martedì 31 luglio 2012

Cestini di grana ripieni di radicchio e formaggio spalmabile



Ingredienti:

300 gr di grana grattugiata
qualche foglia di radicchio
250 gr di formaggio spalmabile
pistacchi sbriciolati

Procedimento:

In una padella antiaderente calda versare un cucchiaio colmo di formaggio grattugiato che stenderete senza lasciar buchi e girerete a mo' di frittata dopo qualche minuto. Togliere dal fuoco e adagiare su un bicchierino da liquore capovolto per far prendere la forma. lasciare raffreddare in quella posizione e poi riempirlo di un impasto di radicchio, lavato asciugato e sminuzzato, pistacchi sbricilati e formaggio spalmabile. Io ho creato con questo impasto delle palline , ungendomi prima le mani con dell'olio, e riempendo i cestini.
porre in frigo fino a dieci minuti prima di servirli a tavola. Sono davvero squisiti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

lunedì 30 luglio 2012

Risotto con gamberi allo zafferano




Ingredienti per 5 persone:

50 ml di olio extravergine d'oliva Dante
2 spicchi d'aglio
2 piccole cipolle
sale e pepe
600 gr di gamberetti
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
450 gr di riso
1litro e mezzo di brodo vegetale
1 noce di burro 

Procedimento:

In una padella mettere olio, aglio e cipolla grattugiata finemente, far dorare, a fuoco basso,  la cipolla e poi versare i gamberi precedentemente sgusciti e lavati,salare e pepare, dopo 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare sfumare e aggiungere lo zafferano, Lasciar cuocere i gamberi a fuoco basso. spegnere il fuoco e con una schiumarola prendere i gamberi e metterli di parte in un piatto. In quell'olio, naturalmente ricordatevi di togliere l'aglio, tosteremo il riso, irrorarlo poi con l'altra metà del vino e poi cuocerlo con il brodo. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere i gamberi, una manciata di prezzemolo e una noce di burro e continuare la cottura. Servire caldo, E' buonissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domenica 29 luglio 2012

Triglie fritte




Da noi si vendono in questo periodo le triglie piccole che si chiamano Agostinelle.

Ingredienti:

1 Kg di agostinelle
farina quanto basta
olio per frittura
sale

Procedimento:

Sciacquare e asciugare le agostinelle. Passarle nella farina e friggerle in olio abbondante. Servire caldissimo.

Torta coccinella per i 18 anni di Cri

venerdì 27 luglio 2012

Bucatini al tonno



Ingredienti per 3 persone:

50 gr di olio extravergine d'oliva Dante
1 scatoletta di tonno
10 olive nere snocciolate
3 spicchi d'aglio
10 pomodori ciliegini
sale
pepe
prezzemolo
300 gr di bucatini

Procedimento:

In una padella mettere olio e aglio tagliato grossolanamente. Far imbiondire l'aglio a fiamma bassa e poi aggiungere tonno, olive, pomodorini a pezzetti, prezzemolo tritato, sale e pepe. Far cuocere, aggiungendo all'occorrenza un po' di acqua..
Cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli bene e versarli nel condimento, mescolare bene e servire.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!

giovedì 26 luglio 2012

Pennoni con i pomodori ripieni

Ineguagliabile il sapore dei pomodori San Marzano con il basilico appena colto dalle piante che ho sul balcone. Assaggiate questa ricetta......è una meraviglia!




Ingredienti per 3 persone:

7 pomodori San Marzano maturi ma non morbidi
30 foglie grandi di basilico
3 cucchiai di pecorino dolce grattuggiato
3 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva Dante
sale
250 gr di pasta

Procedimento:

Lavare e tagliare a metà in senso longitudinale i pomodori, eliminare i semi e metterli in una teglia dove abbiamo messo sul fondo un po' di olio e del sale. In un frullatore mettere le foglie di basilico, l'aglio, il pecorino e aggiungere dell'olio, un po' alla volta, perchè l'impasto deve risultare omogeneo e fluido, ma non troppo, quindi per l'olio dovete regolarvi voi!
Riempire ogni pomodoro con il basilico frullato.




Mettere in forno a una temperatura bassa, 150°circa, il pomodoro deve cuocere lentamente, poi quando saranno cotti passarli per un attimo al grill per fare un po' di crosticine, Io li ho cotti per un'oretta circa.


