto. Cospargere il tutto con qualche cucchiaio di rodez, e poi ricoprire con l'altra metà dell'impasto.
Infornare a 200° in forno statico.




lunedì 9 giugno 2014

Torta di compleanno a forma di coccinella



Ingredienti:

per la base bianca:

300 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
7 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

per la base marrone:

300 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
7 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 cucchiai colmi di cacao amaro

per la crema pasticcera:

4 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
4 tuorli d'uovo
400 ml di latte

per la crema al cioccolato:

6 cucchiai rasi di zucchero
6 cucchiai rasi di farina
6 tuorli d'uovo
2 cucchiai di cacao amaro
600 ml di latte

per la farcitura:

panna per dolci da montare
latte
succo d'ananas
pasta di zucchero verde  ( 1,2 kg) , rossa (0,5 kg), nera (0,5 kg), bianca ( 600 g) , glicine ( 200 g)
base in polistirolo 30 cm x 45 cm
foglio di acetato trasparente
vassoio
formine per foglie, fiori, cuori
una zuppiera in plastica
una ciotola capacità 2,75 l
una ciotola capacità 1,3 l

Procedimento:



per la base bianca:  mescolare uova e zucchero energicamente fino a quando saranno spumosi. Aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare, aggiungere olio e latte e vanillina e mescolare finchè il composto risulterà omogeneo. A questo punto aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Infornare a 160° per 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare.

per la base marrone:  mescolare uova e zucchero energicamente fino a quando saranno spumosi. Aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare, aggiungere olio e latte e vanillina e mescolare finchè il composto risulterà omogeneo. A questo punto aggiungere il cacao e mescolare ancora per qualche minuto e poi aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Infornare a 160° per 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare.

per la crema pasticcera: mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina finchè il sistema sarà omogeneo. Aggiungere il latte un po' alla volta e mescolare energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi e poi mettere il tutto sul fuoco, a fiamma moderata e mescolare continuamente, sempre dallo stesso verso, finchè la crema non si sarà addensata. Io ho dovuto farla addensare un bel po'. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

per la crema al cacao:  mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina e il cacao finchè il sistema sarà omogeneo. Aggiungere il latte un po' alla volta e mescolare energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi e poi mettere il tutto sul fuoco, a fiamma moderata e mescolare continuamente, sempre dallo stesso verso, finchè la crema non si sarà addensata. Io ho dovuto farla addensare un bel po'. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.




preparare gli zuccotti: 
la preparazione è identica, per i due zuccotti , solo che la base bianca, la crema al cacao e il latte  mi son serviti per lo zuccotto più grande, mentre la base marrone, il succo d'ananas  e la crema pasticcera mi son serviti per lo zuccotto piccolo.
Rivestire il contenitore di pellicola, lasciandola lunga, cioè che vada oltre il bordo superiore del contenitore.
ritagliare un disco di pandispagna alto 3 cm e del diametro della base del contenitore, metterlo nel contenitore . Tagliare delle strisce di pandispagna e foderare le pareti del contenitore, disponendo le strisce longitudinalmente.
Bagnare con poco latte o ananas , ma tale da rendere leggermente umido il pan di spagna.
Versare metà crema, coprirla con un altro disco di pandispagna, bagnarlo, e riversare l'altra metà della crema. Tagliare un disco di pandispagna , bagnarlo leggermente e coprire il tutto, premendo .
Coprire con la pellicola che pende ai lati del contenitore mettere  un peso, un pitto un coperchio che comprima con delicatezza lo zuccotto e metterlo in frigo, nella parte più fredda, per almeno 24 ore.
Il giorno dopo, prendere lo zuccotto dal frigo, togliere il "peso", scartarlo  e capovolgerlo su un piatto piano e farlo uscire , togliendo tutta la pellicola.
Montare la panna, zuccherarla e aiutandosi con un coltello a lama piatta, stuccare lo zuccotto con la panna, togliendo cosi le imperfezioni.




preparazione della torta:

ogni zuccotto, deve essere appoggiato su un cerchio di foglio acetato trasparente, leggermente più ampio del diametro dello zuccotto. Stendere la pdz rossa e nera e ricoprire gli zuccotti. e tagliare la pdz in eccesso.
Stendere la pdz verde e ricoprire la base di polistirolo. Fare un treccia con la pdz bianca e disporla lungo in perimetro della base.
Mettere sulla base i due zuccotti e finire di adornare la torta con i particolari, come si vede nelle foto.
Rimetterla in frigo fino a quando verrà servita.




