Fusilli al vino con salsiccia e funghi

Ingredienti per 3 persone:

250 g di fusilli
300 g di funghi cardoncelli puliti e tagliati a pezzetti
3 capi di salsiccia di maiale a punta di coltello
olio extravergine d'oliva
6-7 pomodori ciliegini
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
prezzemolo tritato
qualche cucchiaiata di rodez grattugiato

Procedimento:

Mettere, in padella, 4 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato con la forchetta, i pomodorini tagliati in quattro e schiacciati  con la forchetta , i funghi, sale, pepe e prezzemolo grattugiato. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua, per continuare la cottura e non far mai seccare il condimento.
Togliere la budella alla salsiccia e mettere la carne in padella con il resto del condimento. Continuare la cottura per 10-15 minuti.
Cuocere nel frattempo i fusilli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella, Aggiungere tre cucchiai di rodez grattugiato, mescolarli bene con il cucchiaio di legno e servire caldi!!!!

Sugo bolognese

Ingredienti:

trito di 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla
250 g di carne di vitello macinata
50 ml di olio extravergine d'oliva Dante
1 l di passata di pomodoro
un cucchiaio raso di sale
1 pizzico di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua

Procedimento:

Cuocere gli ingredienti tutti assieme a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza.

Focaccia barese di Alessandra

Solo chi ha mangiato "la fecazze barese a Bbare" con "le pemedore schiattate" che puntualmente, davanti ai panifici, li trovi" scettate nderre senz respette pe la pelezzi", ne conosce "u addore e u sapore che te fasc u schiuture 'n mocca, quanne mmenze nge mette na fedde de mortatedde"
Questa ricetta è  di Alessandra de"  I sognatori di cucina e nuvole"

Ingredienti:

per l'impasto:
500 g di farina 00
400 ml circa di acqua tiepida
1/2 lievito di birra
2 cucchiaini di sale fino

per farcire:
passata di pomodori
pomodori ciliegini
olive in acqua
sale e origano
olio extravergine d'oliva
acqua

Procedimento:

Seguite il video di Alessandra.

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti:

6 pomodori rossi per insalata di media grandezza
150 g di riso lesso al dente
70 g di mozzarella
2 cucchiai di rodez grattugiato
sale e pepe
2 cucchiai di pomodori a pezzettoni
1 cucchaio di capperi
olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:

Lavare e asciugare i pomodori. Tagliare orizzontalmente la parte superiore e scavare l'interno del pomodoro. Mettere, l'interno dei pomodori,  in un colino e schiacciarlo con la forchetta.
Mescolare , in una zuppiera, il riso con i pomodori schiacciati nel colino, la mozzarella a pezzetti, il rodez grattugiato, capperi, sale e pepe.
Riempire i pomodori e coprirli con la loro stessa parte superiore.

In una teglia mettere un filo d'olio , i pomodori e cospargerli di  rodez grattugiato, pomodori pezzettoni, sale e pepe e infornarli a 180° finchè il pomodoro esterno  sarà cotto.

Buon appetito!!!!

Zuppa di pesce / il ciambotto.

Ingredienti:

1/2 kg di pesce per zuppa
1 aglio fresco
3 cucchiai colmi di pomodori pezzettoni
1/2 l di acqua
35 ml di olio extravergine d'oliva Dante 
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:

Mettere nella pentola,olio e aglio a pezzetti, su fiamma bassa per 2-3 minuti, Aggiungere i pomodori a pezzettoni, l'acqua , il prezzemolo, sale e pepe e continuare la cottura a fiamma bassissima per 30' circa.

Aggiungere il pesce, eviscerato e lavato, e far cuocere per 15'-20' .

Servire caldo, accompagnato da crostini.

Polpettone con scamorza e mortadella

Ingredienti per 4 persone:

350 g di macinato di vitello
3 fette di pane raffermo
latte q.b.
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di rodez grattugiato
sale
100 g di mortadella a pezzetti
100 g  di scamorza rafferma a pezzetti
olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:

Mettere le fette di pane a bagno nel latte per un'ora circa. Togliere la scorza delle fette di pane, strizzare la mollica e mescolarla alla carne, tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di rodez grattugiato, sale.
Fare un impasto omogeneo e stenderlo, con le mani , su carta forno, mantenendo uno spessore di 3 cm, mettere al centro la mortadella e la scamorza ( della scamorza lasciare qualche pezzettino per guarnire).

