Polpette di carne al sugo

Ottime le polpette per cena. Un piatto che si può mangiare sia caldo che freddo, accompagnato con crostini di pane o con una bella insalata fresca, quando fuori fa freddo, o quando fuori fa caldo.

Ingredienti:

 sugo semplice (qui)
500 g di macinato di carne di  vitello
 prezzemolo tritato
 2 tuorli
 sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata

Procedimento:

In una ciotola, mescolare il macinato con la mollica del pane strizzato.Unire i tuorli, il parmigiano, il sale e il prezzemolo. Mescolare il tutto omogeneamente e formare delle palline.

Far bollire il sugo e adagiarvi le polpette. Farle cuocere per una ventina di minuti, a fiamma media e servire.

Cornettone

E com'è questo godurioso cornetto? Addirittura con la sorpresa! E l'idea della sorpresa me l'ha data la blogger Valentina di Kitchen and Beauty .
E ora non ci resta che iniziare a fare il mega cornetto morbido e goloso.

Ingredienti:

2 uova
150 g di zucchero
50 g di farina di cocco
250 g di ricotta
75 ml di olio di semi di girasole
175 g di manitoba
1 lievito per dolci
biscotti secchi tondi al cioccolato
mezzo bicchiere di latte

Procedimento:

Montare con un frullino elettrico, le uova con lo zucchero, finchè non saranno spumosi. Aggiungere la ricotta e la farina di cocco e continuare a montare. Versare a pioggia la farina , e mescolare finchè il composto non avrà assorbito tutta la farina e poi aggiungere l'olio, continuando a mescolare e il lievito, finchè l'impasto non diventa omogeneo.
Mettere, nella forma, metà impasto e distribuire i biscotti, come nella foto.

Coprire il tutto con l'altra metà dell'impasto.

Infornare, in forno statico, a 180° per un'ora.

Risotto asparagi e pancetta

I risotti sono la mia passione. Alla base di un buon risotto c'è il riso, che dev'essere di ottima qualità, e poi tutti gli altri ingredienti devono essere di prima scelta. Oggi ho voluto provare un trito di aromi , non di sola cipolla, e una buona pancetta, prodotta in casa!  :)


Ingredienti:

10 asparagi
1 cipolla bianca
1 carota
prezzemolo
1 dado
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
2 cucchiaiate di rodez
1 l e mezzo di brodo vegetale
250 g di riso
Qualche fettina sottilissima di pancetta tesa

Procedimento:

Pulire gli asparagi ( tagliando la parte più dura e poi raschiare con un coltello il resto del gambo e poi tagliarli a pezzettini) e sciacquarli più volte in una zuppiera con acqua fresca.
Preparare un trito di cipolla, carota e prezzemolo. In una padella mettere un filo d'olio, il trito, sale e pepe e lasciare imbiondire per qualche minuto e poi aggiungere gli asparagi, appena tolti dall'acqua. Mettere un dado, un goccio d'acqua, coprire con coperchio e far cuocere a fiamma bassissima per circa tre quarti d'ora, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua.
Versare il riso e tostarlo nel sughetto degli asparagi.cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Prima si spegnere, aggiungere due cucchiaiate di rodez, mescolare ancora e poi spegnere e coprire con coperchio.
Mettere su fiamma vivace la padella e quando è calda, cuocere le fettine di pancetta tesa.
Mettere il risotto nei piatti e guarnire con la pancetta arrostita.
Buon appetito!!!

Nidi di rocococcodé di Nonna Papera

Lettrice affezionatissima di Topolino, da piccola immaginavo di partecipare alle grandi e dolci tavolate di Nonna Papera. E voi?

Qualche settimana fa, parlando con un blogger di passato e  ricette, si è rispolverato il manuale di Nonna Papera!
Caccia grossa in internet, ed ecco lo storico manuale arrivare a casa mia! Che ricordi, che bel periodo la mia infanzia....
Oggi ho realizzato un dolce di Nonna Papera: i Nidi alla rocococcodé, sono una vera delizia , uno tira l'altro!

P.S. c'è un piccolo errore nell'elenco degli ingredienti dei Nidi di rocococcodè nel Manuale di Nonna papera , viene riportato due volte lo zucchero, una volta 100 g e un'altra 150 g, allora ho utilizzato 100 g di zucchero e 150 g di burro ( che mancava tra gli ingredienti!).

Ingredienti:

250 g di farina bianca
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 tuorlo d'uovo
150 g di burro

Per la guarnizione:

una chiara d'uovo
qualche mandorla sbucciata e tritata
marmellata


Procedimento: 

Fate la pasta con tutti gli ingredienti e lasciatele riposare al fresco 10 minuti.