Poi cuocere la pasta, io ho usato le penne, scolarla bene e metterla nella teglia coi pomodori, rimestare bene, aggiungendo del pecorino e servire. Sono, a dir poco, ottimi!!!!!!!!!!!!!!!

lunedì 23 luglio 2012

Mezzi ziti con zucchine e formaggio spalmabile


Ingredienti per 3 persone:

250 gr di mezzi ziti
1 cipolla bianca
60 ml di olio extravergine d'oliva Dante
sale
pepe
300 gr di zucchina
100 gr di formaggio spalmabile

Procedimento:

Grattugiare la cipolla e farla dorare leggermente a fiamma bassa con olio, sale e pepe. Aggiungere la zucchina grattugiata grossolanamente e continuare la cottura, mantenendo la fiamma bassissima per 20 minuti circa ( difficilmente necessita aggiungere un goccio d'acqua durante la cottura, ma se il "sughetto" vi dovesse risultare asciutto durante la cottura, aggiungetelo). A cottura spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio spalmabile, mescolare finchè non si amalgama bene.


Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,scolarla e versarla nel condimento.Mescolare bene e servire calda, è ottima!!!!!!!!!!!!!!!!

domenica 22 luglio 2012

Pappardelle al radicchio e salsiccia


















Ingredienti per 3 persone:

240 gr di pappardelle
1 radicchio
2 cipolle rosse di Acquaviva
4 capi di salsiccia fresca di vitella
sale
1/2 bicchiere di carta di Vinchef
60 gr di olio extra vergine di oliva Dante

Procedimento:

Grattuggiare kìle cipolle e farle soffriggere per qualche minuto nell'olio, versarvi la salsiccia sbriciolata, salare e far cuocere rigirando spesso, quel tanto che basta per farla cuocere appena ( deve risultare un po' cruda). Versare a questo punto il radicchio ( precedentemente lavato, tagliato a pezzetti e lasciato scolare), far cuocere a fuoco lento finchè si appassisce. Irrorare con il Vinchef a 10 minuti dalla fine della cottura, regolare di sale e spegnere.












Far cuocere in abbondante acqua salata, le pappardelle. scolarle bene e versarle nel condimento, Servire calde dopo averle cosparse di parmigiano reggiano.
Sono ottime!!!!!!!!!!!

sabato 21 luglio 2012

Coccinelle sul prato












Ed ecco un antipasto, veloce, gustoso e simpatico da vedere.

Ingredienti:

fette di pancarrè
pesto alla genovese
pomodori ciliegini
olive nere denocciolate

Procedimento:

Con una formina a forma di fiore o simile, ritagliare le fette di pancarrè e spalmarle con il pesto, Tagliare a metà i pomodorini ciliegini, e sulla parte centrale di ogni metà pomodoro praticare un piccolo taglio e adagiare metà pomodoro sulla fetta di pancarrè, tagliare a metà l'oliva e una parte adagiarla avanti al pomodoro, e lìaltra parte si taglia a pezzettini piccoli e se ne prendono 4 e si adagiano sul pomodoro. Son più facili a farsi che a dirsi! Sono sfiziosissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!


venerdì 20 luglio 2012

Oggi è il mio compleanno!

Oggi mia figlia sta preparando la torta per il mio compleanno! A sorpresa! Non posso sapere nè vedere, com'è! Poi ve la posterò, appena possibile.


giovedì 19 luglio 2012

Involtini di pollo ai friggitelli















Ingredienti:

Per il condimento:
300 gr di peperoni " friggitelli"
olio extravergina d'oliva Dante
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
5/6 pomodorini perini spellati
prezzemolo
origano

Per gli involtini:
4 fettine di petto di pollo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
prezzemolo tritato
sale
Bietoline lesse
1 fetta di scamorza

Procedimento:

Preparare gli involtini: su ogni fettina mettere un po' di bietoline lessate e scolate benissimo,un pezzetto di scamorza, parmigiano reggiano, sale e pepe, Avvolgerli e fermarli con gli stuzzicadenti.
Pulire i peperoni e metterli in padella con olio, aglio a pezzetti e sale, far cuocere e quando saranno quasi cotti, aggiungere i pomodori sminuzzati, l'origano e il prezzemolo. A cottura aggiungere gli involtini, coprire con un coperchio e cuiocerli.
Sono buonissimi sia caldi che freddi e restano morbidissimi.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mercoledì 18 luglio 2012

