giovedì 31 maggio 2012

PIZZA RUSTICA DI RICOTTA


















Ingredienti:

Per la massa:
500 gr di farina manitoba Rosignoli Molini
1 cucchiaio di sale
1 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

350 gr di ricotta
2 tuorli d'uovo
150 gr di mozzarella a dadini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
sale e pepe

Procedimento:














Mischiare la farina manitoba con il sale e poi versarla sul tavoliere e nel centro versare l'olio e il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida.
Impastare il tutto fino ad ottenere della pasta soffice ma asciutta, un panetto cosi si ottiene facilmente utilizzando la farina manitoba Rosignoli Molini, che dona alla pizza un sapore particolare.
Mettere la massa a lievitare in luogo caldo e asciutto.

Nel frattempo stemperare bene la ricotta, in una scodella, amalgamarla con i tuorli e poi aggiungere gli altri ingredienti, regolare di sale e pepe e lasciare riposare in frigo.

Dalla massa lievitata ricavare due sfoglie sottili.
Ungere una teglia e adagiarvi una sfoglia.
Versare la ricotta e ricoprire con l'altra sfoglia, chiudere la pizza rustica con un tagliapasta e ungere di olio e punzecchiare con una forchetta la sfoglia superiore.
Infornare a 200 gr per 30' circa.
Servire fredda, è spettacolare!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


mercoledì 30 maggio 2012

Pasta alla chitarra al limone















Ingredienti per 5 persone :

1/2 kg di farina per pasta fresca Rosignli Molini
4 uova fresche

il succo di due limoni
100 gr di olive nere snocciolate
10 foglie di basilico
sale, pepe
50 gr di olio extraverdine d'oliva
buccia di limone tagliata alla julienne
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Preparare gli spaghetti impastando la farina setosa e finissima con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo e mordidissimo dal tenue sapore di grano, come solo questa farina sa donare.
Stendere delle sfoglie non molto sottili e poi con un matterello tagliare, utilizzando il tagliapasta, gli spaghetti.
Lasciarli asciugare sul tavoliere.
Far bollire acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo in una padella far cuocere, a fiamma bassa, il succo di limone, la buccia di limone alla julienne, l'olio, le olive e il basilico sminuzzato e regolare di sale e pepe.
Far cuocere la pasta e quando è cotta, scolarla e versarla nel sughetto.
Mescolare, quando la padella è ancora sul fuoco e condire con parmigiano grattugiato, servire caldo.

martedì 29 maggio 2012

Grok alla mousse di mortadella















Ingredienti:

1 busta di Grok gusto classico
150 gr di mortadella
80 gr di formaggio morbido spalmabile
50 gr di pistacchi

Procedimento:

In un minipimer, tritare la mortadella e poi mescolarla con il formaggio e con i pistacchi sminuzzati, lasciandone un po' da parte perm la decorazione.
Su un Grok mettere della mousse e coprire con un altro grok, cosprgerli di pistacchi sminuzzari.
Sono sfiziosissimi!!!!!!!!!!!!!!!! Da provare!!!!!!!!!!!!!!

domenica 27 maggio 2012

Millefoglie mezzaluna














Ingredienti:

2 stese tonde di Pasta sfoglia
400 ml di panna per dolci zuccherata
crema pasticcera (3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 300 cl di latte, il procedimento lo trovate qui)
800 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero
Zucchero a velo

Procedimento:

Stendere ancor di più le sfoglie tonde di pasta sfoglia, in modo da renderle più sottili e punzecchiarle con la forchetta, cospargerla di zucchero e farla cuocere in forno caldo a 180° per 10' circa, giusto il tempo per farla dorare.
A cottura toglierle dal forno e lasciarle raddreddare.
Montare la panna e mischiarla delicatamente con la crema pasticcera.
Lavare e tagliare a pezzetti le fragole e lasciarle macerare con due cucchiai di zucchero.
Su uno strato di pasta sfoglia spalmarela crema sopra mettere le fragole, coprire con uno strato di sfoglia e ripatere la copertura.
Coprire con un altro staro sdi sfoglia, versarvi sopra il succo delle fragole macerate nello zucchero e ricoprire con zucchero a velo.


