Tagliatelle all'uovo con le vongole

Ingredienti per 2 persone:

per le tagliatelle:

200 g di semola rimacinata
2 uova

per il sughetto alle vongole:

350 g di vongole veraci
3 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
6-7 pomodorini ciliegini
40 ml di olio extravergine d'oliva  Dante
sale e pepe

Procedimento:

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto omogeneo, non molto morbido.
Stendere la pasta in sfoglie, non molto sottili e lasciarle seccare per un paio d'ore ( il tempo dipende dalla sfoglia, più è asciutta, meno è il tempo di asciugatura).
Tagliare dalle sfoglie le tagliatelle.
N.B. Cospargere il tavoliere sempre con la semola, per evitare che sia le sfoglie, sia le tagliatelle si attacchino tra loro alla base su cui poggiano.

Mettere  le vongole ore in acqua fredda e sale e lasciarle riposare per 2-3 ore, sciacquarle e poi aprirle con un coltellino e lavarle all'interno, per togliere l'eventuale sabbia oppure, se avete comprato le vongole  piccole,  bisogna farle aprire con un po' d'acqua sul fuoco, controllare all'interno se sono prive di sabbia e poi filtrare. in un colino a maglie strette e attraverso un panno di cotone. il liquido di cottura, per aggiungerlo poi nella preparazione del sughetto.
In una padella mettere olio, aglio,  pepe e  far riscaldare a fiamma bassa. Aggiungere  pomodorini, tagliati a spicchietti  , e cuocere  per 15 minuti. Aggiungere le vongole veraci, cuocere per altri 15' e aggiungere abbondante prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla e versarla nella padella, cuocerla trenta secondi sul fuoco e servire.

PAN BRIOCHE DI PASQUETTA

Buono questo pan brioche, ideale per Pasquetta. Il ripieno???? una sorpresa!!!! Siamo o non siamo in prossimità delle feste pasquali!!!!
Io ho realizzato tre ripieni, che rispecchiano i gusti di chi li mangerà!!!!!

Ingredienti:

Impasto:
4 uova a temperatura ambiente
25 g di Truvia
180 g di burro morbido
10 g di sale
450 g di farina 00
90 g di semola rimacinata
15 g di lievito di birra

Ripieno:
(1)
3 funghi cardoncelli grandezza media
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
100 g di pancetta a pezzetti
75 g di mozzarella a pezzetti
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
50 g di provolone semi-piccante a pezzetti
sale e pepe

(2)
20 olive in acqua snocciolate e tagliate a pezzetti
50 g di mozzarella a pezzetti
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

(3)
qualche fetta di salamino tagliato a pezzetti
50 g di mozzarella a pezzetti
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per decorare: parmigiano grattugiato, olive, pancetta, salame


Procedimento:

Mescolare bene gli ingredienti dell'impasto, fino ad ottenerne uno omogeneo, Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare per  mezzora.

Nel frattempo lavare e pulire i funghi, tagliarli  a fettine e metterli in padella con aglio e un filo d'olio e un pizzico di sale. Far cuocere a fiamma bassa, coperto. Quando i funghi avranno cacciato acqua, scoprire e continuare la cottura.Spegnere e togliere l'aglio e mettere a sgocciolare i funghi finchè si raffreddano. A questo punto aggiungere tutti  gli altri ingredienti del ripieno (1), mescolare bene e lasciar riposare.
Mescolare tra loro gli ingredienti dell'impasto (2).
Mescolare tra loro gli ingredienti dell'impasto (3).