Risotto alla salsiccia e scamorza affumicata

















Ingredienti per 3 persone:

300 gr di riso
trito di cipolla sedano e carote
olio extravergine d'oliva Dante
1 litro di brodo
1 bicchiere di Vinchef
4 capi di salsicchia fresca di vitella
tre fette di scamorza affumicata a dadini
3 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
una noce di burro

Procedimento:

Soffriggere il trito con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva per 5 minuti, aggiungere l'interno della salsiccia e continuare per altri 10 minuti. Versare il riso e dopo averlo ben amalgamato, rimestandolo con un mestolo, sfumarlo con Vinchef e poi continuare a cucinare aggiungendo man mano un mestolo di brodo.
Quasi a cottura aggiungere la noce di burro e il parmigiano reggiano. Spegnare il fuoco e aggiungere la scamorza affumicata a pezzetti e continuare a mescolare finchè si scioglie.
Servire caldo. E' buonissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

martedì 17 luglio 2012

INSALATA DI POLLO

















Ingredienti per 2 persone:

4 fette di petto di pollo
Insalata croccante verde
50 gr di ricotta marzotica
50 gr di pecorino canestrato
15 pomodorini ciliegini
2 cetrioli
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
sale
origano

Procedimento:

Arrostire le fette di petto di pollo e lasciarle raffreddare.Tagliarle a pezzi.lavare l'insalata e tagliarla, lo stesso i cetrilo e i pomodorini e infine tagliare a dadini i formaggi e mischiare il tutto. Condire con olio sale e origano, mischiare e riporre in frigo fino all'ora di pranzo. Buon appetito è buonissima e freschissima!!!!!!!!!

domenica 15 luglio 2012

PAPPARDELLE AL PESTO E GAMBERETTI















Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pappardelle all'uovo
500 gr di gamberetti freschi
un po' di farina
30 ml di olio extravergine d'oliva Dante
3 spicchi d'aglio
un bicchiere di carta di Vinchef

Per il pesto:( queste dosi non sono per 4 persone, il resto del pesto lo metto in piccoli vasetti e lo congelo)
230 gr di foglie di basilico
30gr di pinoli
1 spicchio grosso d'aglio
50 gr di pecorino romano
50 gr di parmigiano
100 ml di olio 30 ml di olio extravergine d'oliva Dante
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavare e pulire i gamberetti e lasciarli asciugare su uno strofinaccio. In una padella far dorare i 3 spicchi d'aglio nei 30 ml d'olio, poi infarinare i gamberetti e versarli nell''olio, girarli spesso per 5 minuti, poi sfumarli con il Vinchef e far cuocere per 15 minuti ancora.Spegnere il fuoco.
Nel frattempo preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti. Di regola il pesto si dovrebbe pestare nel mortaio, ma il caldo fa utilizzare tecniche più veloci e meno faticose.
Cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, scolarle bene, versarle in una zuppiera e mescolarle con il pesto ( la cui quantità dipende dal vostro gusto, iniziate con un cucchiaio per persona e poi regolatevi), aggiungeere i gamberetti presi con una schiumarola dalla padella e servire caldi, dopo averli rimescolati nuovamente. Buon appetito. E' buonissima.

mercoledì 11 luglio 2012

Spaghetti ai perini verdi e olive nere

















Ingredienti per 3 persone:

250 gr di spaghetti
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
30 pomodori perini verdi
15 olive nere
3 spicchi d'aglio
sale e origano.

Procedimento:

In una padella far dorare gli spicchi d'aglio a fuoco lento, aggiungere i pomodori a pezzetti, sale e origano e far cuocere per un quarto d'ora, aggiungere ora le olive e far cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nel sughetto, saltarli in padella per qualche minuto e poi servire, cospargendoli con altro origano.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

lunedì 9 luglio 2012

Spaghetti alle vongole

Veloce ma squisito questo primo, ideale in estate, infatti non ci fa stare molto vicino ai fornelli.















