Agnello alla cacciatora

Dell'agnello ho usato parte della " pancetta" e delle zampe (laddove c'è ancora della carne), per preparare questo stuzzicante secondo, accompagnato da crostini di pane.

Ingredienti:

Spezzatino di agnello
aglio
alloro
olio extra vergine di oliva
qualche pomodorino d'inverno (quelli che si attaccano a un filo a formare un grappolo)
sale
pepe

Procedimento:

In un tegame basso, versare dell'olio di oliva (abbondante), aglio, pepe, alloro e cuocere il tutto a fuoco basso per pochi minuti. Aggiungere l'agnello (che precedentemente si è messo a bagno in acqua fredda e sale, quindi scolarlo e ancora goccilante di acqua, lo si mette nel tegame con gli altri ingredienti).
Coprire il tegame, ogni tanto girare i pazzatti di agnello e lasciarli rosolare.
Quasi a cottura aggiungere i pomodorini ( se vi piace di più, spellati), lasciar cuocere a fuoco lento, finchè l'agnello sarà ben rosolato.
Spegnere il fuoco e servire.