ZEPPOLE CON GLI ALBUMI ALLA CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

per le zeppole:

380 ml di acqua
100 g di burro
250 g di farina 00
3 albumi d'uovo
2 cucchiai di zucchero eridania zefiro di canna

per la crema: 

2 tuorli d'uovo
2 cucchiai colmi di zucchero eridania zefiro di canna
2 cucchiai di farina 00
200 ml di latte

per friggere:

olio per friggere Olita
quadrati ( 8 cm x 8 cm) di carta forno

zucchero a velo

Procedimento:

Per la  crema pasticcera: Mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare e il latte. Mettere sul fuoco basso e continuare a mescolare sempre nello stesso verso ( possibilmente orario) e spegnere quando la crema si sarà addensata.

Per le zeppole: Fate bollire l'acqua con il burro. Poi aggiungetevi la farina e i due cucchiai di zucchero, e mescolate, con un cucchiaio di legno, finché il composto si stacca dalla pentola. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Aggiungete gli albumi, un po' alla volta  e continuate a mescolare, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Preparate dei quadrati di carta forno e su essi. con la sac-à-poche , creare la forma della zeppola,

che adagerete in abbondante olio di semi caldo, girate la zeppola che si staccherà dal foglietto e sgocciolatela appena vi sembrerà cotta.

 Spolverizzare le zeppole con zucchero a velo.

Farcire ogni zeppola con crema .