giovedì 16 aprile 2015

Fusilli al vino con salsiccia e funghi



Ingredienti per 3 persone:

250 g di fusilli
300 g di funghi cardoncelli puliti e tagliati a pezzetti
3 capi di salsiccia di maiale a punta di coltello
olio extravergine d'oliva
6-7 pomodori ciliegini
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
prezzemolo tritato
qualche cucchiaiata di rodez grattugiato

Procedimento:




Mettere, in padella, 4 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato con la forchetta, i pomodorini tagliati in quattro e schiacciati  con la forchetta , i funghi, sale, pepe e prezzemolo grattugiato. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua, per continuare la cottura e non far mai seccare il condimento.
Togliere la budella alla salsiccia e mettere la carne in padella con il resto del condimento. Continuare la cottura per 10-15 minuti.
Cuocere nel frattempo i fusilli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella, Aggiungere tre cucchiai di rodez grattugiato, mescolarli bene con il cucchiaio di legno e servire caldi!!!!


martedì 14 aprile 2015

Sugo bolognese



Ingredienti:

trito di 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla
250 g di carne di vitello macinata
50 ml di olio extravergine d'oliva Dante
1 l di passata di pomodoro
un cucchiaio raso di sale
1 pizzico di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua

Procedimento:

Cuocere gli ingredienti tutti assieme a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza.


domenica 12 aprile 2015

Focaccia barese di Alessandra



Solo chi ha mangiato "la fecazze barese a Bbare" con "le pemedore schiattate" che puntualmente, davanti ai panifici, li trovi" scettate nderre senz respette pe la pelezzi", ne conosce "u addore e u sapore che te fasc u schiuture 'n mocca, quanne mmenze nge mette na fedde de mortatedde"
Questa ricetta è  di Alessandra de"  I sognatori di cucina e nuvole"

Ingredienti:

per l'impasto:
500 g di farina 00
400 ml circa di acqua tiepida
1/2 lievito di birra
2 cucchiaini di sale fino

per farcire:
passata di pomodori
pomodori ciliegini
olive in acqua
sale e origano
olio extravergine d'oliva
acqua

Procedimento:

Seguite il video di Alessandra.










venerdì 10 aprile 2015

Pomodori ripieni di riso



Ingredienti:

6 pomodori rossi per insalata di media grandezza
150 g di riso lesso al dente
70 g di mozzarella
2 cucchiai di rodez grattugiato
sale e pepe
2 cucchiai di pomodori a pezzettoni
1 cucchaio di capperi
olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:

Lavare e asciugare i pomodori. Tagliare orizzontalmente la parte superiore e scavare l'interno del pomodoro. Mettere, l'interno dei pomodori,  in un colino e schiacciarlo con la forchetta.
Mescolare , in una zuppiera, il riso con i pomodori schiacciati nel colino, la mozzarella a pezzetti, il rodez grattugiato, capperi, sale e pepe.
Riempire i pomodori e coprirli con la loro stessa parte superiore.



In una teglia mettere un filo d'olio , i pomodori e cospargerli di  rodez grattugiato, pomodori pezzettoni, sale e pepe e infornarli a 180° finchè il pomodoro esterno  sarà cotto.



Buon appetito!!!!





giovedì 9 aprile 2015

Zuppa di pesce / il ciambotto.



Ingredienti:

1/2 kg di pesce per zuppa
1 aglio fresco
3 cucchiai colmi di pomodori pezzettoni
1/2 l di acqua
35 ml di olio extravergine d'oliva Dante 
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:




Mettere nella pentola,olio e aglio a pezzetti, su fiamma bassa per 2-3 minuti, Aggiungere i pomodori a pezzettoni, l'acqua , il prezzemolo, sale e pepe e continuare la cottura a fiamma bassissima per 30' circa.



Aggiungere il pesce, eviscerato e lavato, e far cuocere per 15'-20' .




Servire caldo, accompagnato da crostini.





martedì 7 aprile 2015

Polpettone con scamorza e mortadella



Ingredienti per 4 persone:

350 g di macinato di vitello
3 fette di pane raffermo
latte q.b.
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di rodez grattugiato
sale
100 g di mortadella a pezzetti
100 g  di scamorza rafferma a pezzetti
olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:




Mettere le fette di pane a bagno nel latte per un'ora circa. Togliere la scorza delle fette di pane, strizzare la mollica e mescolarla alla carne, tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di rodez grattugiato, sale.
Fare un impasto omogeneo e stenderlo, con le mani , su carta forno, mantenendo uno spessore di 3 cm, mettere al centro la mortadella e la scamorza ( della scamorza lasciare qualche pezzettino per guarnire).



Avvolgere la carne, formando il polpettone. Metterlo in una teglia unta con un filo dì olio e cospargere  il  polpettone con l'altro cucchiaio di rodez e pezzettini di scamorza.
Infornare per 30' -40' in forno statico a 160°.


lunedì 6 aprile 2015

Crocchette di patate



Ingredienti:

5 patate medie lesse
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai colmi di rodez grattugiato
5 fettine di scamorza affumicata
sale e pepe
pangrattato
olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Ho lessato le patate la sera prima. ( Per lessare le patate , bisogna mettere le patate , prima lavate sotto acqua corrente , in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione e continuare la cottura finchè saranno cotte, Io controllo la cottura con la forchetta , se vi entrano i rebbi le patate son cotte. Toglierle dall'acqua di cottura, farle raffreddare e togliere la buccia).
Schiacciare le patate lesse nello schiacciapatate  per lessare le patate , bisogna mettere le patate , prima lavate sotto acqua corrente , in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione e continuare la cottura finchè saranno cotte, Io controllo la cottura con la forchetta , se vi entrano i rebbi le patate son cotte. Toglierle dall'acqua di cottura, farle raffreddare e togliere la buccia).
Mescolare le patate con il tuorlo, il rodez,, l fettine di scamorza a pezzetti, sale e pepe.
Formare un composto omogeneo e formare dei cilindretti da passare nel pangrattato. Far riposare  le crocchette in frigo per un'ora circa.
Friggere in olio caldo.


giovedì 2 aprile 2015

Scarcelle con Truvia




Quest'anno ho provato a realizzare le mitiche scarcelle di Pasqua con il dolcificante naturale di Eridania Truvia .
Che dire? Il risultato è ottimo e soddisfacente,

Ingredienti:

1 kg e 200 g di farina tipo 00
250 gr di margarina
100 di dolcificante naturale Truvia
6 uova
2 lieviti per dolci


per guarnire:
anisini
tuorlo d'uovo

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se troppo morbido, perchè le uova hanno molto albume, aggiungere altra farina.



Far riposare per una decina di minuti, suddividere l'impasto in panetti ( 400 g circa), stenderli in una sfoglia di 2 cm circa di spessore, ritagliare delle forme e decorarle spennellandole con il tuorlo d'uovo, cospargendole di anisini.


Infornarle a 180° in forno statico. Devono assumere una colorazione dorata , per mantenere la scarcella morbida.