Torta per i mie 50 anni

Voglio condividere con voi questa torta davvero buone e bella fatta da mia figlia per il mio compleanno. Grazie  Vale, davvero commossa!

Ricotta fritta

Ingredienti:

una fuscella di ricotta vaccina ( 350 g)
 2 uova
2 cucchiai di rodez grattugiato
sale e pepe
farina q.b.
olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Tagliare la ricotta in quadrotti e passarli nella farina. In un piatto sbattere le uova con rodez sale e pepe e un cucchiaino di farina. Passare ciascun quadrotto nell'uovo,

Mettere l'olio in padella, riscaldarlo e friggere la ricotta. Metterla su carta assorbente a raffreddare. Son buoni caldi, tiepidi e freddi.

Spaghetti con i peperoni friggitelli

Ingredienti per 3 persone:

250 g di spaghetti
600 g di peperoni friggitelli
7/8 pomodori ciliegini
peperoncino piccante
60 ml di olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato
sale
3 spicchi d'aglio
un po' di vino bianco
3 cucchiai di rodez grattugiato

Procedimento:

Pulire i peperoni, cioè togliere i piccioli e  i semi, sciacquarli e asciugarli in uno strofinaccio. In una padella mettere olio, aglio, peperoncino piccante, pomodori tagliati in 4 parti, prezzemolo, sale e peperoni e cuocerli a fiamma bassa, state attenti a non farli bruciare, quindi girateli spesso con un cucchiaio di legno, aggiungendo all'occorrenza un po' di vino bianco.
Cuocere, in abbondante acqua salata, gli spaghetti. Scolarli bene e versarli in padella, aggiunger il rodez grattugiato e mescolare. Servire, son buonissimi.

Pizza rustica con zucchine ricotta e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

300 g di massa per pizza
2 zucchine bianche medie
1 cipolla
prezzemolo
25 ml  di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
100 g di ricotta vaccina
150 g di mozzarelle
3 cucchiai di rodez grattugiato
olio extravergine d'oliva per ungere la teglia
teglia da 24 cm di diametro

Procedimento:

Preparare la zucchina; grattugiare la cipolla, lavare e pulire le zucchine e tagliarle a cubetti. In una pentola mettere le zucchine, la cipolla, l'olio, il prezzemolo , il sale e il pepe e due cucchiai di acqua. Cuocere a fiamma bassissima e fare ìin modo che non resti mai asciutta. A cottura spegnere e lasciar raffreddare.
Stendere due foglie sottili di massa.  Ungere la teglia e stendervi dentro una sfoglia. Metterci sopra le zucchine ( raffreddate e scolate), la ricotta sbriciolata, le mozzarelle a pezzetti e il rodez grattugiato.
Coprire con l'altra sfoglia, chiudere la pizza con la rondella taglia e chiudi , Con i rebbi di una forchetta punzecchiare la superficie della pizza, ungerla a infornarla a 200° in forno statico per una mezz'oretta circa.
E' buona anche fredda.

Farfalloni con cozze, vongole e gamberetti.

Ingredienti per 3 persone:

250 g di farfalloni
500 g di cozze
500 g di vongole
500 g di gamberetti
50 ml di olio extravergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
6 pomodori ciliegini
sale
pepe
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavare bene le cozze e le vongole e lasciarle in acqua e ghiaccio. Sgusciare i gamberetti, lavarli e asciugarli in uno strofinaccio .
In una padella mettere aglio, olio, prezzemolo, pomodorini tagliati in 4 parti,cuocere a fiamma bassissima per 15 minuti circa. versare i gamberetti e farli cuocere per 2-3 minuti e poi aggiungere cozze e vongole. Dopo 5 minuti aggiungere il vino bianco, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.
Cuocere in abbondante acqua salata i farfalloni, scolarli al dente e versarli nella padella. Mescoalre aggiungendo del prezzemolo fresco e servire. Buon appetito.

Confettura e sciroppo di amarene

Mi hanno regalato circa 3,5 kg di amarene....che meraviglia!!!!

 Ho potuto preparare sciroppo e confettura di amarene. Non li avevo mai fatti. Allora ho eliminato foglie e piccioli e ho lavato le amarene con acqua e bicarbonato. Le ho messe in un grande scolapasta e le ho lasciate asciugare.
Il giorno in cui me le hanno regalate sono riuscita a snocciolare solo 660 g di amarene ( peso netto) e le ho mescolate con 330 g zucchero.Le ho versate in un tegame alto, che ho messo su fiamma media. Quando ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma e ho lasciato cuocere, dopo mezz'ora mi sono resa conto che era molto liquida , allora ho aggiunto la scorza di mezzo limone e mezza mela grattugiata. Ho lasciato cuocere per altra mezz'ora . La confettura si è asciugata molto perchè la mela è il limone contengono molta pectina, una sostanza che , a contatto con  acidità e zucchero , forma un gel. Ho riempito due barattoli, precedentemente sterilizzati, li ho tappati e capovolti e li ho lasciati raffreddare.  Il gusto è davvero buono, si sente anche il limone....che a qualcuno può non piacere...allora continuate a leggere.

Il giorno dopo,io e mia figlia, abbiamo snocciolato 2.200 g di amarene( peso netto).

 Le ho  versate,con 1100 g di zucchero,in un tegame alto che ho  messo su fiamma media , e quando ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma e ho continuato la cottura per 15 minuti. Con un mestolo, ho preso quasi tutto il liquido e l'ho messo da parte e l'ho lasciato raffreddare.

Ho aggiunto alle amarene mezza mela e ho continuato la cottura per altri 45 minuti circa.

Ho messo la confettura in barattoli sterilizzati che poi ho chiuso e capovolto,

Lo sciroppo l'ho imbottigliato e messo in frigo.

Una volta raffreddata la confettura . ho messo uno strofinaccio sulla base di una pentola, ho messo i barattoli di confetture , che ho coperto con un altro strofinaccio e ho coperto con acqua fredda. Ho fatto bollire il tutto per mezzora e lasciato poi raffreddare completamente prima di togliere i barattoli che ho asciugato e riposto al fresco.
E qui le mie due passioni ( cucina ed uncinetto) si sposano. Ho decorato i barattoli con copritappo lavorati all'uncinetto, Vi piacciono?????

Confettura e sciroppo sono ottimi!!!!!!!

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