Ravioli di zucca e noci con salsa di gorgonzola

Ingredienti:

200 g di semola rimacinata
2 uova

350 g di zucca
10 noci
2 fette di provola affumicata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe

200 g di gorgonzola
una noce di burro
rodez grattugiato

Procedimento:

Impastare semola rimacinata con le uova,  fino ad ottenere un impasto omogeneo . Stendere delle sfoglie sottili, io ho utilizzato la macchina della pasta.

Preparare l'impasto: tagliare a cubotti la zucca  e cuocerla in olio, pepe e cipollina fresca tritata, aggiungere di tanto in tanto, se necessario, un goccio d'acqua. Quando è cotta , spegnere e metterla a sgocciolare in un colino.
Quando sarà fredda e ben colata, metterla in un piatto e aggiungere  le noci tritate grossolanamente ( io li ho schiacciate con il matterello), il parmigiano, il pepe  e la scamorza a pezzettini  e mescolare bene.

Utilizzando la ravioliera. Preparare i ravioli ( a me ne son usciti 20, con la sfoglia avanzata ho fatto una porzione di tagliatelle) 

e cuocerli in abbondante acqua salata. In una padella sciogliare il burro e il gorgonzola. Versare i ravioli e lasciarli mantecare per qualche minuto.

Servire caldi, spolverizzandoli con rodez grattugiato.