martedì 31 dicembre 2013

Polpo in insalata



Ingredienti:

1 polpo
insalata fresca e croccante
olio extravergine d'oliva Dante
aceto Guerzoni , condimento serie verde
sale

Procedimento:

Mettere in polpo in acqua fredda e portarlo ad ebollizione e attendere che si cuocia, controllando la cottura con la forchetta.
Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Tagliarlo a rondelle e condirlo, assieme all'insalata verde con un filo d'olio, d'aceto e del sale.
Buon appetito , è un piatto semplice ma gustosissimo!!!!!!!!!!!

lunedì 30 dicembre 2013

Torta "Patate, riso e cozze"


Questa torta l'ho realizzata per il compleanno di mia sorella.

Ingredienti:

Base per torta (ricetta qui)
panna montata
granella di nocciole
scaglie di cioccolata fondente
bagna al rum

Procedimento:

Tagliare la base per la torta in tre dischi. Bagnare il primo disco con bagna al rum, distribuire la panna, le scaglie di cioccolata e la granella. Ripetere la stessa cosa sul secondo disco. Ricoprire con il terzo disco da bagnare con bagna al rum. Rivestire il tutto con panna montata.
Per le decorazioni, ho utilizzato il riso soffiato tostato. Le cozze sono realizzate con pasta di zucchero nera ( le valve) le caramelle mou  e il chicco di caffè ( per il mollusco). Pasta di zucchero di vari colori per le fette di patate, le fette di pomodoro e il limone. Per il prezzemolo ho utilizzatocristalli di zucchero verde.









domenica 29 dicembre 2013

Crostata di ricotta



Ingredienti:

Pasta frolla ( ricetta qui)
450 g di ricotta
2 tuorli
2 cucchiai colmi di zucchero
granella di nocciole
scaglie di cioccolato fondente

Procedimento:

Stendere la pasta e metterla nella teglia unta di burro. Nel frattempo, stemperare la ricotta con uova e zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere la granella e le scaglie a seconda del proprio gusto. Versare il composto nella teglia e ricoprire con strisce di pasta frolla spennellate con tuorlo e zucchero, mischiati assieme.

sabato 28 dicembre 2013

Cavoli al forno



Ingredienti:

300 g di cavolo pulito
olio extravergine d'oliva
aglio
prezzemolo
pepe
qualche fettina di formaggio filante
una cucchiaiata di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lessare i cavoli, in abbondante acqua salata. Quasi a cottua, scolarli e metterli in una teglia e condirli, con un filo d'olio, aglio a pezzettini, prezzemolo tritato, pepe, parmigiano grattugiato e formaggio filante.
Infornare a 200° per un quarto d'ora.
Buonissimi!!!!!!!!!!!!






venerdì 27 dicembre 2013

Le macine



Ingredienti:

100 g di burro a temperatura ambiente
250 g di zucchero
2 uova
250 ml di panna per dolci
800 g di farina
100 g di fecola
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:





Sbattere, con il frullino eletrico,  le uova con lo zucchero e il burro morbido. Aggiungere la panna e continuare a lavorare con le fruste. Aggiungere la vanillina e il lievito e la fecola.
Ora lavorare con le mani l'impasto, mentre si aggiunge a pioggia la farina, in modo da ottenere un impasto  omogeneo, morbido e compatto e tale che, quando ne stenderete sfoglie alte 1 cm e 1/2 per creare le macine con i tagliabiscotti, la massa non sia appiccicosa.
A me è stato necessario aggiungere un altro pugno di farina, in quanto l'impasto, con gli 800 g di farina, era un po' appicicoso.






giovedì 26 dicembre 2013

Capunti con cozze e rana pescatrice




Ingredienti:

500 g capunti
700 g di rana pescatrice
1/2 kg di vongole
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
prezzemolo
spicchi d'aglio
300 g di pomodoro a pezzettoni

Procedimento:

