Non mancano, come antipasto, sulla nostra tavola, le puntarelle crude in pinzimonio ( olio, sale e pepe, sbattuti con una forchetta a formare un'emulsione).
Ma vi assicuro che sono deliziose e saporite anche stufate.
Pulire le cicorie, utilizzando sia le puntarelle che le tenere foglie, lavarle in abbondante acqua e bicarbonato più volte, l'ultimo risciacquo in sola acqua fredda.
In una padella mettere olio d'oliva. sale, peperoncino e cipollina fresca tagliuzzata finemente, aggiungere la cicoria appena scolata e far cuocere a fuoco medio.
Dopo una decina di minuti, aggiungere dei pomodorini e continuare la cottura.
Buon appetito
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