TORTINO DI ZUCCHINA E MENTA

Ingredienti:

3 zucchine medie
1 tuorlo d'uovo
alcune fooglie di menta
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
sale
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pangrattato
olio extravergine d'oliva
scamorza affumicata

Procedimento:

Tritare grossolanamente le zucchune, dopo averle lavate e private delle estremità.
In una scodella, mescolare pangrattato, parmigiano, capperi, foglie di menta tagliuzzate finemente e il tuorlo d'uovo.
Unire l'impasto alle zucchine.
In una piccola pirofila, del diametro di 16 cm circa, mettere un filo d'olio e del pangrattato. Versarvi sopra metà delle zucchine, livellarle bene e coprirle con fette di scamorza affumicate, versare sopra le altre zucchine, livellarle bene e coprirle con pangrattato, olio e qualche pezzettino di menta.

Infornare a 150° e far cuocere finchè le zucchine non saranno cotte.

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!