Uscire l'impasto dal frigo e dividerlo in palline da 50.52 g l'uno,
Mettere una pallina nel palmo della mano, schiacciarla e mettere al centro un po' di ripieno. Richiudere l'impasto attorno al ripieno creando, nuovamente,una pallina e adagiarla nella teglia, rivestita di carta forno, facendo attenzione a mettere la chiusura della pallina sul fondo della teglia.
Procedere con le altre palline e adagiarle sulla teglia , una accanto all'altra . Quando sono tutte in teglia, cospargerle di parmigiano grattugiato e mettere su ogni panino un pezzettino di ingrediente del ripieno, per poterli distinguere, ad esempio, per gli impasti che ho creato io, metterò il pezzettino di pancetta per il ripieno(1),

 il pezzettino di salamino per il ripieno (2)

e il pezzettino d'oliva per il ripieno (3).

Far  lievitare lentamente, anche una notte intera in frigo, io in questo caso ( per mancanza di tempo) l'ho fatta lievitare per 3 ore.
Infornare a 180° , in forno statico, finchè non si cuociono, una mezz'oretta circa.
Ottimo il risultato.

Polpettone ripiena di frittata di carciofi

Ingredienti:

400 gr di carne di vitella macinata
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
mollica di un panino ammollata nel latte
1 uovo
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva Dante

Frittatina di carciofi:
1 uovo 
1 cucchiaio di grana grattugiato 
2 cuori di carciofi 
aglio, prezzemolo, sale,
olio extravergine d'oliva Dante


3 fette di scamorza affumicata , spesse mezzo cm

Procedimento:

In una padella mettere 2 spicchi di aglio, sale, pepe, 2 cucchiai di olio, prezzemolo e i cuori dei carciofi in spicchi . Aggiungere un po’ di acqua  e far cuocere a fiamma bassa. A cottura spegnere. Togliere l'aglio.
In un piatto, sbattere l'uovo con il parmigiano grattugiato e aggiungere i carciofi. Mettere in una padella un filo d'olio extravergine e farlo diventare caldo, versarvi il composto e cuocere la frittata  ( che sarà larga un 25cm e sottile). Spadellarla e lasciarla raffreddare.

Mescolare la carne macinata, l'uovo, la mollica strizzata, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Su un foglio di carta forno, stenderla con le mani. Mettervi sopra la frittatina e le tre fette di scamorza affumicata.

 Avvolgere il tutto e porlo su una teglia oleata . 

Cospargere di grana grattugiata e pepe. 

Infornare per  30' a 220°.

TORTA ALLE CAROTE VIOLA DI POLIGNANO

Oggi ho comprato al mercato le......, è la prima volta. Allora ho deciso: faccio una buona e genuina ciambella .....allora mi cimento nella preparazione.
Mondo le ........., le lavo, le trito.....che bel colore che hanno e penso ...che bella sarà la mia ciambella....ma quando la sforno....EEEK!!!!! AHAHAHAAHA......ma è verde!!!!!!!! che è successo???????

Indovinereste mai qual è l'ingrediente misterioso????

Ingredienti:

150 g di (ingrediente misterioso)  CAROTE VIOLA DI POLIGNANO
3 uova
150 g di zucchero
250 g di farina 00
50 g di farina di cocco
75 g di burro
75 g di latte
7 noci
1 lievito per dolci

Procedimento:

Mondare, lavare e tritare le carote viola di Polignano. Mischiarlo con la farina di cocco, e poi con 100 g di farina 00. In una scodella montare le uova con lo zucchero. Aggiungere le carote viola di Polignano  e il resto della farina . Mescolare bene e aggiungere il burro morbido e il latte. Mescolare bene aggiungere i gherigli di noce . sminuzzati grossolanamente e poi il lievito.
Mettere nello stampo per ciambella al silicone e infornare a 160° per 40'-50' circa.




A parte il colore ..... è davvero buona!!!!!!

TRUVIA-ERIDANIA: la collaborazione continua

 Continua la mia collaborazione con ERIDANIA- TRUVIA .

Truvía è il primo dolcificante d’origine naturale dal gusto eccellente, senza calorie. E' estratto dalla parte più pregiata della foglia di stevia, una pianta originaria del Paraguay utilizzata già da centinaia di anni dalle popolazioni indigene per le eccellenti proprietà dolcificanti. 

