Gnocchi di rape saltati in padella con acciughe

Ingredienti per 5 persone:

500 g di patate rosse lesse e tolte la buccia
1 uovo
1 kg di rape tenere e piene di infiorescenze
farina quanto basta
aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
acciughe piccanti sott'olio

Procedimento:

Pulire le rape, sciacquarle sotto acqua corrente. Scolarle bene e versarle in acqua salata che bolle, per dar loro una mezza cottura. Scolarle e lasciarle per un po' nello scolapasta. In un padellino, far imbiondire due spicchi d'aglio, in olio,sale e pepe e versare le rape e far terminare la loro cottura. Farle raffreddare, scolarle, privandole dell'aglio.
Passare le patate nel passapatate e aggiungere le rape e un uovo iniziare a impastare aggiungendo , poco alla volta, la farina, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Suddividere l'impasto in porzioni più piccole, da ciascuna formare dei salsicciotti da tagliare in dadini e poi passarli su una grattugia (dal lato che non grattugia) e dar forma agli gnocchi.
In una padella soffriggere olio e acciughe ( nella quantità desiderata).
Versare gli gnocchi, in abbondante acqua salata che bolle, quando risalgono a galla, scolarli con la schiumarola e versarli in olio e acciughe.
Servire caldi!!!!!!!!!!!

Pizza con il bordo ripieno di ricotta

....avete  mai mangiato la pizza con il bordo ripieno di ricotta?????

Ingredienti  per 2:

200 g di pasta per pizza
100 g di ricotta
Rodez grattugiato
200 g di  mozzarelle
gorgonzola
sale
olio extravergine d'oliva
pomodori pezzettoni

Procedimento:

Stendere la massa della pizza, formando un rettangolo, più grande della teglia, perchè l'eccesso servirà per fare il bordo ripieno di  ricotta.
Mischiare la ricotta a un cucchiaio di rodez, mettere dei ciuffetti per tutto il perimetro della pizza e poi piegare su di essa il bordo.
Mischiare due cucchiai di pezzettoni, un cucchiaio raso di Rodez, un filo di olio.
Sul resto della sfoglia versare il sughetto e poi mettere le mozzarelle a pezzetti, del gorgonzola ( la quantità dipende dal vostro gusto).
E infornare in forno statico a 250°.
Vi assicuro che è una goduria, addentare il bordo e sentirlo pieno di ricotta!!!!!!!!!!!!!!

Maltagliati con polpo e peperoni

Ingredienti ( per 3 persone):

250 g di maltagliati
1 cucchiaio e mezzo di pezzettoni
1 sponsale
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale pepe
1 polpo
1 peperone giallo
aceto balsamico

Procedimento:

Lavare e asciugare il peperone giallo, privarlo del picciolo e dei semi e tagliarlo a listarelle.
Lavare il polpo e tagliare i tentacoli a cubetti.
Fare un trito di sponsale,  aglio e prezzemolo e metterlo in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
Far riscaldare il tutto, a fiamma bassa, e aggiungere il polpo e i peperoni.
Cuocere per 5 minuti, a questo punto aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Dopo un paio di minuti aggiungere il pomodoro a pezzettoni e far cuocere una ventina di minuti.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata i maltagliati, scolarli bene e versarli nel condimento.
Servire caldi!!!!!!

Puntine di maiale al forno con zucchine , melanzane e friggitelli.

Ingredienti ( per 1 persona):

3-4  puntine di maiale
1 melanzana media
2 zucchina media
3 peperoni friggitelli verdi
5-6 pomodorini ciliegini
un cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe
2 cucchiai di aceto balsamico Guerzoni
2 cucchiai di Rodez

Procedimento:

Mettere in acqua fredda  e salata  le puntine. e nel frattempo:
Lavare e asciugare bene melanzane, zucchine, friggitelli e pomodori. Privare la melanzana della buccia e poi tagliarla a  dadini.  Privare le zucchina delle estremità e tagliarle a dadini. Tagliare i pomodorini a rondelle e i friggitelli a quadratini.
In una insalatiera, versare il tutto, mettere anche le puntine e condirle con olio,sale pepe e una bella cucchiaiata di Rodez. Mescolare tutto.
In una teglia mettere sul fondo un'altra cucchiaiata di Rodez, sistemare ordinatamente il contenuto dell'insalatiera e infornare, a 250°
Quasi a cottura  versare su tutto, due cucchiaiate di aceto e infornare di nuovo, accendendo un po' il grill.
E' buonissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Rosemela

Prendendo spunto da questa ricetta, ho realizzato le mie rosemela.

