Tagliolini in brodo di carne

Ingredienti:

 per i tagliolini : 1/2 kg di farina e 4 uova fresche
 per il brodo di carne:
acqua
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
4-5 pomodori d'inverno
1/2 kg di spezzatino di vitello con l'osso
sale
1 scorza ( pulita) di parmigiano

 Procedimento:

Preparare i tagliolini impastando la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo e mordidissimo. Stendere delle sfoglie non molto sottili e poi con un matterello tagliare, utilizzando il tagliapasta, i tagliolini. Lasciarli asciugare sul tavoliere.








Mettere a bagno lo spezzatino in acqua fredda per mezz'ora , scolare risciacquare e mettere in una grande pentola, immersa in acqua fredda e salata, a vostro gusto. L’acqua deve ricoprire la carne almeno il doppio. Aggiungere gli aromi ( sedano, cipolla, pomodori,carota) e portare ad ebollizione. Lasciare cuocere per almeno 2 ore. Almeno un quarto d'ora prima di spegnere, mettere la scorza di parmigiano.
Il brodo viene filtrato e utilizzato per condire i tagliolini fatti in casa.