Con questa torta partecipo al contest di Sabrina " Che torta di compleanno sai preparare ???



giovedì 5 giugno 2014

I biscotti degli angeli

...vi chiederete il perché di questo nome! Eppure non hanno la forma di un angelo... ma, quando cercavo, nel mio enorme contenitore di  formine taglia-biscotti, la formina  che avevo in mente per questi biscotti, la prima che mi è capitata tra le mani è stata quella a forma di angelo e subito dopo, tra  le voci dei ragazzini che echeggiavano dal cortile, si è udito il trillo del ciondolo degli angeli.

L'impasto di questi biscotti, ha alla base un misto di tre farine diverse e burro di prima qualità.
E' un biscotto molto semplice da fare, ma molto buono e genuino.


Ingredienti:

140 g di farina di riso
150 g farina 00
80 g di fecola di patate
100 g di zucchero a velo
160 g di burro morbido
8 g di cremore tartaro
2 cucchiai di cocco disidratato
scaglie di cioccolata
olio di semi di girasole

Procedimento:



Mischiare le farine, lo zucchero e il cremore e lavorare il tutto con il burro morbido. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, dividetelo in due parti.
Ad una parte aggiungere il cocco disidratato e rimpastare.
All'altra parte aggiungere scaglie di cioccolato, a vostro piacere.
Stendere le sfoglie (spessore 1 cm- 1 cm e mezzo) e con il taglia-biscotti ( diametro 6 cm), tagliare i biscotti.



Ungere la superficie con olio di semi.
Infornare in forno statico a 160°, devono colorarsi leggermente.





lunedì 2 giugno 2014

Cheesecake monoporzione alle caramelle mou



Le monoporzioni sono molto comode e pratiche. In questo cheesecake, c'è un abbondante strato di biscotto, cosi come piace ai miei figli. Ma se a voi piace un sottile strato di biscotto, dimezzate le dosi del biscotto e del burro.

Ingredienti per una monoporzione:

100 g di biscotti secchi al cioccolato sbriciolati
50 g di burro
40 g di formaggio morbido spalmabile
100 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
caramelle mou
mezzo foglio di colla pesce
coppetta diametro 10 cm

Preparazione:


Far sciogliere in un pentolino, a fiamma bassissima, il burro. Spegnere il fuoco e versarvi i biscotti sbriciolati, amalgamare bene il tutto e poi versare nella coppetta di vetro e livellarlo bene con il cucchiaio. Lasciare raffreddare.
In mezzo bicchiere di acqua fredda, mettere il mezzo foglio di colla pesce e lasciarlo ammorbidire.
Montare la panna, aggiungere due cucchiai di zucchero, aggiungere il  formaggio e la colla pesce strizzata. Amalgamare dolcemente e sbriciolare le caramelle mou.
Versare il  composto, sul biscotto, versarvi sopra altre mou sbriciolate e riporre in frigo.


domenica 1 giugno 2014

Polpi con l'acqua loro



E prepariamo questo buon secondo, tipico della cucina pugliese. Facilissimo da preparare e si presta bene a qualsiasi abbinamento!
Oggi ho apportato una piccolissima variante, durante la cottura! Leggete, provate questa ricetta e poi fatemi sapere!

Ingredienti:

1 polpo
grani di pepe
fette di limone
acqua

Procedimento:

Dopo aver lavato e pulito il polpo, metterlo in pentola, coperto da acqua fredda, aggiungere i grani di pepe e  poche fettine di limone.
Portare ad ebollizione e continuare la cottura, sarà cotto quando i rebbi della forchetta entreranno facilmente nei tentacoli.
Spegnere e lasciare raffreddare nella loro acqua, finchè non li porterete in tavola.
Oggi li ho accompagnati, con carote, sedano e formaggio fresco.
Buon appetito!