Mettere in padella olio abbondante, aglio, prezzemolo e pepe. A fiamma bassa, iniziare a far dorare l'aglio e versarvi la rana pescatrice. Fare in modo che girando spesso la rana pescatrice, si cuocia e dia sapore al condimento.
A metà cottura, togliere, dall'olio, la rana pescatrice  e aggiungere il pomodoro a pezzetti. Far cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo diliscare la rana pescatrice.
Versarvi le vongole e dopo qualche minuto, la rana pescatrice.
Regolare la sapidità.
Continuare la cottura, per una decina di minuti.
Cuocere,  in abbondante acqua salata, i capunti , scolarli e versarli nel sughetto. Cospargere con prezzemolo fresco e servire!



mercoledì 25 dicembre 2013

Passatelli di Natale in brodo




Questa ricetta mi è stata suggerita da un mio amico blogger. Io l'ho realizzata per il pranzo di Natale e ho utilizzato questi ingredienti ( per 8 persone):

Brodo di tacchinella
200 g di tacchino cotto nel brodo e macinato
200 g di spinaci
30 gr di rodez grattugiato
20 g di parmigiano grattugiato
2 uova
10 g di semolino
pepe macinato
pangrattato quanto basta

Procedimento:

Ho utilizzato gli spinaci surgelati, li ho messi in padella con un filo di olio, sale e aglio e li ho lasciati scongelare a fuoco lento. e quando il liquido di cottura e quasi tutto evaporato,ho spento il fuoco, e li ho lasciati raffreddare.
Li ho messi nel tritacarne con la tacchinella e li ho macinati.
In una ciotola, ho versato il macinato e ho aggiunto tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Utilizzando il passapatate, ho realizzato i passatelli, della lunghezza di 5/6 cm e li ho cotti in brodo.









Sono buonissimi.



Millefoglie dal cuore morbido.



La realizzazione di questo dolce è maturata quando ho visto in tv la sua realizzazione dal pasticcere Renato Ardovino.

I miei ingredienti:

2 stese rotonde di pasta sfoglia di 28 cm di diametro
1  base per torte di 28 cm  (Vedi QUI la ricetta)
bagna al rhum ( 200 ml di acqua, 100 g di zucchero, estratto di rhum)
amarene sciroppate
crema pasticcera ( 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, 500 ml di latte, vanillina)
1/2 l di panna montata
300 gr di granella di nocciole

per guarnire:

250 ml di panna montata
cristalli  di zucchero verde
presepe in pasta di zucchero

Il mio procedimento:

Bagna al rhum: far bollire 200 ml di acqua con 100 g di zucchero. Lasciare raffreddare e aggiungere , a seconda del vostro gusto, l'estratto per liquore: rhum.

Crema pasticcera:  mescolare zucchero e uova fino a renderli spumosi. Aggiungere la farina e continuare a mescolare. Aggiungere la vanillina e il latte e mettere sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolare finchè la crema sarà densa. Lasciare raffreddare.

Pasta sfoglia: bucherellare con i rebbi della forchetta . coprirla di fagioli e infornarla a 180°.
A cottura, togliere i fogioli e lasciarla raffreddare!

Crema chantilly: unire alla crema pasticcera , 1/2 l di panna montata, molto delicatamente con un cucchiaio di legno.

Base per torte: dividere in due dischi orizzontali la base della torta.

Preparazione della millefoglie dal cuore morbido: mettere sulla sfoglia di pasta sfoglia, una terzo di crema chantilly e uno strato di granella di nocciole.
Mettere un disco di base per torte e bagnarlo con metà dose di  bagna al rhum, spalmare un terzo di  crema chantilly una decina di amarene sciroppate, granella di nocciole e ricoprire con il  secondo disco di base per torte e quindi bagnarlo con metà dose di bagna al rhum, spalmare un terzo di crema chantilly una decina di amarene sciroppate, granella di nocciole.
Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia.
Ricoprire i laterali con panna montata e coprire con granella di nocciole. cospargere la superficie con zucchero a velo.
Ho cosparso la superficie anche con cristalli di zucchero verdi e ho adagiato il presepe, realizzato da mia figlia Vale e mia sorella Anna.




lunedì 23 dicembre 2013

Mostaccioli



Ingredienti:

1/2 l di vincotto di fichi
50 ml di olio
100g di zucchero
1 bustina di cannella in polvere
la buccia di un'arancia grattugiata
una noce di burro
1/2 cucchiaio di bicarbonato
100 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
farina quanto basta.

