domenica 11 agosto 2019

in cucina con vanna: Cannelloni ricotta e fiori di zucchina

in cucina con vanna: Cannelloni ricotta e fiori di zucchina: E' un ottimo primo piatto, riuscitissimo e che vi farà fare bellissima figura. Ho acquistato la sfoglia sottilissima fresca per l...

Cannelloni ricotta e fiori di zucchina





E' un ottimo primo piatto, riuscitissimo e che vi farà fare bellissima figura.
Ho acquistato la sfoglia sottilissima fresca per lasagna di una nota marca, per poter realizzare i cannelloni,

Ingredienti per 2 persone:

5 sfoglie sottili di pasta ( ogni sfoglia è 22 cm x 18 cm, la divido in due e ho due pezzi ciascuno di 11 cm x 18 cm, che arrotolerò dal lato di 18 cm per fare il cannellone)
125 g di ricotta fresca di mucca 
200 g di mozzarelle tagliate a pezzetti
400 g di fiori di zucchina ( 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe)
5-6 cucchiai di grana grattugiata
sale.

400 ml di besciamella

Procedimento:




Pulire i fiori di zucchina ( togliere il peduncolo, il pistillo, il ricettacolo e le punta della corona) e lavarli delicatamente, massaggiandoli, sotto il filo d'acqua corrente, Metterli in una padella con olio, aglio e sale e pepe e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto un filo d'acqua. 


A cottura, togliere l'aglio e lasciare raffreddare. 



Tagliare le mozzarelle a pezzetti piccoli, aggiungere la ricotta, un cucchiaio colmo di grana e mescolare il tutto al fiori di zucchina cotti. Aggiungere sale e pepe, a seconda del vostro gusto.



Prendere le sfoglie di pasta. Ogni sfoglia è 22 cm x 18 cm, la divido in due e ho due pezzi ciascuno di 11 cm x 18 cm, che arrotolerò dal lato di 18 cm per fare il cannellone. Mettere sul bordo del ripieno ( come si vede nella foto)



Arrotolare la sfoglia attorno al ripieno, facendo sovrapporre  3-4 cm di pasta sfoglia, il resto si taglia ( ma non si butta, io ho fatto i quadrucci , una pastina da gustare nelle minestre o nel brodo).




Nella teglia mettere la besciamella e della grana grattugiata, Adagiarvi i cannelloni ( con questo quantitativo ne ho riempiti 11).




Coprirli totalmente con altra besciamella e grana grattugiata. 




Infornare a 200° per 20-25 minuti circa , in forno statico ; e poi il grill per qualche minuto, finchè non si colora.




Servire calde, ma anche tiepide sono buonissime.







sabato 3 agosto 2019

in cucina con vanna: Torta di laurea caffè e panna

in cucina con vanna: Torta di laurea caffè e panna: Ingredienti; per la base: 4 uova 300 g di zucchero 7 cucchiai di olio 2 tazzine di caffè 200 g di farina tipo 2 100 g di frumi...

Torta di laurea caffè e panna




Ingredienti;

per la base:

4 uova
300 g di zucchero
7 cucchiai di olio
2 tazzine di caffè
200 g di farina tipo 2
100 g di frumina
1 bustina di lievito per dolci

per la bagna:

latte zuccherato

per la farcitura:

panna montata
granella di nocciole ( o di mandorle)
anisini colorati


Procedimento:

Montare uova e zucchero,con il frullino elettrico, fino a renderli spumosi. Aggiungere olio e caffè e continuare a amalgamare. Versare le farine, il lievito e amalgamare il tutto con il frullino fino a rendere il tutto omogeneo. Versare in una teglia imburrata dal diametro di 26 cm.
Cuocere per 50 minuti circa in forno statico a 180°.
Fare la prova stecchino e sfornare.
Quando si raffredda, sformare e tagliare 3 strati.
Bagnare ogni strato con latte e riempire di panna.
Coprire tutta la torta con la panna.
Coprire il bordo superiore e il lato della torta con la granella e poi decorare con le decorazioni in pasta di zucchero.

giovedì 25 luglio 2019

in cucina con vanna: Torta di laurea per mia figlia Valentina

in cucina con vanna: Torta di Laurea per mia figlia Valentina: Ingredienti: 4 uova grandi 300 g di zucchero 7 cucchiai di olio di semi di girasole 7 cucchiai di latte 200 g di farina 0 100 g ...