Questa è una piccola variante:
un unico strato ma tra la sfoglia e la panna c'è la nutella.....per i più golosi!!!!!!!!!!!!!!!!!


Partecipo con questa ricetta al contest La fragola vien mangiando



sabato 26 maggio 2012

SEPPIOLINE AL FORNO















Ingredienti:

1 kg di seppioline fresche
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai colmi di parmigiano
2 cucchiai rasi di pangrattato
prezzemolo fresco
aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pomodorini ciliegini

Procedimento

Pulire e lavare gli allievi e metterli in abbondante acqua fredda salata.
In un piatto versare un tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, prezzemolo, capperi, aglio tritato e un filo d'olio, impastare il tutto con la forchetta.
Scolare le seppie e riempire ogni sacca con un po' di ripieno e chiuderla con lo stuzzicadente.
Nella teglia mettere olio, aglio, prezzemolo, sale adagiare le seppioline e condirle sopra con un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di pangrattato, prezzemolo e pomodorini ciliegini tagliati a metà.
Infornare a 180° per una ventina di minuti,
Servire caldi.
E' un ottimo secondo.

Partecipo con questa ricetta al contest:


giovedì 24 maggio 2012

COZZE RIPIENE














Ingredienti per 10 cozze ripiene:

10 cozze grandi
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
la mollica di un panino ammollata nel latte e strizzata
sale, pepe e prezzemolo
1 barattolo di pomodori a pezzi
olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio

Procedimento:

Lavare le cozze, aprirle e conservare l’acqua che fuoriesce aprendole . Preparare il sugo facendo dorare l’aglio nell’olio, poi aggiungere i pomodori a pezzi e l’acqua delle cozze. Far cuocere per 45' e salare. Preparare il ripieno per le cozze: sbattere l’uovo con il parmigiano, aggiungere il prezzemolo, il pepe e il pane ammollato. Riempire ogni cozza con un cucchiaino di ripieno e disporle affiancate nella pentola con il sugo. Coprire la pentola e far cuocere per circa 20 minuti.

















Sono ottime!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mercoledì 23 maggio 2012

TORTINO DI ZUCCHINA E MENTA

Ingredienti:

3 zucchine medie
1 tuorlo d'uovo
alcune fooglie di menta
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
sale
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pangrattato
olio extravergine d'oliva
scamorza affumicata

Procedimento:

Tritare grossolanamente le zucchune, dopo averle lavate e private delle estremità.
In una scodella, mescolare pangrattato, parmigiano, capperi, foglie di menta tagliuzzate finemente e il tuorlo d'uovo.
Unire l'impasto alle zucchine.
In una piccola pirofila, del diametro di 16 cm circa, mettere un filo d'olio e del pangrattato. Versarvi sopra metà delle zucchine, livellarle bene e coprirle con fette di scamorza affumicate, versare sopra le altre zucchine, livellarle bene e coprirle con pangrattato, olio e qualche pezzettino di menta.















Infornare a 150° e far cuocere finchè le zucchine non saranno cotte.












Buon appetito!!!!!!!!!!!!!



martedì 22 maggio 2012

Spaghetti alla chitarra con pomodorini e seppie














Ingredienti:

1/2 kg di farina per pasta fresca Rosignli Molini
4 uova fresche

100 ml do lio extravergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
pepe sale
prezzemolo
3 seppie
15 pomodori ciliegini

Procedimento:













Preparare gli spaghetti impastando la farina setosa e finissima con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo e mordidissimo.
Stendere delle sfoglie non molto sottili e poi con un matterello tagliare, utilizzando il tagliapasta, gli spaghetti.
Lasciarli asciugare sul tavoliere.

Preparare il sughetto: versare in una padella olio e aglio a pazzetti e a fiamma bassa, far imbiondire l'aglio.
Versarvi le seppie tagliate a sottili listarella e far cuocere per una decina di minuti.
Sbollentare i pomodorini e quindi scolarli e spellarli e metterli spezzettati nel sughetto.
Aggiungere sale, pepe e prezzemolo e un goccio d'acqua e lasciar cuocere.

