Paccheri con salsiccia di vitella e funghi chiodini

Ingredienti per 3 persone:

300 g di paccheri
200 g di funghi chiodini
3 capi di salsiccia di vitello
3 pomodori grandi San Marzano
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva Dante
sale e pepe
2 cucchiai di cognac
Rodez grattugiato

Procedimento:

Tagliare l'aglio a pezzetti , metterli in padella con olio e un pizzico di sale e pepe. Far riscaldare il tutto per qualche secondo e poi aggiungere la salsiccia ( che ho precedentemente privato della budella e sminuzzato).

 Rigirare con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti circa e poi aggiungere  i funghi.

Rigirare il tutto per 2-3 minuti, aggiungere i pomodori San Marzano spellati e tagliati a pezzetti , rigirare per qualche secondo , coprire la padella e lasciar cuocere a fiamma bassa e lasciar cuocere, rigirando di tanto in tanto.

Regolare di sapidità e aggiungere il cognac. Lasciar sfumare e spegnare il fuoco. Tempo di cottura totale, del sughetto, 40' circa.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli bene e versarli nel sughetto, spolverizzarli con il rodez e servire.
Sono squisitamente buoni,

Crostata ai percochi

Ingredienti:

per la pasta:
500 g di farina tipo 0
200 g di zucchero
175 g di burro senza lattosio  morbido
2 uova
latte di riso q.b.
1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno:
100 g di mela gialla
400 g di percochi ( sbucciati e snocciolati)
2 percochi grossi a fette sottili

per guarnire:
pangrattato q.b.
1 tuorlo d'uovo


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti e creare un impasto omogeneo, formare una palla e farla riposare nel frattempo che si prepara il ripieno.
Mettere nel bimby i 100 g  di mela e i 400 g di percochi ( precedentemente sbucciati e snocciolati) a pezzetti e farli frullare per qualche  secondo a velocità massima, aggiungere lo zucchero e farlo amalgamare per qualche secondo a velocità 4: il tutto deve risultare grossolanamente tritato.
Mettere la frutta in uno scolapasta e far sgocciolare  in una coppa.
Dopo averla fatta sgocciolare bene, in quel succo mettere le fettine dei due grossi percochi.
Stendere la pasta e mettere la sfoglia nella teglia in silicone . Cospargere la base di pangrattato, affinchè non resti umida la base a contatto con la frutta.  Versare la frutta tritata, distribuirla omogeneamente e  distribuire le fettine sgocciolate del liquido nel quale sono state immerse.

Coprire il tutto con delle striscioline di pasta, spennellarle con del tuorlo d'uovo e infornare a 160° in forno statico per 30-40 minuti.

Con la pasta avanzata si fanno dei biscotti, si cospargono di cioccolato fondente grattugiato e s'infornano a 160° in forno statico per 15-20 minuti.