Formate dei rotolini grossi come un dito e fate delle palline che bagnerete nella chiara d'uovo, appoggiandole poi sulle mandorle tritate, che resteranno così appiccicate alla pasta.
Al centro premete col dito in modo da formare un buco che riempirete di marmellata.
Ungete la lastra del forno e fate cuocere 15 minuti in forno già riscaldato a 220° circa.

Ragù

Ingredienti:

1 l di passata di pomodoro
50 ml di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
600 g di spezzatino di vitella

Procedimento:

Mettere lo spezzatino in acqua fredda per un'ora. L'acqua va cambiata per ben tre volte, durante quest'ora.
Poi scolare lo spezzatino.
Preparare un trito di cipolla, sedano e carota. Nella pentola mettere l'olio, il trito, il sale e il pepe e lasciare soffriggere a fiamma bassissima, poi aggiungere lo spezzatino e farlo cuocere per 3/4 d'ora. Aggiungere la salsa e continuare la cottura, con coperchio per circa un'ora. Regolare di sapidità e rigirare di tanto in tanto.
A cottura spegnere il fuoco.

Biscotti al limone

Ingredienti:

250 g di manitoba
100 g di fecola di patate
160 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
le bucce di due limoni  medi grattugiati
il succo di un limone ( pari a 25 ml di succo)
1 bustina di cremore ( 8 g)

Procedimento:

Mescolare le farine con il burro morbido, lavorandolo con le mani. Aggiungere lo zucchero e continuare a impastare. Aggiungere il succo e la buccia dei limoni e infine il cremore.
Stendere la pasta con il matterello, spessore un paio di cm, e con la formina tagliabiscotti, tagliare dei biscotti. Infornare in forno statico a 180° per una ventina di minuti, non devono oscurirsi molto.
Sfornare e lasciare raffreddare!

Pizza rustica ricotta e spinaci

Ingredienti:

400 g di massa per pizza
350 g di ricotta
200 g di spinaci surgelati
2 spicchi di aglio
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiaiate di Rodez
sale pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella, su fiamma bassissima, mettere un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e i cubotti di spinaci, coprire il tutto e attendere che si scongeli. Metterli in uno scolapasta , in modo che sgocciolino, lasciarli raffreddare.
In una zuppiera di ceramica, stemperare la ricotta aiutandosi con una forchetta.versarvi il tuorlo d'uovo e il rodez e mescolare omogeneamente. Aggiungere gli spinaci e mescolare e poi regolare di sale e pepe.
Stendere, sul tavoliere, la massa in due sfoglie non molto sottili. Ungere una teglia di 25 cm di diametro e stendervi la prima sfoglia.

 Versarvi il composto omogeneo e coprire con l'altra sfoglia.

Chiudere i bordi e poi tagliarli con la rotella dentellata.

Bucare la sfoglia con i rebbi della forchetta e ungerla di olio.
Infornare a 200°, in forno statico, per 25'-30'

Ciambella "pistacchiosa" al caramello

L'idea di fare questa ciambella per festeggiare l'onomastico di mio figlio Fabio, è nata leggendo la ricetta "Il ciambellone al caramello" sul  blog Fancy Factory. La ricetta della ciambella l'ho modificata un po' per soddisfare la voglia di pistacchio di mio figlio, ma la ricetta spettacolare della salsa al caramello, vero caramello, è totalmente presa dal blog Fancy Factory ed eseguita ad arte per i buoni consigli del suo blogger Alessandro.

Ora a noi con gli ingredienti della ricetta:

Ingredienti del ciambellone:

4 uova
200 g di zucchero
250 g di burro morbido
250 g di latte
300 g di manitoba
1 lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno al pistacchio:

100 g di pistacchi dolci
100 g di zucchero
5 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di fecola di patate

Ingredienti per la salsa al caramello:

350 g di zucchero
150 g di acqua
150 g di panna fresca

Procedimento:

per il ciambellone:

Mescolare le uova con lo zucchero, finchè non diventano spumosi. Aggiungere il burro e continuare a mescolare poi aggiungere il latte e la farina finchè non si otterrà un impasto omogeneo e poi alla fine aggiungere delicatamente il lievito.

per il ripieno al pistacchio:

Mescolare tutti gli ingredienti aiutandosi con una forchetta,

per intortare la ciambella:

Nella tortiera per ciambella, versare metà composto per ciambellone, poi il ripieno al pistacchio e infine l'altra metà del ciambellone.
Infornare a 180°, in forno statico,  per 50' circa ( fare la prova stecchino prima di spegnere).