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti e dopo averli ben scolati, versarli nel sughetto.
Sono buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!

domenica 20 maggio 2012

Asparagi in sfoglia

L'altro giorno mi è avanzata della massa, dopo aver preparato la pizza più gusti, allora l'ho stesa e l'ho arrotolata in carta forno e congelata.
Oggi mi è tornata utile, in questo sfizioso snack.














Ingredienti:

1 sfoglia di massa per pizza
11 fette sottili di pancetta arrotolata
fettine sottili di formaggio morbido o delle sottilette
11 asparagi
un tuorlo d'uovo
pepe

Procedimento:














Pulire gli asparagi, eliminando le parti bianche dei gambi e raschiandoli per eliminare le parti esterne più dure, e lessarli, legandoli con un po' di spago, mantenendoli in verticale, per 7-8 minuti.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
Avvolgere ciascun asparago in una fetta di pancetta, sulla quale precedentemente è stata messa una fettina di formaggio.
Tagliare la sfoglia di massa, in listarelle alte 3-4 cm e avvolgerli attorno alla pancetta.
Sistemarli in una teglia, rivestita di carta forno, e spennellarli con il tuorlo mischiato a pepe.













Infornare a 180° per 20-25 minuti.
Servire caldi.

Partecipo con questa ricetta a questo contest:



Cheesecake alla pesca















Ingredienti:

400 ml di panna montata zuccherata
2 vasetti di yogurt alla pesca
12,5 gr di fogli di gelatina
300 gr di biscotti secchi
125 gr di burro
2 pesche noci

Procedimento:
















Tritare finemente i biscotti secchi e amalgamarli al burro fuso e tolto dal fuoco.
Nel frattempo amalgamare alla panna montata, delicatamente, gli yogurt e la gelatina (precedentemente tenuta a bagno in acqua fredda e poi scolata e sciolta in un po' di latte, sul fuoco, e poi lasciato intiepidire).
Versare i biscotti sul fondo di una tortiera di 26 cm, livellarlo e poi versarvi la panna yogurtata e con la forchetta decorarla.
Porla in congelatore per un'ora e poi passarla in frigo e decorarla con pettine di pesche noci.
E' eccezionale.














Con questa ricetta partecipo al contest:






sabato 19 maggio 2012

ROTOLO DI PANNA E FRAGOLE














Ingredienti:

5 uova
250 gr di zucchero
130 gr di farina per dolci Rosignoli Molini
300 gr di panna montata zuccherata
fragole

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero e lavorarli per 10 minuti circa, finchè saranno spumosi, aggiungere la soffice farina per dolci e lavorarla per altri 5 minuti.
Versare il tutto in una teglia grande, rivestita di cartaforno, infornarla a 180° per 10 minuti.
Togliere la teglia dal forno e appoggiare il pandispagna su uno strofinaccio umido, prendendolo con la carta forno, in modo che la carta forno poggi sullo strofinaccio.
Arrotolare e srotolare.
Togliere la carta forno, senza far rompere il pandispagna,
Lasciare raffreddare e poi versarvi sopra la panna montata e le fragole a pezzettini.
Arrotolare su se stesso il pds, ricoprirlo di panna e fragole e porre in congelatore.
Uscirlo una mezzoretta prima di servirlo.
Ottimo come semifreddo.


venerdì 18 maggio 2012

PIZZA PIU' GUSTI

E quando c'è la pizza, ognuno la desidera diveramente dagli altri. Questa pizza ha soddisfatto tutti.
















