Gelato al biscotto fatto in casa

Ingredienti:

Pastarelle al cioccolato fondente ( seguendo questa mia ricetta)
200 g di panna zuccherata per dolci
100 g di formaggio fresco leggero all'albicocca

per guarnire:
riso soffiato tostato
cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi tolto dalla fiamma e diluito con panna per dolci liquida, qb

Procedimento:

Preparare i biscotti leggendo il procedimento : per realizzare questi biscotti per il gelato, affinché si abbia una forma tondeggiante più o meno regolare, li ho infornati non come palline ma ho  schiacciato le palline con le mani formando dei cerchi alti 2 cm e del diametro di 5 cm e li ho posizionati molto lontani gli uni dagli altri, perché essendo una pasta molto morbida, nel forno e quindi durante la breve cottura, si "siedono", non mantenendo la forma e lo spessore che gli si è dato. Ma sono di una bontà, da far saltare le papille!!!

Montare la panna e alla fine aggiungere delicatamente il formaggio.

Prendere due biscotti, di grandezza più o meno simili. Capovolgere uno e mettere una quantità di panna alta 3 o 4 cm e coprirla con l'altro biscotto. Uniformare il contorno con un coltello. Coprire metà gelato al biscotto con del cioccolato, spatolandolo con un coltello e cospargere il bordo di panna, non coperto da cioccolato, di riso soffiato.
Riporre in freezer.

Con queste dosi sono riuscita a realizzare 6 gelati al biscotto, e sono avanzati un bel po' di pastarelle al cioccolato, ottime a colazione.