RICETTE BASE e PICCOLI CONSIGLI

Sugo alla bolognese


ricetta 
Sugo semplice

Ingredienti

1 cipolla,
500 ml di passata di pomodoro,
50 ml di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Tritare la cipolla e cuocerla con l'olio, sale e un po' d'acqua in modo che non si bruci, aggiungere dopo 5 minuti la passata e  cuocere per un'ora e mezzo circa, girando spesso, a fiamma bassa, e aggiungendo se necessario, di tanto in tanto un po' di acqua e regolarne la sapidità a seconda dei gusti, aggiungendo del sale.




LA MIA BASE PER TORTA:

Ingredienti:

4 uova
300 gr di zucchero
200 gr di farina per dolci
100 gr di fecola di patate
7 cucchai di olio
7 cucchiai di latte
1 lievito per dolci

Procedimento:

Montare a spuma le uova intere con lo zucchero per 5 minuti, aggiungere a pioggia la fecola e la farina, poi il latte e l'olio. Lavorare bene e aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Versare in una teglia imburrata e infarinata a 180°.




PAN DI SPAGNA

Ingredienti:

uova
farina
zucchero e
lievito per dolci

Procedimento:
Si pesano "n" uova e si misura, in uguale quantità alle uova, farina e zucchero.
Si montano a neve gli albumi, dopo aver mescolato, per circa 20 minuti, i tuorli con la farina e lo zucchero .Si aggiunge il lievito al composto e si continua a mescolare per 5 minuti, poi si aggiungono gli albumi a neve mescolandoli al composto con molta delicatezza. In teglia imburrata e infarinata in forno a 180°. I minuti di cottura dipendono dalla grandezza della teglia.

Accorgimenti:
Non aprire il forno mentre il pandispagna lievita in forno, solo dopo che è diventato di un colore dorato scuro si può aprire leggermente il forno e si può vedere la cottura della base inserendo nell’impasto un lungo stuzzicadenti, che solo quando uscirà dalla torta completamente asciutto, vi indicherà che il pandispagna è cotto e potete spegnere il forno e uscire la teglia lasciandola coperta con uno strofinaccio di cotone fino a raffreddamento.
Potete utilizzare e farcire il pandispagna anche il giorno dopo ma con un piccolo accorgimento, una volta raffreddato, dovete avvolgerlo per bene nella pellicola trasparente e conservarlo in luogo fresco.


BASE PER CROSTATE:

 Ingredienti:

500gr di farina
200gr di zucchero
100gr di olio di semi
2 uova
1 limone grattugiato
Un po’ di latte
1 lievito per dolci

Procedimento:

 Versare sulla spianatoia la farina con lo zucchero e il lievito, formare una montagnetta  nel mezzo della quale, creando con le mani un cratere, versare le uova con  il limone grattugiato e l’olio di semi. Lavorare il composto e aggiungere di tanto in tanto del latte per render la massa più morbida. Lasciate riposare in un contenitore coperto per un’oretta circa.



PASTA FROLLA

 Ingredienti:

300gr di farina
130gr di burro morbido
1 uovo e 1 tuorlo
70gr di zucchero
un pizzico di lievito per dolci

 Procedimento:

 Versare sulla spianatoia la farina con lo zucchero e il lievito, formare una montagnetta  nel mezzo della quale, creando con le mani un cratere, versare le uova  e il burro morbido. Lavorare il composto. Lasciate riposare in un contenitore coperto per mezzora circa.



CREMA PASTICCERA

 Ingredienti:

300 ml di latte
3 tuorli
3 cucchiai  di zucchero
3 cucchiai di farina
una scorza di limone

 Procedimento:

 Mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare e il latte. Mettere sul fuoco basso e continuare a mescolare sempre nello stesso verso ( possibilmente orario) e spegnere quando la crema si sarà addensata.

 Accorgimento:

 Per evitare che si formino i grumi mescolare la crema con la frusta.

Se volete star meno tempo a mescolare la crema finché si addensi, potete utilizzare latte portato a ebollizione mentre mescolavate tuorli e zucchero.