STEVIA:Questa piccola foglia nasconde un dolce segreto.

Acqua, sole, sostanze nutritive dal cuore della terra: nella 

pianta di Stevia si ritrova tutto questo. È il potere della

 natura a crearla e a dare vita al suo sapore, così dolce e 

inconfondibile.

Dall’infusione in acqua delle foglie si libera la parte più

 pregiata della Stevia, che viene purificata fino ad ottenere 

un dolcificante totalmente privo di calorie.

Dedicato ai consumatori alla ricerca del piacere ma in modo naturale, Truvìa ha una forma cristallina unica, similare a quella dello zucchero tradizionale. E' la soluzione ideale per dolcificare bevande, yogurt e frutta, ma anche per preparare ottimi dolci.
Truvìa, il piacere naturale a zero calorie, non ha potere calorico, non altera la glicemia e non favorisce la carie.  

Il dolcificante senza calorie Truvia è composto da glicosidi steviolici (estratto 

della foglia di Stevia), eritritolo e aromi naturali.

L’eritritolo è un dolcificante/edulcorante naturalmente presente in una grande varietà

di frutta e alimenti, ottenuto per fermentazione naturale. Ha un gusto molto simile allo

 zucchero tradizionale, ma è privo di calorie e ha un indice glicemico e insulinico pari

 a zero. È presente nel dolcificante senza calorie Truvia come “agente di carica”: 

serve cioè a regolarne il volume e la consistenza.

Il dolcificante a 0 calorie Truvia è un’ottima alternativa per le persone affette da diabete  ( naturalmente  , come per qualsiasi prodotto, non bisogna esagerare)
ed è adatto a chi segue una dieta vegetariana.

Truvìa, il piacere naturale a zero calorie è disponibile in 4 formati:

• Astuccio da 40 bustine (1,5 g cad.)

• Vasetto da 270 g (180 dosi)

• Doypack da 150 g (100 dosi)

• Truvia 100 compresse (100 dosi)

Torta sbriciolata alla crema alla vaniglia e al cacao

Ingredienti:

300 g di farina
50 g di semola rimacinata
100 g di burro morbido
2 uova
100 g di zucchero 
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Tortiera da 24 cm ( se si vuole più sottile bisogna utilizzare una tortiera più grande)

per la crema:

3 uova
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
300 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di ciobar

4 gherigli di noci sbricilati
10 nocciole sbriciolate

Procedimento:

In una zuppiera, mettere le uova e lo zucchero e lavorarli con la frusta. Aggiungere il burro morbido, la vanillina, il lievito e poi la farina , a questo punto lavorare con le mani, deve risultare un impasto sbriciolato , non compatto ( a me gli albumi erano troppo abbondanti, è la prima volta che faccio questa ricetta, letta su internet, ma non ricordo dove, allora ho aggiunto 50 g di semola rimacinata, la prossima volta metterò solo un uovo).

Fare la crema:  Mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare e il latte. Mettere sul fuoco basso e continuare a mescolare sempre nello stesso verso ( possibilmente orario) e spegnere quando la crema si sarà addensata. Dividere la crema a metà e in una versare il ciobar e mescolare energicamente con la frusta e nell'altro la bustina di vanillina e mescolare energicamente.

Coprire la teglia con carta forno.
Mettere metà dell'impasto sbriciolato. Versare la crema bianca su una metà e quella al cacao sull'altra metà. Mettere le noci e le nocciole e coprire con l'altra metà dell'impasto sbriciolato.
Infornare a 180° per 50 minuti, in forno statico su ripiano intermedio ( dopo trenta minuti di cottura se la superficie risulta cotta, coprirla e continuare fino ai 50').

Sfornare, far raffreddare e servire.
Buona davvero, il dolce è morbido friabile e ottimo per colazione o merenda.