Ingredienti:

1 sfoglia quadrata di pasta sfoglia
1 mela rossa
zucchero
marmellata di albicocche

Procedimento:

Tagliare delle strisce rettangolari, sulla pasta sfoglia, alte 3 cm circa.
Affettare sottilmente gli spicchi di mela, sbollentarle in acqua e zucchero che bolle e adagiare le fettine sopra le strisce di pasta sfoglia dopo averle asciugate con un foglio di carta assorbente.
Arrotolare su se stessa la sfoglia, richiudere , con le dita , la parte inferiore di ogni rosellina e metterla su cartaforno.

Infornarle a 180° per 20' circa e a metà cottura mettervi sopra un po' di marmellata di albicocche. Continuare la cottura e spegnere. Servire quando si sono raffreddate.

UN CUORE DI PANBRIOCHE!

Ingredienti:

1 lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida
350 g di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
2 uova
200 g di  patate  lesse e spellate 

Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto a fettine
sottilette 
tuorlo d'uovo

Procedimento:

Versare la farina, su una spianatoia di legno,e mischiarla con le patate ( lesse schiacciate con il passapatate) e creare una montagnola con un cratere centrale, dove verserete le uova, lo zucchero, l'olio e il lievito( precedentemente sciolto in un pò di acqua tiepida).
Lavorare bene tutti gli ingredienti. e dopo aver ottenuto una massa morbida ma non appiccicosa,lasciarla riposare per 5 minuti..

Stendere, su carta forno,una piccola parte della pasta in una sfoglia non molto sottile ( doppia un paio di cm) e adagiarla sul fondo della teglia. Stendere un'altra sfoglia di circa un paio di cm farcirla con prosciutto cotto e sottilette, arrotorarla su se stessa e tagliarla a rondelle alte 5/6 cm. Metterle nella teglia,  e farla crescere in una teglia coperta da un foglio di carta forno.
Una volta che il panbrioche è lievitato, almeno il doppio,spennellarlo con un tuorlo d'uovo e infornare a 160°-180°.

MUFFIN AL PISTACCHIO CON CREMA AL BURRO, ALLA NUTELLA

Ingredienti:

per i muffin:
300 g di manitoba
250 g di burro salato morbido
250 g di zucchero
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
80 g di granella di nocciole
4 cucchiai abbondanti di pistacchi in crema
4-5 cucchiai di latte

per la crema:
200 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
2 cucchiaini abbondanti di nutella

Procedimento:

Montare energicamente le uova con lo zucchero. Quando saranno spumose, aggiungere il burro salato morbido e i pistacchi in crema e continuare a mescolare. Aggiungere la granella, la manitoba e il lievito  e continuare a mescolare. Aggiungere il latte e mescolare. L'impasto deve risultare omogeneo.
Riempire per 3/4 i cestini e infornare a 160° per 25'-30'  finchè non saranno cotti ( prova stuzzicadenti).

Lasciare raffreddare.
Preparare la crema mescolando il burro con lo zucchero e la nutella; riempire la sac-à-poche e decorare i muffin.
Io li ho decorati cosi:

Pollo al forno con patate e zucchine

Ingredienti:

2 cosce di pollo tagliate a spezzatino
2 patate rosse medie
150 g di zucchine a cubetti
6-7 pomodori ciliegina
sale
olio extravergine d'oliva
pepe
2 cucchiai di Rodez grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate e a metà cottura, scolarle, spellarle e tagliarle a cubotti.
Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a cubotti.
In un piatto condire le patate e zucchine, con olio sale e pepe.
In una teglia, mettere sale e un cucchiaio di rodez, sopra adagiare lo spezzatino e condirlo con le patate e le zucchine e il loro condimento, i pomodori tagliati a metà, e l'altro cucchiaio di rodez.
Infornare a 250° e cuocere.