Avvolgere la carne, formando il polpettone. Metterlo in una teglia unta con un filo dì olio e cospargere  il  polpettone con l'altro cucchiaio di rodez e pezzettini di scamorza.
Infornare per 30' -40' in forno statico a 160°.

Crocchette di patate

Ingredienti:

5 patate medie lesse
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai colmi di rodez grattugiato
5 fettine di scamorza affumicata
sale e pepe
pangrattato
olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Ho lessato le patate la sera prima. ( Per lessare le patate , bisogna mettere le patate , prima lavate sotto acqua corrente , in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione e continuare la cottura finchè saranno cotte, Io controllo la cottura con la forchetta , se vi entrano i rebbi le patate son cotte. Toglierle dall'acqua di cottura, farle raffreddare e togliere la buccia).
Schiacciare le patate lesse nello schiacciapatate  per lessare le patate , bisogna mettere le patate , prima lavate sotto acqua corrente , in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione e continuare la cottura finchè saranno cotte, Io controllo la cottura con la forchetta , se vi entrano i rebbi le patate son cotte. Toglierle dall'acqua di cottura, farle raffreddare e togliere la buccia).
Mescolare le patate con il tuorlo, il rodez,, l fettine di scamorza a pezzetti, sale e pepe.
Formare un composto omogeneo e formare dei cilindretti da passare nel pangrattato. Far riposare  le crocchette in frigo per un'ora circa.
Friggere in olio caldo.

Scarcelle con Truvia

Quest'anno ho provato a realizzare le mitiche scarcelle di Pasqua con il dolcificante naturale di Eridania Truvia .
Che dire? Il risultato è ottimo e soddisfacente,

Ingredienti:

1 kg e 200 g di farina tipo 00
250 gr di margarina
100 di dolcificante naturale Truvia
6 uova
2 lieviti per dolci

per guarnire:
anisini
tuorlo d'uovo

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se troppo morbido, perchè le uova hanno molto albume, aggiungere altra farina.



Far riposare per una decina di minuti, suddividere l'impasto in panetti ( 400 g circa), stenderli in una sfoglia di 2 cm circa di spessore, ritagliare delle forme e decorarle spennellandole con il tuorlo d'uovo, cospargendole di anisini.

Infornarle a 180° in forno statico. Devono assumere una colorazione dorata , per mantenere la scarcella morbida.

Tagliatelle all'uovo con le vongole

Ingredienti per 2 persone:

per le tagliatelle:

200 g di semola rimacinata
2 uova

per il sughetto alle vongole:

350 g di vongole veraci
3 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
6-7 pomodorini ciliegini
40 ml di olio extravergine d'oliva  Dante
sale e pepe

Procedimento:

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto omogeneo, non molto morbido.
Stendere la pasta in sfoglie, non molto sottili e lasciarle seccare per un paio d'ore ( il tempo dipende dalla sfoglia, più è asciutta, meno è il tempo di asciugatura).
Tagliare dalle sfoglie le tagliatelle.
N.B. Cospargere il tavoliere sempre con la semola, per evitare che sia le sfoglie, sia le tagliatelle si attacchino tra loro alla base su cui poggiano.

Mettere  le vongole ore in acqua fredda e sale e lasciarle riposare per 2-3 ore, sciacquarle e poi aprirle con un coltellino e lavarle all'interno, per togliere l'eventuale sabbia oppure, se avete comprato le vongole  piccole,  bisogna farle aprire con un po' d'acqua sul fuoco, controllare all'interno se sono prive di sabbia e poi filtrare. in un colino a maglie strette e attraverso un panno di cotone. il liquido di cottura, per aggiungerlo poi nella preparazione del sughetto.
In una padella mettere olio, aglio,  pepe e  far riscaldare a fiamma bassa. Aggiungere  pomodorini, tagliati a spicchietti  , e cuocere  per 15 minuti. Aggiungere le vongole veraci, cuocere per altri 15' e aggiungere abbondante prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla e versarla nella padella, cuocerla trenta secondi sul fuoco e servire.