Risotto con vellutata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

1 l  e mezzo di brodo vegetale

8 carciofi ( cuori)

Aglio, prezzemolo

Sale, pepe

Olio extravergine d’oliva Dante

300 g di riso

Burro

8 gherigli di noci 

parmigiano

Procedimento:

In una padella mettere 2 spicchi di aglio, sale, pepe, 2 cucchiai di olio, prezzemolo e i cuori dei carciofi in spicchi . Aggiungere un po’ di acqua  e far cuocere a fiamma bassa. A cottura spegnere. Togliere l'aglio. Lasciare raffreddare e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema.

Versare la crema in una pentola e riscaldare il tutto a fiamma bassa. Versare il riso e farlo tostare e poi cuocerlo aggiungendo il brodo, naturalmente un mestolo alla volta. 

Prima di spegnere, mantecare con burro e parmigiano.

Servire caldo, cosparso di gherigli di noci tritati grossolanamente.

Cuori di nutella alla crema

Ingredienti:

per il pan di spagna:

200 g di farina tipo 00
4 uova
7 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte
300 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di nutella

per la crema:

4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
400 ml di latte

Procedimento:

Montare a spuma le uova intere con lo zucchero per 5 minuti, aggiungere a pioggia la fecola e la farina, poi il latte e l'olio. Lavorare bene e aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Versare in una teglia imburrata e infarinata a 180°.

Mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare e il latte. Mettere sul fuoco basso e continuare a mescolare sempre nello stesso verso ( possibilmente orario) e spegnere quando la crema si sarà addensata.

Tagliare , orizzontalmente,  il pandispagna in tre dischi. Con il taglia-biscotti  a forma di cuore, tagliare i cuori di pan di spagna. Tra un cuore e l'altro mettere la crema pasticcera aiutandovi con la sac-à-poche.

Patate e funghi

Ingredienti ( per tre persone):

5  patate di media grandezza
300 g di funghi cardoncelli
2 spicchi d'aglio
60 ml di olio extravergine d'oliva Dante
50 ml di acqua
4 pomodorini ciliegini
sale
pepe
origano

Procedimento:

Pulire e lavare i funghi e tagliarli a pezzi, Sbucciare e lavare le patate e tagliarle a tocchetti.Lavare e tagliare a spicchi i pomodori. Pulire e tritare grossolanamente l'aglio, avendolo privato prima dell'anima verde ( che rende l'aglio indigesto).
In una pentola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere , a fiamma bassa, finchè le patate non risulteranno cotte.
E' un ottimo piatto unico o contorno per carni arrostite.

Ravioli di zucca e noci con salsa di gorgonzola

Ingredienti:

200 g di semola rimacinata
2 uova

350 g di zucca
10 noci
2 fette di provola affumicata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe

200 g di gorgonzola
una noce di burro
rodez grattugiato

Procedimento:

Impastare semola rimacinata con le uova,  fino ad ottenere un impasto omogeneo . Stendere delle sfoglie sottili, io ho utilizzato la macchina della pasta.

Preparare l'impasto: tagliare a cubotti la zucca  e cuocerla in olio, pepe e cipollina fresca tritata, aggiungere di tanto in tanto, se necessario, un goccio d'acqua. Quando è cotta , spegnere e metterla a sgocciolare in un colino.
Quando sarà fredda e ben colata, metterla in un piatto e aggiungere  le noci tritate grossolanamente ( io li ho schiacciate con il matterello), il parmigiano, il pepe  e la scamorza a pezzettini  e mescolare bene.

Utilizzando la ravioliera. Preparare i ravioli ( a me ne son usciti 20, con la sfoglia avanzata ho fatto una porzione di tagliatelle) 

e cuocerli in abbondante acqua salata. In una padella sciogliare il burro e il gorgonzola. Versare i ravioli e lasciarli mantecare per qualche minuto.

Servire caldi, spolverizzandoli con rodez grattugiato.