250 gr di tagliatelle con nero di seppia La casa della pasta fresca
600 gr di gamberetti freschi
12 vongole veraci
75 ml di olio extravergine d'oliva Dante
3/4 bicchiere di carta di vino bianco
prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
pepe
sale
farina
pangrattato
Procedimento:
Lavare e privare della loro corazza i gamberi e lasciarli asciugare bene in uno strofinaccio e poi passarli nella farina. Privarli della farina in eccesso e passarli nel pangrattato e lasciarli in esso fino al loro utilizzo.
Aprire le vongole con un po' di acqua su fiamma lenta, in modo da verificare che non ci sia sabbia. Lasciarle raffreddare e poi controllare che in ognuna non ci sia sabbia e man mano poggiarle su un piatto, mentre il liquido di cottura si filtra attraverso un panno di cotone appoggiato in un colino. Mettere da parte il liquido filtrato.
In una padella mettere l'olio, l'aglio tritato, il prezzemolo e il pepe . Far soffriggere a fiamma bassa in modo da far dorare , e non bruciare, l'aglio. Aggiungere i gamberetti ben liberati del pangrattato in eccesso e far soffriggere per 5 minuti, Sfumare con il vino e far cuocere per altri 7/8 minuti. Aggiungere le vongole e due mestolini di liquido filtrato dalle vongole e continuare la cottura regolando la sapidità aggiungendo del sale.
Spegnere quando il sughetto risulta omogeneo e non liquido ( dopo circa altri 5 minuti).
Cuocere la pasta ( che ha un sapore eccezionale, anche da sola) e versarla ben scolata, nel sughetto.
Servire caldi.
Sono eccezionali.
http://www.ilovesestocalende.it/alimentari/tagliatelle-al-nero-di-seppia/
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