domenica 11 agosto 2019

in cucina con vanna: Cannelloni ricotta e fiori di zucchina

in cucina con vanna: Cannelloni ricotta e fiori di zucchina: E' un ottimo primo piatto, riuscitissimo e che vi farà fare bellissima figura. Ho acquistato la sfoglia sottilissima fresca per l...

Cannelloni ricotta e fiori di zucchina





E' un ottimo primo piatto, riuscitissimo e che vi farà fare bellissima figura.
Ho acquistato la sfoglia sottilissima fresca per lasagna di una nota marca, per poter realizzare i cannelloni,

Ingredienti per 2 persone:

5 sfoglie sottili di pasta ( ogni sfoglia è 22 cm x 18 cm, la divido in due e ho due pezzi ciascuno di 11 cm x 18 cm, che arrotolerò dal lato di 18 cm per fare il cannellone)
125 g di ricotta fresca di mucca 
200 g di mozzarelle tagliate a pezzetti
400 g di fiori di zucchina ( 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe)
5-6 cucchiai di grana grattugiata
sale.

400 ml di besciamella

Procedimento:




Pulire i fiori di zucchina ( togliere il peduncolo, il pistillo, il ricettacolo e le punta della corona) e lavarli delicatamente, massaggiandoli, sotto il filo d'acqua corrente, Metterli in una padella con olio, aglio e sale e pepe e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto un filo d'acqua. 


A cottura, togliere l'aglio e lasciare raffreddare. 



Tagliare le mozzarelle a pezzetti piccoli, aggiungere la ricotta, un cucchiaio colmo di grana e mescolare il tutto al fiori di zucchina cotti. Aggiungere sale e pepe, a seconda del vostro gusto.



Prendere le sfoglie di pasta. Ogni sfoglia è 22 cm x 18 cm, la divido in due e ho due pezzi ciascuno di 11 cm x 18 cm, che arrotolerò dal lato di 18 cm per fare il cannellone. Mettere sul bordo del ripieno ( come si vede nella foto)



Arrotolare la sfoglia attorno al ripieno, facendo sovrapporre  3-4 cm di pasta sfoglia, il resto si taglia ( ma non si butta, io ho fatto i quadrucci , una pastina da gustare nelle minestre o nel brodo).




Nella teglia mettere la besciamella e della grana grattugiata, Adagiarvi i cannelloni ( con questo quantitativo ne ho riempiti 11).




Coprirli totalmente con altra besciamella e grana grattugiata. 




Infornare a 200° per 20-25 minuti circa , in forno statico ; e poi il grill per qualche minuto, finchè non si colora.




Servire calde, ma anche tiepide sono buonissime.







sabato 3 agosto 2019

in cucina con vanna: Torta di laurea caffè e panna

in cucina con vanna: Torta di laurea caffè e panna: Ingredienti; per la base: 4 uova 300 g di zucchero 7 cucchiai di olio 2 tazzine di caffè 200 g di farina tipo 2 100 g di frumi...

Torta di laurea caffè e panna




Ingredienti;

per la base:

4 uova
300 g di zucchero
7 cucchiai di olio
2 tazzine di caffè
200 g di farina tipo 2
100 g di frumina
1 bustina di lievito per dolci

per la bagna:

latte zuccherato

per la farcitura:

panna montata
granella di nocciole ( o di mandorle)
anisini colorati


Procedimento:

Montare uova e zucchero,con il frullino elettrico, fino a renderli spumosi. Aggiungere olio e caffè e continuare a amalgamare. Versare le farine, il lievito e amalgamare il tutto con il frullino fino a rendere il tutto omogeneo. Versare in una teglia imburrata dal diametro di 26 cm.
Cuocere per 50 minuti circa in forno statico a 180°.
Fare la prova stecchino e sfornare.
Quando si raffredda, sformare e tagliare 3 strati.
Bagnare ogni strato con latte e riempire di panna.
Coprire tutta la torta con la panna.
Coprire il bordo superiore e il lato della torta con la granella e poi decorare con le decorazioni in pasta di zucchero.