Gamberoni agrumati sottosale

Ingredienti:  

6 gamberoni

3 arance piccole

Grani di pepe misto

1 kg di sale

Procedimento:

Lavare bene i gamberoni sotto acqua corrente fredda e asciugarli in uno strofinaccio. Tagliare le bucce di due arance e tagliarle a listarelle sottile , metterle in un piatto e mischiarlo a tanto pepe macinato grossolanamente. In una teglia mettere mezzochilo di sale cospargere sopra metà del composto buccia d’arancia- pepe , adagiarvi i gamberoni e ricoprirlo con l’altro mezzochilo di sale mischiato, preventivamente, all’altra metà del composto buccia d’arancia- pepe.

 Infornare , in forno già caldo, per non più di 15 minuti, a 200°. Sfornare i gamberoni  e toglierli dal sale, per evitare che continui la cottura e servire caldi! Sono buonissimi, e l'odore di arancia che si espande in cucina durante la loro cottura è eccezionale!!!!

Risotto alla zucca

Ingredienti per 3 persone:

200 g di riso
400 g dii zucca a cubetti
prezzemolo
2 sponsali
50 ml di grappa
olio extravergine d'oliva
pepe
1 l di brodo
3 cucchiai di rodez grattugiato

Procedimento:

Tritare grossolanamente gli sponsali e metterli in una padella con i cubetti di zucca, olio e prezzemolo e farli cuocere a fiamma bassa . Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo.
A cottura metterlo nel tegame e , sempre a fiamma bassa, e aggiungere il riso. Girare con un mestolo di legno e sfumare con la grappa. Poi continuare la cottura con il brodo . Prima di spegnere cospargervi il rodez e servire caldo!

Muffin alla mela

Ingredienti:

per i muffin: 
100 g di burro morbido
100 g di polpa di mela
un vasetto di yogurt bianco
150 g di zucchero
180 g di farina
2 uova
1 lievito per dolci

per la crema al burro:
100 g di burro morbido
75 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a render il tutto spumoso, aggiungere la mela, lo yogurt e il burro morbido. Mescolare bene il tutto fino a renderlo omogeneo, poi a pioggia versare la farina mescolare energicamente e poi aggiungere il lievito e mescolare delicatamente.
Versare il composto nei pirottini dei muffin, da riempire sempre per 3/4.
Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Preparare la crema:

Mescolare con un frullino gli ingredienti, fino ad ottenere una crema morbida, da mettere nella sac-à-poche e guarnire i muffin freddi, utilizzando anche granella di nocciole e chicchi di caffè.

Ravioloni ripieni di patate rosse e pancetta

Ingredienti:

per  la pasta:

300 g di semola rimacinata
3 uova

per il ripieno:

600 g di patate rosse umbre lesse
3 cucchiai colmi di Rodez
80 g di pancetta
1/2 peperone giallo
un cucchiaio di pezzettoni
sale
olio extravergine d'oliva
pepe

per il condimento:

80 g di pancetta
1/2 peperone rosso
sale
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Procedimento:

Preparare la sfoglia, impastando la semola con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi preparare delle sfoglie sottili e ritagliare dei quadrati abbastanza grandi, nel cui centro si mette un po' di ripieno e poi si richiudono con la pressione delle dita.

Per il ripieno: soffriggere la pancetta in poco olio e poi aggiungere  il peperone tritato grossolanamente e poi il pomodoro, salare e a cottura spegnere.
Lasciare raffreddare e versare nelle patate rosse lessate e passate nel passapatate e precedentemente mischiate con il rodez. Mescolare il tutto bene e utilizzarlo per riempire i quadrati di sfoglia.

Preparare il sughetto: soffriggere la pancetta in un filo d'olio  e poi aggiungere il peperone, il sale e il rosmarino e cucinare.