Torta di laurea per mia figlia Valentina

torta di laurea in cucina con vanna



Ingredienti:

4 uova grandi
300 g di zucchero
7 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte
200 g di farina 0
100 g di farina di pistacchio
1 cucchiaio colmo di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci

per la bagna ho usato del latte

per la farcia e guarnizione:
Panna montata (250 ml)
Granella di pistacchio ( circa 200 g)
gocce di cioccolato fondente
frutta: mirtilli, ribes e more.

Procedimento:

Montare uova e zucchero,con il frullino elettrico, fino a renderli spumosi. Aggiungere olio e latte e continuare a amalgamare. Versare le farine, il lievito e le gocce di cioccolato e amalgamare il tutto con il frullino fino a rendere il tutto omogeneo. Versare in una teglia imburrata dal diametro di 26 cm.
Cuocere per 50 minuti circa in forno statico a 180°.
Fare la prova stecchino e sfornare.
Quando si raffredda, sformare e tagliare 3 strati.
Bagnare ogni strato con latte e riempire di panna e gocce di cioccolato.
Coprire tutta la torta con la panna.
Coprire il bordo superiore e il lato della torta con la granella e poi decorare con la frutta e con le decorazioni in pasta di zucchero.


domenica 7 luglio 2019

Plumcake al cacao con macedonia di frutta



Ingredienti:

120 g di burro senza lattosio
120 g di zucchero
25 g di marmellata di pesche
25 g di marmellata di albicocche
3 uova grandi ( io ne ho usate 2 perchè erano a due tuorli)
40 g di cacao amaro
260 g di farina tipo 2
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di acqua fredda
1 grossa percoca da tagliare a pezzettini
1 pera media da tagliare a pezzettini

Procedimento:

Prendere il burro dal frigorifero e tagliarlo a pezzettini, metterlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorarlo con il frullino elettrico. Quando si è leggermente amalgamato, aggiungere le due marmellate e amalgamare con il frullino.
Aggiungere le uova intere e continuare a amalgamare.Quando il composto è diventato omogeneo, aggiungere poco alla volta il cacao con  la farina con il lievito e continuare ad amalgamare, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua fredda.
Pulire la frutta , tagliarla a pezzettini e versarli man mano nel composto, Amalgamarli delicatamente al composto.
Versare il tutto in uno stampo, in silicone, per plumcake. Infornare, in forno statico, per un'ora a 180°. Fare la prova stuzzicadente prima di toglierlo dal forno.
Togliere dal forno il dolce, capovolgerlo su carta stagnola, lasciandolo nello stampo, finchè non si raffreddi.
Sformare, tagliare a fette e servire.

Ottimo dolce.


martedì 2 luglio 2019

in cucina con vanna: Orecchiette integrali con crema di zucchine e fior...

in cucina con vanna: Orecchiette integrali con crema di zucchine e fior...: Ingredienti per 3 persone: Crema di zucchine: 4 zucchine medio-piccole 1 cipolla 60 ml di olio extravergine d'oliva sale Fio...

Orecchiette integrali con crema di zucchine e fiori di zucchina.



Ingredienti per 3 persone:

Crema di zucchine:
4 zucchine medio-piccole
1 cipolla
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Fiori di zucchina saltati in padella:
200 g di fiori di zucchina
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
sale

250 g di orecchiette integrali

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette le zucchine e metterle in una ciotola con acqua , In una padella versare olio, cipolla tritata , sale e le zucchine colanti d'acqua.A fiamma bassa, cuocere le zucchine, aggiungendo di tanto in tanto un filo d'acqua, per non farla seccare, A cottura , spegnere il fuoco e frullare con il minipimer, finchè non diventa cremoso.



Pulire i fiori di zucchina ( togliere il peduncolo, il pistillo, il ricettacolo e le punta della corona) e lavarli delicatamente, massaggiandoli, sotto ul filo d'acqua corrente, Metterli in una padella con olio, aglio e sale e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto un filo d'acqua.



Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, A cottura, scolarle e versarle nella crema di zucchine calda, Riempire i piatti e condirli con i fiori di zucchina cotti.

Buon appetito.


sabato 15 giugno 2019

PLUMCAKE BANANE E CACAO

OTTIMO dolce per la merenda, la colazione di tutti.
Soffice, morbido, sano e nutriente.



Ingredienti:

120 g di burro senza lattosio
120 g di zucchero
2 uova grandi
1 pizzico di sale
450 g di polpa di banane
1 bustina di lievito per dolci
200 g di farina tipo 2
40 g di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Tagliare il burro, appena tolto dal frigo, a fettine, Metterlo in una ciotola e mischiarlo con lo zucchero, utilizzando il frullino elettrico, Quando lo zucchero e il burro sono diventati omogenei, aggiungere il primo uovo e quando si è amalgamato, aggiungere il secondo uovo. Quando il tutto è diventato omogeneo aggiungere un pizzico di sale.
In un'altra ciotola tagliare le banane a rondelle e schiacciarle con la forchetta.
Versare la purea di banane nel primo composto e con il frullino elettrico omogeneizzare.il tutto. aggiungere il lievito, il cacao e la farina e amalgamare tutto con il frullino elettrico.
Prendere la teglia del plumcake in silicone, oliarla con olio di semi , versarvi il composto .
Infornare in forno statico a 180° per 60 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e sformare.

giovedì 14 febbraio 2019

Cuore di panna e cioccolato



Ingredienti:

base biscotto:
4 uova
200 g di zucchero
100 g di farina
colorante rosso

ripieno:
200 ml di panna da montare
1 vasetto di cioccolato fondente spalmabile
50 g granella di nocciole
50 g di cioccolato fondente da sciogliere
15 g burro
2 cucchiai di latte

Procedimento:

Base biscotto:
Mescolare, con il frullino elettrico, le uova con lo zucchero e lavorarli per 10 minuti circa, finché saranno spumosi, aggiungere la farina e il colorante e lavorarla per altri 5 minuti.


Versare il tutto sulla placca del forno (30 cm x 40 cm) , rivestita di carta- forno, 


infornarla a 160° per 15- 20 minuti, cioè finché non diventa dorata.Sfornarla e lasciarla raffreddare.


Tagliare la base con la formina a forma di cuore, io ne ho fatte 16 per avere 8 biscotti.




Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con burro e latte e poi lasciare intiepidire.
Montare la panna.



Su un cuore mettere della panna e al centro un cucchiaino di crema di cioccolata coprire con l'altro cuore, Con un pennello coprire mezzo cuore con uno strato spesso di cioccolata sciolta a bagnomaria. Coprire i bordi con granella di nocciole e porre in frigo.
Sono buonissime.
Auguri alla mia Valentina.




in cucina con vanna: Ravioli di San Valentino

in cucina con vanna: Ravioli di San Valentino: Ingredienti: 300 g di farina tipo 0 3 uova 6 carciofi 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio  di olio un cucchiaino di...

Ravioli di San Valentino





Ingredienti:


300 g di farina tipo 0
3 uova

6 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio  di olio
un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
sale

10 noci

200 g di gorgonzola

 Procedimento:

Pulire i carciofi fino ad ottenere il cuore tenero. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone per non farli ossidare. Scolare i carciofi e cuocerli con aglio, olio, prezzemolo, sale e un po' d'acqua. Una volta cotti, scolarli e passarli nel frullatore con i gherigli di noci. Aggiungere il gorgonzola e mischiare il tutto con una forchetta.

Impastare farina e uova. Con la macchina della pasta fare delle sfoglie molto sottili.Su una sfoglia mettere dei mucchietti d'impasto a distanza di 5-6 cm l'uno dall'altro.



 Coprirli con una seconda sfoglia e con la formina a forma di cuore fare i ravioli.






Con questa quantità ho fatto 36 ravioli.


Cuore i ravioli in abbandante acqua salata, per 3-4 minuti. Scolarli e saltarli in padella con burro e rodez grattugiato.


Un vero successo!!!