Ingredienti:

Vongole( Il loro quantitativo dipende dal numero di persone, se son piccole, calcolate una quindicina a persona)
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva Dante
sale, pepe
aglio

Procedimento:

lasciare le vongole per due tre ore in acqua fredda e sale, sciacquarle e poi o aprirle con un coltellino e lavarle all'interno, per togliere l'eventuale sabbia oppure, se troppo piccole, farle aprire con un po' d'acqua sul fuoco, controllare all'interno se sono prive di sabbia e poi filtrare in un colino a maglie strette e attraverso un panno di cotone il liquido di cottura, per aggiungerlo poi nella preparazione del sughetto.
In una padella mettere olio, aglio, vongole, pepe e tanto prezzemolo tritato. Far cuocere per un quarto d'ora ( se le vongole son crude, una ventina di minuti), regolare di sale. Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla e versarla nella padella, cuocerla trenta secondi sul fuoco e servire.
Buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!

domenica 8 luglio 2012

Frittelle di fiori di zucchina















Ingredienti:

200 gr di fiori di zucchina
1 cucchiaio di farina
3 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
prezzemolo
sale , aglio , pepe , olio extravergine d'oliva Dante
olio di semi di girasole per friggere


Procedimento:

Lavare i fiori di zucchine privandoli delle parti inferiori e farli a listarelle, e  saltarle in padella con olio, aglio sale e pepe. Nel frattempo in un piatto sbattere le uova con farina, sale, prezzemolo, e  il permigiano grattugiato. Versarvi dentro i fiori cotti e scolati. In una padella riscaldare l'olio di semi di girasole e a cucchiaiate versarvi il composto e rigirarlo spesso, una volta dorato, metterlo a asciugare su carta assorbente da cucina. Sono buonissimi anche tiepidi. Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




venerdì 6 luglio 2012

Uovo su fagiolini saltati in padella













Ingredienti per una porzione:

150 gr di fagiolini lessi
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
2 spicchi d'aglio
1 uovo
basilico
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Saltare in padella nell'olio e nell'aglio, i fagiolini lessi finchè l'aglio si cuoce, a cottura togliere l'aglio e versare l'uovo, continuare la cottura finchè l'uovo non è cotto, Servire cospargendolo di parmigiano e basilico.

mercoledì 4 luglio 2012

Bietole al pomodoro














Ingredienti per 3 persone:

2 kg di bietole
15 pomodori perini
4 spicchi d'aglio
50 ml di olio extravergine d'oliva Dante
sale
origano

Procedimento:

Pulire, lavare e lessare in abbondante acqua salata le bietole. Scolarle e laciarle raffreddare.In una pentola versare olio e aglio, farlo dorare un po' e aggiungere i ponodorini spellati e tagliati a pezzetti, l'origano e far cuocere per una ventina di minuti. Versare le bietoline e continuare la cottura per un quarto d'ora, prima di spegnere assaggiare per regolare, se necessario, la sapidità.
Buonissime anche tiepide.

lunedì 2 luglio 2012

CIALLEDDA DI PATATE












Buona, fresca e classico piatto delle nostre calde estati. Si può utilizzare qualsiasi ingrediente e condimento, io la adoro cosi:

Ingredienti:

Patate lesse
fagiolini lessi
pomodori perini
cetrioli
mozzarella tagliata a dadini
cipolla rossa a fettine
sale
olio extravergine d'oliva Dante
origano

Procedimento:
Tagliare le patate lesse a fette, i pomodori e i cetrioli a pezzetti e mescolarli con gli altri ingredienti e condimenti,la cipolla rossa è meglio aggiungerla,a chi piace,prima di mangiare la cialledda. Riporre in frigo prima di servire. E' buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domenica 1 luglio 2012

Chocolate-Cocco Cake

E oggi ho fatto il colce postato nel blog I dolci di Laura, con qualche piccola variante, davvero buono perchè fresco e non necessita di utilizzare il forno.













Ingradienti:

250 gr di cocco grattugiato
250 gr di biscotti secchi
60 gr di zucchero
200 gr di burro
1 bicchiere di latte
200 gr di cioccolato fondente e bianco
riso soffiato

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti con il mixer. In una ciotola amalgamare cocco, biscotti sbriciolati, zucchero, burro fuso. Quindi unire il latte poco per volta (il composto non deve risultare secco, ma omogeneo), mescolare, distribuire il composto in una tortiera (cm 24) foderata con carta da forno. Ricoprite il tutto con il riso soffiato Ricoprire con il cioccolato fuso a bagnomaria e lasciare indurire in frigo almeno 2-3 ore.
Eè davvero buona!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Partecipo con questa ricetta al contest del blog L'officina del cibo: Le ricette passano..... da un blog all'altro!