Procedimento:

Portare in ebollizione vincotto, olio, zucchero, cannella e buccia d'arancia grattugiata.Spegnere il fuoco e aggiungere, mezzo cucchiaio di bicarbonato, una noce di burro, le mandorle e la farina quanto basta. Deve venire come una crema, nè troppo liquida, nè troppo densa.
Con il cucchiaio prendere il composto e posarlo su carta forno, nel piatto del forno, a mo' di paste.Infornare a 180°. Con lo stuzzicadenti controllare la cottura interna delle paste.



domenica 22 dicembre 2013

Risotto alla bolognese



Ingredienti, per 3 persone:

1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo
1 cipolla
1 peperone giallo
3 capi di salsiccia a punta di coltello piccante
olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Rodez grattugiato
noce di burro
sale
1 l di brodo
350 g di riso

Procedimento:

Preparare un trito di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e peperone giallo. Nel tegame del risotto, versare un filo d'olio e il trito e a fuoco basso far dorare leggermente la cipolla. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e continuare la cottura per 10 minuti. Versare il riso e farlo tostare, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Continuare la cottura aggiungendo mestoli di brodo. Prima di spegnere il fuoco, perchè il riso è cotto, aggiungere una noce di burro e qualche cucchiaiata di rodez grattugiato.
Buonissimo!!!!!!!!!!!!!!



giovedì 19 dicembre 2013

Verza in brodo



Ingredienti:

Brodo ( vegetale o di carne o di pollo)
1 verza

Procedimento:




Pulire la verza, tagliarla a fettine e lavarla. Metterla in acqua che bolle e cuocerla. Scolarla bene e versarla nel brodo, filtrato al colino, che bolle, cospargere il tutto di parmigiano grattugiato e spegnere.
Si può mangiare da solo, io amo però aggiungerne qualche cucchiaiata alla pastina in brodo!!!!!!!!!!!!


martedì 17 dicembre 2013

Le carteddate


U’addore de cuette frevute, ca jenne la checine mè d’ aiire e de iosce e te fasce la vocche scketure scketure….

Le disc’t appccicat quanne pigghie la carteddate…..

U sapore de carteddate……

…….disc'ne  che iè Natale  


L’odore del  vincotto caldo , che riempie la mia cucina di  ieri e di oggi e ti fa venire l'acquolina …….

Le dita appiccicose quando prendi la cartellata ………

Il sapore inconfondibile e inimitabile delle cartellate………

…………fa capire che il Natale è vicino.

Le cartellate sono il dolce che riempie tutti i Natali, dalla mia infanzia ad oggi. Senza di esse non è Natale, anche se il Natale lo fanno le persone che ami e che condividono con te il sapore dei ricordi. E basta che una di esse non ci sia più che il Natale perde di serenità e il ricreare certi odori dei tuoi natali  ti fa più facilmente sorridere quando si  dice:< Ti ricordi quando….>

E’ il dolce tipico di Bari a Natale, non c’è famiglia che non abbia, sulla sua tavola, le cartellate.

 Nella tradizione cristiana, le cartellate  simboleggiano le fasce che avvolsero Gesù bambino nella culla.

Il nome deriverebbe da  carta, incartellate, incartocciate, per  la loro tipica forma arabesca, oppure deriverebbe dal greco kartallos cioè cesto a forma puntuta.

La prima raffigurazione grafica delle cartellate risale al VI secolo a.C. in una pittura rupestre ritrovata  nei pressi di Bari, in cui viene rappresentata la preparazione e l’offerta del  piatto colmo di cartellate, agli Dei, secondo il culto di Cerere.

Agli inizi del Cristianesimo erano preparate per invocare l’intervento benevolo della Madonna, durante i raccolti.

Le cartellate, o “Nuvole et procasso”,  sono citate in un documento redatto il 6 dicembre 1517, in quanto servite durante il banchetto nuziale di Bona Sforza, figlia di Isabella d’Aragona, con re Sigismondo I.

Nel 1762, le cartellate sono menzionate in un documento delle suore benedettine di Bari.


Ingredienti:


1 kg di farina tipo 00
1/2 l di vino bianco
150 gr di olio extravergine d’oliva Dante


Olio di semi di girasole per friggere Dante

Vincotto di fichi


Procedimento:


Versare la farina su una spianatoia e nel mezzo versare olio e vino intiepiditi precedentemente sul fuoco.