Versare in abbondante acqua salata, che bolle, i ravioloni. A cottura prenderli con la schiumarola e metterli nella padella del condimento, cospargerli di rodez , saltarli in padella e servirli!!!!
A voi il parere!!!!

Panini al fondente e nocciole, alla marmellata , alla nutella

Ingredienti:

500 g di farina
1 lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
3 patate medie lesse e schiacciate
3 uova intere
un tuorlo da spennellare sui panini
scaglie di cioccolata fondente
granella di nocciole
marmellata di albicocche
nutella

Procedimento:

Su un tavoliere di legno, versare la farina e formare un montagna con un cratere centrale,sui cui bordi disporrete le patate ordinatamente,mentre nella parte centrale mettete le uova, lo zucchero, l'olio e il lievito. Impastate il tutto, se l'impasto è un po' appiccicoso ( ciò dipende dalla patata ) aggiungere altra farina.
Quando otterrete un impasto morbido e omogeneo, formare tante palline, della grandezza desiderata, tenendo conto che a fine lievitazione diventeranno il doppio. Mettete ogni pallina nel vostro palmo della mano e formate un foto che riempirete con scaglie di cioccolata e granella di nocciole ( o marmellata o nutella), richiudete la pallina e sistematela su cartaforno una distante dall'altra a lievitare.
Infornare a 180° per circa mezzora in forno ventilato.

Merendine alle carote

Ecco una merenda per i nostri ragazzi, da portare anche a scuola! provatela e fatemi sapere!

Ingredienti:

180 g di carote grattugiate

2 uova

130 g di zucchero

50 ml di olio di semi di girasole

75 ml di latte

20 g di granella di nocciole

50 g di cioccolata a scaglie

220 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, fino a renderle spumose. Aggiungere le carote e continuare a mescolare.

Versare nel composto olio e latte e continuare a mescolare energicamente mentre si aggiunge a pioggia la farina. Quando il composto è omogeneo, aggiungere le nocciole e la cioccolata , mescolare e poi aggiungere il lievito, da mescolare delicatamente nell'impasto.

Io ho utilizzato i pirottini dei muffin ( quelli avevo a disposizione) e ne ho riempiti  16 ( riempire per 2/3).

Infornare a 180° per 20/25 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti e sfornare.

Far raffreddare e avvolgerli singolarmente in pellicola da cucina.

Spezzatino di pollo con patate scalogno e zucchine

Ingredienti:

2 cosce di pollo tagliate a spezzatino
2 patate rosse
4 scalogni
200 g di zucchine
sale
rosmarino
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di rodez

Procedimento:

Lessare le patate rosse e a mezza cottura scolarle e spellarle e tagliarle a cubotti.
Lavare e tagliare le zucchine a cubotti.
Pulire gli scalogni e lasciarli interi.
In un tegame mettere un filo d'olio, un cucchiaio di rodez  e sistemare il pollo, le zucchine, le patate e gli scalogni, condire con sale, olio, rosmarino e rodez e infornare a 250° per 30-40 minuti.
Ottimo piatto per cena!!!

Tre cereali e lenticchie

Ingredienti per 2 persone:

150 g di riso, farro e orzo
150 g di lenticchie
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio vestito
qualche pomodorino d'inverno
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento:

Mettere a bagno le lenticchie, in acqua fredda,per  un paio d'ore.
In un pentolino mettere la costa del sedano a pezzi, la cipolla intera ma pulita, lo spicchio d'aglio vestito, 3-4 pomodorini d'inverno spaccati a metà,  le lenticchie e coprire con l'acqua ( l'acqua deve superare il tutto di almeno 5/6 cm).
A cottura aggiungere sale e olio ( 2-3 cucchiai).
Cuocere in abbondante acqua salata i tre cereali. A cottura, scolarli e aggiungerli alle lenticchie cotte.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!

Risotto al radicchio

Ingredienti per 5 persone:

400 g di riso
1 radicchio
2 sponsali
olio extravergine d'oliva
1 l e mezzo di brodo
pepe
mezzo bicchiere di grappa
4 cucchiaiate di Rodez
1 cucchiaio di caciotta piccante grattugiata.