Ingredienti:

400 gr di farina per pizza Rosignoli Molino
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio raso di sale
25 gr di lievito di birra

Salsa di ciliegino Agromonte
mozzarella tritata
parmigiano grattugiato
formaggio morbido francese
ricotta marzotica dura grattugiata
pomodori ciliegini freschi
mortadella a pezzettini
pepe
sale
basilico
pistacchio grattuggiato sottilmente
olio extravergine d'oliva
Bruschetta di Ciliegino Piccante Agromonte

Procedimento:

















Ho utilizzato la farina per la pizza Rosignoli, che dona la giusta consistenza alla massa, rendendola simile a quella della pizzeria.
ho mischiato tutti gliingrdienti, facendo attenzione che il sale non entri in contatto con il lievito e per questo, l'ho mischiato alla farina prima di versare nel foro- cratere olio, lievito ( sciolto in un po' di acqua tiepida), e aggiungendo all'occorrenza acqua tiepida.
Far lievitare in luogo caldo e poi stendere in una sfoglia molto grande e sottileadagiare in una teglia oleata e dividerla con la rondella tagliapasta in 4 parti.
Io le ho farcite in questi modi a seconda delle "ordinazioni " della mia famiglia:
1) mozzarella, parmigiano, pomodorini ciliegini freschi, sale, pepe e olio extravergine d'oliva;















2) Salsa di ciliegino Agromonte, mozzarella tritata, parmigiano grattugiato,
formaggio morbido francese, olio extravergine d'oliva,Bruschetta di Ciliegino Piccante Agromonte, sale;




















3) Salsa di ciliegino Agromonte, mozzarella tritata, parmigiano grattugiato
ricotta marzotica dura grattugiata, sale. basilico, olio extravergine d'oliva,
Bruschetta di Ciliegino Piccante Agromonte













4)Salsa di ciliegino Agromonte, mozzarella tritata, parmigiano grattugiato, mortadella a pezzettini, pistacchio grattugiato sottilmente, sale e olio extravergine d'oliva.

















Con questa ricetta partecipo al contest “I love pizza” de "i dolci di Laura" in collaborazione con Tec-Al srl









mercoledì 16 maggio 2012

POLPETTE DI MELANZANA E SCAMORZA AFFUMICATA













Ingredienti:

2 melanzane medie
mollica di pane raffermo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
Pepe macinato
Prezzemolo tritato
Sale
Scamorza affumicata
1 tuorlo
pangrattato

Procedimento:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti; nel frattempo mettere a bollire dell’acqua salata in una pentola, e a bollore versarvi i cubetti di melanzane, lasciarli cuocere per 4-5 minuti. Scolarli bene, metterli in un colino per far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso. Frullatele le melanzane ben strizzate, per ridurle in purea. In una ciotola ,mettere la purea e aggiungere il tuorlo, il pecorino grattugiato, la mollica di pane raffermo sbriciolata, il prezzemolo e il sale. Amalgamare bene gli ingredienti. Quindi tagliare la scamorza affumicata a cubetti. Prelevate una parte di impasto e inserire all'interno del composto un cubetto di scamorza; richiudere le polpettine dandogli forma tondeggiante. Passare le polpettine ottenute nel pane grattugiato. farle riposare in frigorifero per una mezz'ora circa. Quindi friggerle in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate. Scolarle e servitele calde.

martedì 15 maggio 2012

BUCATINI CON POMODORI SEMISECCHI

Ecco un piatto veloce, da preparare nei minuti di cottura dei bucatini, ma molto saporito e gustoso.






Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini
15-16 pomodorini semisecchi ( io ho scelto un vasetto di Pomodorino Ciliegino Semisecco Agromonte)
4 cucchiai di pangrattato
olio extra vergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
3 aggiughe piccanti sott'olio
prezzemolo tritato
sale

Ingredienti:

Far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Nel frattempo far tostare il pangrattato con un cucchiaio d'olio, senza farlo bruciare.Scolare i ciliegini semisecchi Agromonte.
In un'altra padella mettere aglio a pezzettini,prezzemolo tritato e acciughe a pezzettini e far cuocere a fuoco lento.
Scolare i bucatini, versarli nell'olio, aggiungere il pangrattato e i ciliegini semisecchi Agromonte.





