lunedì 27 giugno 2016

Filetto di Maiale con Pistacchi



Ingredienti:

1 filetto di maiale da  500 g
vino bianco
1 cucchiaio di sale
olio extravergine d'oliva Dante
10 bacche di ginepro
80 g di farina di pistacchi di Bronte ( oppure tritate i pistacchi)
grani di pepe grattugiati
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Mettere il filetto di maiale in un recipiente, bucherellarlo con un punteruolo in più parti, coprire con il vino bianco, 3 cucchiai di l'olio, un cucchiaio di sale e una decina di bacche di ginepro schiacciate. Coprire con la pellicola e lasciarlo marinare in frigo per due ore.
Mescolare la farina di pistacchi con i grani di pepe grattugiati ( a vostro piacere) e il parmigiano reggiano. Stendere il tutto su un foglio di carta forno.

Sgocciolare il filetto, passarlo nel mix di spezie, facendo in modo che aderiscano bene. Metterlo in una teglia coperta di carta da forno, unta con un bel po' di olio . Metterlo in forno caldo a 220° per circa 30 minuti.

Riempire un bicchiere per tre quarti di vino e per un quarto di olio e versarlo delicatamente sull'arrosto. Continuare la cottura per 15-20 minuti e poi spegnere.

Tagliare a fette spesse l'arrosto e condirlo con il sughetto rimasto nella teglia.

E' buonissimo, provatelo.


Flan di asparagi:



Ingredienti:

!/2 kg di asparagi
1 cipolla
olio extravergine d'oliva Dante
sale
200 ml panna da cucina
4 albumi
60 g di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale, dura e terrosa, e con un coltello asportate un sottile strato di pellicola. Tagliarli a pezzetti  e lavarli accuratamente.
In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla grattugiata e un pizzico di sale e un po' di acqua. Cuocere lentamente, aggiungendo, di tanto in tanto, un po' di acqua, fino a cottura.
Lasciarli raffreddare e poi, mettendo da parte le punte per la guarnizione, metterli nel frullatore e frullarli con il parmigiano. Metterli in una scodella e aggiungere la panna, che mescolerete delicatamente, con un cucchiaio, dall'alto verso il basso. Aggiungere gli albumi, precedentemente montati delicatamente con una frusta, sempre mescolando dall'alto verso il basso. Mettere in frigo per una mezz'ora circa.
Imburrare 5 pirottini (contenitore monouso in alluminio) e riempirli con la crema di asparagi.
Metterle in una teglia, versare sul fondo della teglia dell'acqua, fino a metà altezza dei pirottini. Infornare per 45' a 190° in forno statico.
Togliere dal forno e capovolgerli nei piatti e decorarli con le punte di asparagi. Servire.




domenica 26 giugno 2016

lunedì 6 giugno 2016

Biscotti al burro con pesche e albicocche



Ingredienti:

200 g di farina 0
50 g di amido di mais
50 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
1 uovo intero
100 g di burro morbido

per farcire:

1 albicocca sbucciata e snocciolata
1 pesca sbucciata e snocciolata
zucchero di canna q.b.

Procedimento:



Sbattere in una ciotola, uovo e zucchero. Aggiungere il burro morbido e le farine, amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.. Formare tante palline, passarle nello zucchero e schiacciarle nel centro con un dito e metterci un pezzo di frutta. Infornare a 180° per mezz'ora.