Lavorare il tutto formando una massa compatta.





Stendere delle sfoglie molto sottili (io le faccio utilizzando la macchina per la pasta).



Utilizzando la rotella tagliapasta. formare delle strisce larghe 4 cm.





Utilizzando ora le dita, unire a intervalli di pochi cm i lembi opposti di una stessa striscia, formando delle conchette.





Arrotolarla su se stessa formando una ghirlanda.









Lasciarle riposare anche per 48 ore, fino a quando saranno ben asciutte.



Friggere in abbondante olio caldo, lasciare appena dorare, toglierle dall'olio e metterle a scolare.







Riscaldare il vincotto di fichi e mettere le cartellate, girarle due, tre volte e toglierle subito e metterle in un recipiente di ceramica.



Suggerimento:
Riscaldate il vincotto a fiamma bassissima, in modo che non bolla mai e quindi, alla fine, non dia di bruciato. Per questo motivo, quando tolgo le cartellate dal vincotto, tolgo, anche se per pochi secondi, la padella dal fuoco.




domenica 15 dicembre 2013

Rana pescatrice al pomodoro, con crostini




Ingredienti:

1 kg di rana pescatrice
aglio
 pepe
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
una decina di pomodori San Marzano pelati e salsati

Procedimento:

L'altro giorno al mercato le rane pescatrici erano tutte enormi, superavano i 2 kg di peso. Enormi per 2 persone. Il mio fidato pescivendolo me ne ha venduto una metà, l'ha pulito e tagliato aa pezzetti, lasciandomene il fegato e raccomandandosi di non buttarlo ma cucinarlo con il pesce, perchè avrebbe esaltato il sapore del sughetto. E cosi ho fatto.
In un tegame basso e largo, ho messo olio, aglio, sale e pepe e ,a fiamma bassa, ho fatto imbiondire l'aglio e poi ho messo la rana pescatrice, appena lavata per bene, sotto acqua corrente.Cuocere a fiamma bassa e coprire  , quando avrà cacciato un bel po' di acqua, scoprire e a fiamma vivace continuare la cottura, finchè la maggior parte dell'acqua non evapori. A questo punto togliere la rana pescatrice e metterla in un piatto. Far dare un altro bollo al sughetto e aggiungere i pelati tagliati finemente e cuocere il sughetto a fiamma bassa per 15 minuti, mettere una manciata di prezzemolo e mettere di nuovo la rana pescatrice per una decina di minuti.
Servire con crostini di pane. Io ho tagliato il pane a fette e le ho passate in forno.
E' buonissima.



sabato 14 dicembre 2013

Frittelle di alicette





Ingredienti:

150 g di alicette
farina
2 uova
pepe e sale
prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio di semi di girasole

Procedimento:


Lavare e far scolare bene le alicette. Passarle nella farina. Nel frattempo sbattere, in un piatto, uova, parmigiano, prezzemolo,pepe e sale . Versarvi le alicette, private della farina in eccesso. far riscaldare in padella l'olio di semi di girasole e versarvi a cucchiaiate le alicette. Rigirarle spesso e quando si son dorate, farle scolare su carta assorbente e servire! Son buone anche a temperatura ambiente.


Questo è un assaggino di alicette crude, condite con olio extravergine d'oliva, pepe, limone e sale.

mercoledì 11 dicembre 2013

Frittata agli spinaci e ricotta



Ingredienti:

5 uova
3 cucchiai di rodez
sale
50 g di mozzarella
100 g di ricotta
4 cubetti di spinaci surgelati
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:

In una padella mettere aglio, un cucchiaio di olio, gli spinaci e un mezzo bicchiere(di carta) di acqua, cuocere a fiamma bassa finchè gli spinaci non si congelano, poi scolarli e privarli dell'aglio. In una zuppiera sbattere le  uova con il rodez , poi aggiungere spinaci , mozzarella a dadini.e ricotta Amalgamare il tutto. Regolare la sapidità con il sale.In una padella versare 1 cucchiaio abbondante di olio,  farlo diventare caldo e versare il composto che ogni tanto girerete aiutandovi con un piatto del diametro più grande di quello della padella. E' buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!