CREMA CHANTILLY

 Ingredienti:

4 tuorli,
4 cucchiai di farina,
5 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 scorza di limone
250 ml di panna per dolci

 Procedimento.

Fate bollire il latte , montare i tuorli con lo zucchero. Incorporate  la farina a pioggia. Versate  il latte  nel composto  e mescolate il tutto. Cuocete la crema fino a farla addensare. Lasciate raffreddare la crema e  iniziate a montare la panna.
Incorporate dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.



PASTA MEZZAFROLLA

Ingredienti:

300 gr di farina
120 gr di margarina
1 uovo intero e 2 tuorli
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorare lo zucchero con le uova e aggiungere la margarina ammorbidita a temperatura ambiente. Aggiungere un pizzico di sale e la farina e formare un impasto morbido.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per mezzora.

COME FARE LE ROSE DI PASTA DI ZUCCHERO


Stendere la pasta di zucchero colorata con un matterello e tagliare con un tagliapasta circolare, dei cerchi.
Il primo cerchio verrà arrotolato su se stesso.
I successivi si avvolgeranno attorno al primo, modellandoli con le mani per dar la forma di petali di rosa.

















COME FARE I FIORELLINI E LE FOGLIE DI OSTIA

Fogli di ostia
pennello
coloranti alimentari




















Come togliere l'odore dell'AGLIO dalle mani

Dopo aver tagliato a pezzettini l'aglio, lavare il coltello sotto l'acqua corrente, passando e strofinando le dita " agliate" sulla lama. Fate attenzione, strofinate le dita, sul lato opposto alla lama dentata.
Vedrete come con questo piccolo gesto, le vostre dita non daranno di aglio!

SUGO LUNGO E ACQUOSO

Se il sugo è riuscito lungo e acquoso, basta addensarlo con un po'farina bianca ( un cucchiaino o due a seconda della quantità del sugo) impastata con una noce di burro morbida.
Si scioglierà immediatamente, addensando il sugo.

SE LA SALSA DI POMODORO HA UN SAPORE ACRE.....

..basta aggiungere un cucchiaino di zucchero o un cucchiaio di panna da cucina.


SE LE SALSE SI PREPARANO PRIMA...

... , per mantenerle calde, basta immergere la casseruola a bagnomaria a fuoco bassissimo.

COME APPARECCHIARE LA TAVOLA:

Sistemare, immediatamente a sinistra dei piatti, la forchetta e poi il tovagliolo;
a destra, il coltello e poi il cucchiaio;
in alto, dietro i piatti, il coltello da dolce e poi la forchetta da dolce.
Da sinistra a destra, il bicchiere da vino e poi quello da acqua.

SEGRETO PER UN BUON RISOTTO:

Il risotto deve essere tolto dal fuoco, con un velo di brodo sulla superficie, che verrà assorbito, immediatamente, dal riso stesso, nel tempo di servirlo in tavola.

COME FACILITARE LA LIEVITAZIONE DELLA MASSA:

Far lievitare la massa in un contenitore di plastica, coprendolo con un panno bagnato con acqua calda e strizzato molto bene.


MONTARE GLI ALBUMI:

Per montare gli albumi a neve ben ferma occorre aggiungere un pizzico di sale.



Come ridurre i tempi di preparazione della crema pasticcera:

Per accelerare la preparazione, portare ad ebollizione il latte e preparare la crema utilizzando il latte bollente.


COME TOGLIERE LA GOMMA DA MASTICARE DAI VS CAPI:

Metter sulla gomma un cubetto ghiaccio, con un coltello per togliere la gomma congelata, e poi mettete il capo a lavare.

COME MISURARE GLI INGREDIENTI SENZA BILANCIA:

Un cucchiaio corrisponde a circa 10 grammi di liquidi (acqua, latte, olio...... ) e a circa 15 grammi di solidi (zucchero, farina...).


MINESTRA SALATA?:

Aggiungete durante la cottura mezza patata, facendola bollire per 10 minuto.

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