per preparare la salsa al caramello:

Mentre cuoceva la ciambella ho preparato la salsa al caramello seguendo le istruzioni di Alessandro di Fancy factory:

ìn una pentola a fondo spesso, versare l'acqua e lo zucchero.Portarlo a ebollizione a fiamma media, mescolando con un cucchiaio di acciaio finchè lo zucchero si sarà sciolto e poi roteare la pentola sul fuoco fino a ebollizione. Ora è il momento di stare attenti e aspettare che il tutto assuma un colore ambrato e a questo punto togliere la pentola dal fuoco, versare la panna, girare energicamente con la frusta e poi rimettere sul fuoco per 1-2 minuti.Versare il tutto in una tazza e far raffreddare bene.
Preparare la salsa al caramello non è semplice, per es a me si son formati dei grumi di zucchero, che però è bastato togliere e il problema si è risolto......risultato? Ottimo ha il sapore idilliaco del caramello.

Quando sia la ciambella che la salsa saranno fredde, versare il caramello sul cimbellone , ed è pronto per essere servito.

Spaghetti con asparagi e vongole

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...e visitando il blog di Claudia, La cucina di stagione, mi sono imbattuta in questo semplice ma ottimo piatto e oggi ho deciso di prepararlo:

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
500 g di vongole
12 asparagi
2 spicchi d'aglio fresco
5 gambi di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
peperoncino
sale

Procedimento:

Mettere le vongole in acqua fredda salata e lasciarle per qualche ora. Sbattere ogni vongola, dal lato dell'apertura, sul tavolo, se esce la sabbia, scartare la vongola.
Far aprire le vongole in una padella capiente con un filo d'olio, 1 spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo.
Levare le vongole dal sughetto e metterle in un piatto e filtrare il sughetto delle vongole e metterlo da parte.
Pulire gli asparagi, tagliando la parte più dura e poi raschiare con un coltello il resto del gambo e poi tagliarli a pezzettini. In un'altra padella saltare gli asparagi con un filo d'olio e il peperoncino. Regolate di sale e aggiungere ogni vongola.
Nel frattempo cuocere in acqua salata gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nel sughetto. legarli con il sughetto delle vongole e servire.

Liebster award

Oggi ho trovato questo messaggio di Vera del blog: La Pasta Risottata:

" La Pasta Risottata09 maggio 2014 13:09

Che buonii!! Credo tu non abbia trovato il mio mssaggio in cui ti avvisavo di passare da me...passa ,c'é una sorpresa per te! Qui:http://lapastarisottata.blogspot.com.es/2014/05/liebster-award.html
A presto!
Vera "

E allora di corsa sul blog di Vera.....ed ecco la bella sorpresa:

Il Liebster Award è nato il Germania come premio che passa da blogger a blogger ,e riconosce il lavoro e la passione di chi porta avanti un blog. E' un'occasione per farsi conoscere e viene assegnato a blog emergenti, con meno di 200 followers. 

Grazie Vera per aver pensato a me! Un abbraccio 

Maltagliati e borlotti

Che meraviglia ! Oggi, al mercato, ho comprato i fagioli borlotti: 2 kg!!! Li sbuccio e una parte li userò per oggi, poi riempio altre 2 bustine da 250 g l'una e le congelo. E si avete letto bene, al netto delle bucce, ho ricavato 750 g di fagioli.  Ora in cucina a prepararli!

Ingredienti per i Maltagliati:

150 g di farina 00

100 g  di semola

1 uovo e 1 tuorlo

Ingredienti per i fagioli:


250 g di fagioli borlotti
1 cipolla
1 aglio "vestito"
1 costa di sedano
50 ml olio extravergine d'oliva
qualche pomodorino ciliegino
sale

Procedimento per i fagioli:

Sbucciare i fagioli borlotti e pesarne 250 g, sciacquarli sotto l'acqua corrente e  metterli in una pentola con il sedano, la cipolla,l'aglio, qualche pomodorino e acqua, la cui quantità dipende dalla brodosità che si vuole, io generalmente metto al di sopra dei fagioli 4-5 dita di acqua.
A cottura, mettere olio e sale, far dare un'altro bollo e spegnere.

Procedimento per i maltagliati:

Impastare le farine con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Realizzare dei panetti e passarli nella macchina della pasta per fare una sfoglia sottile. Disporre  sul tavoliere e lasciare asciugare.
Con la rotella tagliapasta, tagliare le sfoglie irregolarmente.

Far bollire l'acqua, salarla e poi cuocere i maltagliati. Scolarli bene e mischiarli ai fagioli e servirli. Io li adoro!

