Profiteroles

Ingredienti:
Impasto per bignè ( ricetta di Ernst Knam applicata al bimby):

150 ml acqua,
100 ml latte
3 g sale fino
8 g zucchero
110 g burro
155 g farina
280 g uova circa

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Versare la farina setacciata a pioggia e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella omogenea che si stacca dalle pareti. 

Mettere  la pastella nel boccale del bimby, lasciar riposare per 10 minuti e in questo intervallo di tempo per ben 4 volte far smuovere la pastella per 2 minuti a velocità 4..  Aggiungere le uova a velocità 4..Con un cucchiaio  formare i bignè adagiandoli su una teglia ricoperta da carta da forno. Cuocere a 190 °C per circa 20 minuti.

 Ingredienti: 

Per il ripieno:

250 ml di panna da montare

3 cucchiai di zucchero.

Procedimento:

Montare la panna e zuccherarla.

Ingredienti:

Per la farcitura:

4 biscotti ai cereali

300 g  di cioccolato fondente

100 g di burro

10 cucchiai zucchero

17 cucchiai latte

Procedimento:

Sciogliere, a bagnomaria,  il cioccolato fondente, il burro, lo zucchero e il latte,.

Spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire, togliendolo dal pentolino d'acqua.

Procedimento finale 

per il profiteroles:

Tagliare a metà i bignè e riempirli di panna.

Sporcare il piatto di portata con una cucchiaiata di cioccolata a bagnomaria coperta di briciole di biscotti ai cereali.

fare un primo strato di bignè alla panna.

Coprirli con cioccolata a bagnomaria e briciole di biscotti ai cereali.

Continuare finché non finiscono i bignè , mettendoli in modo, più o meno piramidale.

Riporre il tutto in frigo.