Servire caldi, sono saporitissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

lunedì 14 maggio 2012

MEDAGLIONI DI MELANZANA














Ingredienti:

1 melanzana grossa
1 scamorza affumicata
farina
5 uova
sale
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
olio di semi di girasole
qualche cucchiaino di Bruschetta di Ciliegino Agromonte
qualche fogliolina di menta

Procedimento:

Lavare, asciugare e sbucciare la melanzana, tagliarla orizzontalmente in fettine sottili, naturalmente la melanzana deve essere senza semi e dolce. Tagliare la scamorza a fettine sottile e metterla tra due fette di melanzana.Infarinare il tutto e poi passarlo in uovo sbattuto con il parmigiano e un pizzico di sale.Passare il tutto nel pangrattato.
Riporre il tutto in frigo, a riposare per una mezzoretta.
Friggere in olio caldo.
A cottura, far asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire caldi, condendoli con l'ottimo condimento Bruschetta ciliegino Agromonte e foglie di menta.
Sono ottimi secondi.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola, di Giovanni

domenica 13 maggio 2012

DOLCE DELLA MAMMA














Ingredienti:

Per il pandispagna;

3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina per dolci Rosignoli Molini
1 lievito per dolci

Per la guarnizione:

1/2 l di panna per dolci da montare
zucchero
il succo di 2 arance
700 gr fi fragole

Procedimento:

Montare spumosamente le uova con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere a pioggia la farina per dolci Rosignoli, sottile tanto da non creare mai grumi agli impasti, aggiungere il lievito e infornare a 160°, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Mettere a bagno le fragole tagliate a pezzetti nel succo delle 2 arance.
















Tagliare a fettine il pandispagna e disporlo in un piatto, leggermente concavo, bagnare le fettine con il succo d'arancia fragoloso, lasciando cadere sul pandispagna anche qualche pezzetto di fragola schiacciato con la forchetta.
Ricoprire il tutto con panna montata zuccherata, a vostro gusto e ricoprire il tutto con le fragole tenute a bagno nel succo d'arancia.
Dolce gustoso e delicato.
Auguri a tutte le mamme!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PANINI IMBOTTITI















Ingredienti:

Per i panini:

5 patate lesse
550 gr di farina manitoba Rosignoli Molini
2 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
35 gr di lievito di birra

Per il ripieno:

200 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio filante
2 tuorli d'uovo

Procedimento:

Schiacciare le patate lesse e mischiarle a tutti gli ingredienti.
In questa ricetta ho utilizzato la farina manitoba Rosignoli Molino, in quanto oltre alla sofficità rende i panini asciutti, ma non secchi.
Creare tanti panetti piccoli e nel mezzo porre un po' di prosciutto e un po' di formaggio, richiudere e riformare la pallina, schiacciarla leggermente e passarvi sopra il tuorlo d'uovo e metterli a lievitare.
Quando raggiungeranno il doppio del volume informare a 160° per 25 minuti circa.














Sono ottimi, anche freddi!!!!!!!!!!!!!




sabato 12 maggio 2012

Mini focaccine con farina di ceci
















Ingredienti:

250 gr di farina manitoba Rodignoli Molini
250 gr di farina di ceci Molino Chiavazza
50 ml di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 gr di lievito di birra
100 gr di latte
80 gr di panna da cucina

Procedimento:

Lavorare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a mischiare il sale con la farina di ceci e la farina  manitoba (adatta a questa ricetta perchè dona la giusta sofficità al prodotto finito) in modo che non sia in contatto diretto con il lievito, e versare gli altri ingredienti nel foro creato nel mezzo delle farine.

Lasciare lievitare, poi stendere sul tavoliere e formare dei cerchietti con il tagliapasta.













Li ho conditi con pomodoro pelato, condito con olio sale e origano.
















Infornare a 180° per 20'.




















Sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!

venerdì 11 maggio 2012

Veloce dessert di panna e fragole












Ingredienti per 4 persone:

1/2 tazza di latte
10 fragole
2 cucchiai di zucchero
Panna montata e mischiata a 6-7 fragole tagliate a pezzetti
4 fragole per decorare

Procedimento:















Frullare il latte, le 10 fragole e lo zucchero, ne uscirà un frullato densol che suddivideremo in 4 calici.
Suddividere la panna con le fragole fra i 4 calici e decorare con una fragola intera.
Mettere in frigo per un paio d'ore.
















E' buonissimo