Frollini di semola

Ingredienti:

600 g di semola di grano duro rimacinata per pasticceria
5 tuorli d'uovo
200 g di zucchero di canna
250 g di burro
8 g di cremore tartaro
4 g di bicarbonato di sodio
latte q.b.
marmellata di albicocca
nutella

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero, con la frusta elettrica. Aggiungere il burro morbido e continuare a lavorarlo con le fruste elettriche.
In un bicchiere di carta, mischiare il cremore al bicarbonato ,versarvi un po' di latte e mescolare bene, lasciandolo effervescere e poi versarlo nel composto. Mescolare delicatamente e poi iniziare a versare a pioggia la semola e lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta morbida e omogenea.
Lasciare riposare per qualche minuto e poi con le formine tagliabiscotti preparare i frollini, mettendo al centro del biscotto base, un po' di marmellata o nutella e ricoprirlo con il biscotto bucato.
Infornare a 180° finchè non saranno cotti!

PARTECIPO CON QUESTA RICETTA AL CONTEST NEL CESTO DEL PIC-NIC:

contest

Angel-cake

E oggi ho rifatto l'eccezionale angel-cake, insostituibile per sapore e sofficità! Un dolce adorato da tutti i ragazzi che adorano i marshmallow!!!!

Questa la ricetta:http://cucinaetorteggiaconvanna.blogspot.it/2013/03/e-vi-ripropongo-langel-cake.html

Ingredienti:
 farina g 125
 zucchero g 250
10 albumi
un pizzico di sale
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
 panna da montare
 fragole
latte

Procedimento:

Montare gli albumi con  il  sale, quando si rassoda, aggiungere 130 gr di zucchero continuando a montare finché il composto diventa denso. Aggiungere  il composto di farina e 120 gr di zucchero rimanente e il lievito , mischiati e setacciati, mescolando delicatamente con una frusta a mano. Mettere nello stampo

 e infornare per 45 minuti. Sfornare e lasciare capovolto finché il dolce raffredda, quindi staccarlo delicatamente dai bordi dello stampo e sformare.

 Tagliarlo a metà, in senso orizzontale e bagnare la metà inferiore con il latte frullato con zucchero e fragole, mettervi sopra la panna montata, spicchi di fragole.

 Bagnare la parte interna della metà superiore con il latte"fragoloso", coprire la parte inferiore. Versare un po' di latte fragoloso, sulla parte superiore della ciambella, con un cucchiaio e poi farcire con panna e fragole.
E' davvero buona!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Fiori di zucchine in pastella

Ingredienti:

10 fiori di zucchina
200  g di farina 00
acqua q.b.
lievito di birra
olio extravergine d'oliva
olio di semi di girasole
sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida. Montare con il frullino la farina con il lievito e aggiungere man mano l'acqua fino ad avere un impasto morbido e lento, ma non acquoso, a cui aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale..
Lasciare lievitare, quando raddoppia il volume, aggiungere delicatamente i fiori di zucchina, precedentemente puliti (come? leggete qui).
Far riscaldare l'olio in padella, e versare con un cucchiaio la pastella che contiene un fiore di zucchina.
Far cuocere e poi mettere su carta assorbente, sono ottimi sia caldi che freddi!!!

Cavatelli funghi e salsiccia

Ingredienti:

200 g di cavatelli
5 funghi cardoncelli
2 capi di salsiccia a punta di coltello
2 cucchiaiate di rodez
3 pomodori fiaschetti maturi
2 spicchi d'aglio
50 ml di olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento:

Un trito di aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe, cuocere a fuoco lento e con coperchio, per un paio di minuti,e aggiungere i capi di salsiccia  sbriciolati. Far cuocere per 5 minuti circa, sempre con coperchio, e poi aggiungere i funghi a pezzetti e i pomodori a pezzetti e far cuocere, sempre con coperchio, per una mezz'oretta circa ( se necessario aggiungere un goccio d'acqua durante la cottura)
Cuocere in acqua salata i cavatelli, scolarli e mantecarli nel sughetto con  il rodez grattugiato!

Soffice merenda per a scuola

Ingredienti:

250 g di burro morbido
4 uova
200 g di zucchero
1 vasetto di yogurt alle fragole
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero e montarle fino a renderle spumose, aiutandosi con il frullino elettrico. Aggiungere il burro morbido e lo yogurt e continuare a montare per 10 minuti circa. Aggiungere a pioggia la farina e poi il lievito, fino ad ottenere un impasto molto cremoso.
Versare l'impasto nei pirottini e infornare in forno tiepido, a 180° finchè la prova stecchino vi dirà di spegnere il forno e di sfornarli.