Marmellata di mele cotogne

E' la prima volta che mi accingo a preparare questa marmellata e ad usare uno zucchero adatto alle marmellate , che ne riduce drasticamente i tempi di cottura, aiutata in questo anche dal fantastico e insostituibile coperchio Magic Cooker.

Ingredienti:

850 g di mele cotogne ( il peso si riferisce alle mele lavate e tagliate a cubotti, private di tutto tranne che della buccia e ....della polpa naturalmente  :))
250 g di zucchero per marmellate
il succo di mezzo limone
e l'altra metà del limone a fette

Procedimento:

Dopo aver lavato e private del torsolo le mele, le ho tagliate a cubotti e immerse in acqua acidula, resa tale dalle fettine di limone.
Scolatele bene bene. mettetele nella pentola con due bicchieri di acqua e copritela con il coperchio Magic Cooker , attendente che si cuociano, fino a spapparsi.
Mettetele nel passa verdura e passatele. La polpa si versa di nuovo in pentola con lo zucchero e il succo di mezzo limone e si fa cuocere con il coperchio Magic Cooker  per 7 minuti.

Nel frattempo avrete sterilizzato, 4 barattolini di circa 250 g. Io utilizzo il metodo classico: metto uno strofinaccio sul fondo di una pentola, vi poggio i barattoli e i coperchi, riempio i barattoli di acqua e i coperchi e poi continuo a riempire la pentola fino a coprire i barattoli. Porto a ebollizione l'acqua, faccio bollire per 5/6 minuti. Spengo e lascio raffreddare tutto, Capovolgo i barattoli su uno strofinaccio.

Riempio i barattoli con la marmellata calda e chiudo ermeticamente e poi capovolgo i barattoli e lascio il tutto per una giornata.
Controllo che si sia creato il sottovuoto e metto a riposo in luogo fresco.