Torta di laurea per mia figlia Valentina

Ingredienti:

4 uova grandi
300 g di zucchero
7 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte
200 g di farina 0
100 g di farina di pistacchio
1 cucchiaio colmo di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci

per la bagna ho usato del latte

per la farcia e guarnizione:
Panna montata (250 ml)
Granella di pistacchio ( circa 200 g)
gocce di cioccolato fondente
frutta: mirtilli, ribes e more.

Procedimento:

Montare uova e zucchero,con il frullino elettrico, fino a renderli spumosi. Aggiungere olio e latte e continuare a amalgamare. Versare le farine, il lievito e le gocce di cioccolato e amalgamare il tutto con il frullino fino a rendere il tutto omogeneo. Versare in una teglia imburrata dal diametro di 26 cm.
Cuocere per 50 minuti circa in forno statico a 180°.
Fare la prova stecchino e sfornare.
Quando si raffredda, sformare e tagliare 3 strati.
Bagnare ogni strato con latte e riempire di panna e gocce di cioccolato.
Coprire tutta la torta con la panna.
Coprire il bordo superiore e il lato della torta con la granella e poi decorare con la frutta e con le decorazioni in pasta di zucchero.

Plumcake al cacao con macedonia di frutta

Ingredienti:

120 g di burro senza lattosio
120 g di zucchero
25 g di marmellata di pesche
25 g di marmellata di albicocche
3 uova grandi ( io ne ho usate 2 perchè erano a due tuorli)
40 g di cacao amaro
260 g di farina tipo 2
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di acqua fredda
1 grossa percoca da tagliare a pezzettini
1 pera media da tagliare a pezzettini

Procedimento:

Prendere il burro dal frigorifero e tagliarlo a pezzettini, metterlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorarlo con il frullino elettrico. Quando si è leggermente amalgamato, aggiungere le due marmellate e amalgamare con il frullino.
Aggiungere le uova intere e continuare a amalgamare.Quando il composto è diventato omogeneo, aggiungere poco alla volta il cacao con  la farina con il lievito e continuare ad amalgamare, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua fredda.
Pulire la frutta , tagliarla a pezzettini e versarli man mano nel composto, Amalgamarli delicatamente al composto.
Versare il tutto in uno stampo, in silicone, per plumcake. Infornare, in forno statico, per un'ora a 180°. Fare la prova stuzzicadente prima di toglierlo dal forno.
Togliere dal forno il dolce, capovolgerlo su carta stagnola, lasciandolo nello stampo, finchè non si raffreddi.
Sformare, tagliare a fette e servire.

Ottimo dolce.

Orecchiette integrali con crema di zucchine e fiori di zucchina.

Ingredienti per 3 persone:

Crema di zucchine:
4 zucchine medio-piccole
1 cipolla
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Fiori di zucchina saltati in padella:
200 g di fiori di zucchina
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
sale

250 g di orecchiette integrali

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette le zucchine e metterle in una ciotola con acqua , In una padella versare olio, cipolla tritata , sale e le zucchine colanti d'acqua.A fiamma bassa, cuocere le zucchine, aggiungendo di tanto in tanto un filo d'acqua, per non farla seccare, A cottura , spegnere il fuoco e frullare con il minipimer, finchè non diventa cremoso.

Pulire i fiori di zucchina ( togliere il peduncolo, il pistillo, il ricettacolo e le punta della corona) e lavarli delicatamente, massaggiandoli, sotto ul filo d'acqua corrente, Metterli in una padella con olio, aglio e sale e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto un filo d'acqua.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, A cottura, scolarle e versarle nella crema di zucchine calda, Riempire i piatti e condirli con i fiori di zucchina cotti.

Buon appetito.