PAN BRIOCHE DI PASQUETTA

Buono questo pan brioche, ideale per Pasquetta. Il ripieno???? una sorpresa!!!! Siamo o non siamo in prossimità delle feste pasquali!!!!
Io ho realizzato tre ripieni, che rispecchiano i gusti di chi li mangerà!!!!!

Ingredienti:

Impasto:
4 uova a temperatura ambiente
25 g di Truvia
180 g di burro morbido
10 g di sale
450 g di farina 00
90 g di semola rimacinata
15 g di lievito di birra

Ripieno:
(1)
3 funghi cardoncelli grandezza media
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
100 g di pancetta a pezzetti
75 g di mozzarella a pezzetti
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
50 g di provolone semi-piccante a pezzetti
sale e pepe

(2)
20 olive in acqua snocciolate e tagliate a pezzetti
50 g di mozzarella a pezzetti
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

(3)
qualche fetta di salamino tagliato a pezzetti
50 g di mozzarella a pezzetti
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per decorare: parmigiano grattugiato, olive, pancetta, salame


Procedimento:

Mescolare bene gli ingredienti dell'impasto, fino ad ottenerne uno omogeneo, Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare per  mezzora.

Nel frattempo lavare e pulire i funghi, tagliarli  a fettine e metterli in padella con aglio e un filo d'olio e un pizzico di sale. Far cuocere a fiamma bassa, coperto. Quando i funghi avranno cacciato acqua, scoprire e continuare la cottura.Spegnere e togliere l'aglio e mettere a sgocciolare i funghi finchè si raffreddano. A questo punto aggiungere tutti  gli altri ingredienti del ripieno (1), mescolare bene e lasciar riposare.
Mescolare tra loro gli ingredienti dell'impasto (2).
Mescolare tra loro gli ingredienti dell'impasto (3).

Uscire l'impasto dal frigo e dividerlo in palline da 50.52 g l'uno,
Mettere una pallina nel palmo della mano, schiacciarla e mettere al centro un po' di ripieno. Richiudere l'impasto attorno al ripieno creando, nuovamente,una pallina e adagiarla nella teglia, rivestita di carta forno, facendo attenzione a mettere la chiusura della pallina sul fondo della teglia.
Procedere con le altre palline e adagiarle sulla teglia , una accanto all'altra . Quando sono tutte in teglia, cospargerle di parmigiano grattugiato e mettere su ogni panino un pezzettino di ingrediente del ripieno, per poterli distinguere, ad esempio, per gli impasti che ho creato io, metterò il pezzettino di pancetta per il ripieno(1),

 il pezzettino di salamino per il ripieno (2)

e il pezzettino d'oliva per il ripieno (3).

Far  lievitare lentamente, anche una notte intera in frigo, io in questo caso ( per mancanza di tempo) l'ho fatta lievitare per 3 ore.
Infornare a 180° , in forno statico, finchè non si cuociono, una mezz'oretta circa.
Ottimo il risultato.

Polpettone ripiena di frittata di carciofi

Ingredienti:

400 gr di carne di vitella macinata
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
mollica di un panino ammollata nel latte
1 uovo
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva Dante

Frittatina di carciofi:
1 uovo 
1 cucchiaio di grana grattugiato 
2 cuori di carciofi 
aglio, prezzemolo, sale,
olio extravergine d'oliva Dante


3 fette di scamorza affumicata , spesse mezzo cm

Procedimento:

In una padella mettere 2 spicchi di aglio, sale, pepe, 2 cucchiai di olio, prezzemolo e i cuori dei carciofi in spicchi . Aggiungere un po’ di acqua  e far cuocere a fiamma bassa. A cottura spegnere. Togliere l'aglio.
In un piatto, sbattere l'uovo con il parmigiano grattugiato e aggiungere i carciofi. Mettere in una padella un filo d'olio extravergine e farlo diventare caldo, versarvi il composto e cuocere la frittata  ( che sarà larga un 25cm e sottile). Spadellarla e lasciarla raffreddare.

Mescolare la carne macinata, l'uovo, la mollica strizzata, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Su un foglio di carta forno, stenderla con le mani. Mettervi sopra la frittatina e le tre fette di scamorza affumicata.

 Avvolgere il tutto e porlo su una teglia oleata . 

Cospargere di grana grattugiata e pepe. 

Infornare per  30' a 220°.