Procedimento:

Nella pentola del risotto, versare olio extravergine d'oliva, pepe, radicchio ( precedentemente lavato e tagliato a listarelle)e gli sponsali tagliati sottili. Cuocere a fiamma bassa aggiungendo,di tanto in tanto, un po' di brodo.
Quando il tutto sarà cotto, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con la grappa.
Cuocere aggiungendo, un  po' alla volta.il brodo.
5 minuti prima di spegnere , aggiungere il Rodez e la caciotta.
Servire caldo.

Kraffen ripieni di crema

Ingredienti:

250 ml di latte
250 g di manitoba
250 g di farina 00
125 g di burro morbido a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra
50 g di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo intero più 4 tuorli
la buccia grattugiata di un limone
farina 00 se serve
Crema pasticcera
olio di semi di girasole

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte e zucchero. Aggiungere il burro e mescolare bene con il frullino, e, ad una ad una, aggiungere le uova e la buccia di limone grattugiata. Montare bene, aggiungere le farine e lavorare bene con il frullino.aggiungere un pizzico di sale.
L'impasto morbido si lascia riposare per un'ora , si rimpasta aggiungendo un po' di farina, tanto quanto ne basta per togliere l'appiccicosità dell'impasto.
Lasciar riposare per altre tre ore, rimpastare e stendere delle sfoglie e appoggiare delicatamente il taglia-kraffen per segnare i contorni dei kraffen, mettere nel mezzo un cucchiaino di crema, Coprire con una sfoglia e tagliare con il taglia-kraffen, che richiude anche il kraffen.

Riscaldare l'olio di semi di girasole, in una padella profonda e cuocerli, rigirandoli spesso, devono dorare.

Scolarli e cospargerli di zucchero.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Strudel salato con radicchio

Partendo da questa ricetta, ho preparato lo strudel salato, personalizzandolo con qualche ingrediente . Molto deciso nel gusto e gli ingredienti si sposano molto bene!!!

Ingredienti:

1 radicchio
125 g di pera a dadini
25 g di burro
200 g di scamorza affumicata
pepe
2 cucchiai di Rodez grattugiato
1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena igp verde Acetaia Guerzoni 
pangrattato
tuorlo d'uovo
1 sfoglia rettangolare di pasta sfoglia da 250 g

Procedimento:

In una padella, a fiamma media , far sciogliere il burro e aggiungere i dadini di pera. Far cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e tagliato sottilmente, e continuare la cottura a fiamma bassa e con coperchio, finchè il radicchio non si sarà cotto. spegnere e lasciare intiepidire. a questo punto aggiungere la scamorza tagliata a cubetti., il rodez grattugiato, il cucchiaino di aceto e il pepe
Sulla sfoglia cospargere del pangrattato e stendere il composto preparato.

Richiudere il tutto, sigillandolo con le mani lateralmente e alle punte, Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e spennellare con il tuorlo d'uovo.

Infornare a 200° in forno ventilato.

Sfornare e far raffreddare un po' prima di servire!!!!!!!!!!!!!!!

Sivoni ai pomodorini d'inverno

Chi di voi conosce i sivoni?

Una cicoria selvatica, ricca di Omega3.
Sono una delizia abbinati ad una purea di fave!
Ma sono buoni anche solamente lessi e conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva oppure .....seguite questa ricetta!

Ingredienti:

500 g di sivoni
olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe
qualche pomodorino d'inverno

Procedimento:

Pulire i sivoni, liberandoli della radice a cui sono legati e delle parti che non vi sembrano fresche. Lavarli in abbondante acqua fresca per tre quattro volte, Scolarla prendendola con le mani dall'acqua in cui le lavate e non versandole in un colapasta.
Cuocerle in abbondante acqua salata e scolarli bene,

In una padella mettere olio, sale , pepe, aglio e pomodorini d'inverno, a fiamma bassa cuocere per un quarto d'ora e poi versarvi i sivoni lessi!
Rigirarli per una 5 minuti.
Buon appetito!!!!