Spaghetti del pescatore

Ingredienti per 3 persone:

270 g di spaghetti
2 cucchiai colmi di passata di pomodoro
300 g di gamberetti
500 g di cozze
400 g di vongole
50 g di olio extravergine d'oliva Dante
3 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento:

Lavare sotto acqua corrente le cozze e poi col coltellino aprirle, e prendere il mollusco e metterlo in un piatto. Filtrare il liquido delle cozze che troverete nel piatto e metterlo da parte.
Lavare sotto acqua corrente le vongole, metterle in un padellino, farle aprire a fiamma bassa, controllare che non ci sia sabbia al loro interno e mettere da parte.
Lavare sotto acqua corrente e pulire i gamberetti, eliminando la testa e dal guscio e metterli da parte.

In una padella mettere aglio, olio e pepe e , a fiamma bassa, far dorare l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura, aggiungendo il liquido filtrato delle cozze, per una decina di minuti.
Aggiungere a distanza di 5 minuti , le cozze, i gamberetti e poi le vongole, a questo punto regolare la sapidità  con il sale e continuare la cottura per altri 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.

Cuocere , in abbondante acqua salata, gli spaghetti . A cottura, scolarli bene e versarli nel sughetto.
Servirli! Buon appetito!!!!!

Cosciotto di tacchino al forno

Ingredienti:

1 cosciotto di tacchino
100 g di pancetta a cubetti
2 spicchi d'aglio
rosmarino
100 ml di olio extravergine d'oliva Dante
300 ml di vino bianco
sale fino

Procedimento:

Privare il cosciotto di tacchino della pelle e lavarlo, sotto un filo di acqua fresca corrente, per una decina di minuti,
Asciugarlo bene con della carta assorbente e con un coltello delle cozze o del grana, fare dei buchi nel cosciotto e in ogni buco mettere della pancetta a pezzetti, dell'aglio tritato e del rosmarino.
In una teglia mettere olio, vino e sale e adagiarvi il cosciotto, rigirarlo nel condimento e poi metterlo in forno statico  a 250° per un'ora e mezza circa, rigirandolo nel condimento di tanto in tanto.

Dolce alla crema di pesche

Soffice e cremosa! Questa è la sensazione che provi addentando una fetta di questa dolce!

Ingredienti:

250 g di farina
150 g di zucchero
3 uova intere
90 ml di latte intero
70 ml di olio di oliva Dante
1 bustina di lievito per dolci
crema alla pesca: 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 2 pesche, 250 ml di latte intero
Per farcire: zucchero a velo..

Procedimento per la crema;

Sbattere, con la frusta, le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e continuare a montare.
Nel frattempo frullare le pesche ( private di nocciolo e buccia) nel latte e versare il tutto alle uova-zucchero-farina. Mescolare bene con la frusta e mettere sul fuoco, fiamma bassa, e continuare a mescolare, finchè si addensa. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare,

Procedimento per la base:

Mescolare le uova con lo zucchero, con il frullino elettrico, fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere l'olio e il latte e continuare a mescolare e poi aggiungere a pioggia la farina. Rendere il composto omogeneo e aggiungere il lievito. Mescolare dolcemente.

Versare il composto base, in una tortiera, in silicone,  per le crostate.
Nella parte centrale versare la crema alla pesca.
Infornare a 160° per 10 minuti e a 180° per 20 minuti, controllate bene, prima di sfornare che si sia cotto nella parte sottostante.

Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Tiramisù alla ricotta

Ingredienti:

5 pacchetti di pavesini
250 g di ricotta fresca vaccina
zucchero
100 ml di panna zuccherata da montare per dolci
crema pasticcera ( 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina 200 ml di latte)
scaglie di cioccolata fondente
caffè amaro ( 1 caffettiera da 6 tazze)
cacao amaro
contenitore rettangolare 16 cm x 20 cm

Procedimento:

Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare.
Montare la panna.
Mettere in una ciotola la ricotta e con una forchetta schiacciarla per renderla omogenea, aggiungere la panna montata e le scaglie di cioccolata, mescolare con la frusta molto delicatamente e regolare di zucchero , a seconda del proprio gusto.
Mettere un po' di "crema alla ricotta " nel contenitore.
Intingere i pavesini nel caffè, senza lasciarli dentro, altrimenti si disfano, e disporli ordinatamente sulla base del contenitore.
Mettere sopra metà crema pasticcera e stenderla con un cucchiaio, poi versare sopra metà " crema alla ricotta!.
Coprire il tutto con uno strato di pavesini intinti nel caffè.
versarvi sopra l'altra metà della crema pasticcera che stenderete uniformemente e l'altra metà di crema alla ricotta.
Coprire con uno strato di  pavesini intinti nel caffè e cospargervi sopra  del cacao in polvere amaro.
Mettere in frigo!

Che bontà!!!!

Polpo e melanzane

Un delicato e leggero piatto estivo, veloce nella preparazione, ma completo e sfizioso, anche per una cena con amici.

Ingredienti:

1 melanzana grande
1 polpo ( 750 g)
olio d'oliva Dante
aceto balsamico
sale
pepe

Procedimento:

Sciacquare, sotto acqua corrente e fresca, il polpo , strofinando bene, con le mani,  testa e tentacoli. Togliere con l'aiuto di un coltello, gli occhi e il becco. Eliminare dalla testa le interiora e sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente togliendo il più possibile la parte viscida.
Mettere in acqua fredda il polpo e farlo cuocere a fiamma bassa , controllare la cottura con la forchetta e spegnere.
Prenderlo con la schiumarola e farlo intiepidire, prima di tagliarlo.
Metterlo su un tagliere e tagliarlo a rondelle, eliminando la pelle in eccesso.

Nel frattempo, sbucciare la melanzana e tagliarla a fettine sottili. Arrostire le fettine su una bistecchiera antiaderente calda.

In un piatto adagiare qualche fetta di melanzana arrostita versare un filo di olio d'oliva , pepe e sale.
Mettervi sopra le rondelle di polpo precedentemente condite con olio d'oliva, un cucchiaio di aceto balsamico e pepe.

Un delizioso piatto estivo, da accompagnare con crostini o i famosi taralli pugliesi.

Vellutata di peperone con riso

Ingredienti ( per una persona):

1 grosso peperone rosso
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva Dante
sale
prezzemolo tritato
origano
pepe
80 g di riso

Procedimento:

Mettere in una padella un trito di aglio, prezzemolo, origano, pepe, sale e olio. Aggiungere il peperone rosso a pezzetti e cuocere a fiamma bassa aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua. ( poca acqua, tanto quanto basta affinchè il tutto risulti sempre umido , non secco, ma non annacquato).

Continuare la cottura ( in tutto 3/4 d'ora), il tutto deve risultare asciutto ma non secco. Spegnere la fiamma e frullare il tutto. Cuocere in abbondante acqua salata il riso e quando è cotto, scolare e mescolare con la vellutata di peperoni.
Ottima, leggera e adatta all'estate.

Gelato al biscotto fatto in casa

Ingredienti:

Pastarelle al cioccolato fondente ( seguendo questa mia ricetta)
200 g di panna zuccherata per dolci
100 g di formaggio fresco leggero all'albicocca

per guarnire:
riso soffiato tostato
cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi tolto dalla fiamma e diluito con panna per dolci liquida, qb

Procedimento:

Preparare i biscotti leggendo il procedimento : per realizzare questi biscotti per il gelato, affinché si abbia una forma tondeggiante più o meno regolare, li ho infornati non come palline ma ho  schiacciato le palline con le mani formando dei cerchi alti 2 cm e del diametro di 5 cm e li ho posizionati molto lontani gli uni dagli altri, perché essendo una pasta molto morbida, nel forno e quindi durante la breve cottura, si "siedono", non mantenendo la forma e lo spessore che gli si è dato. Ma sono di una bontà, da far saltare le papille!!!

Montare la panna e alla fine aggiungere delicatamente il formaggio.

Prendere due biscotti, di grandezza più o meno simili. Capovolgere uno e mettere una quantità di panna alta 3 o 4 cm e coprirla con l'altro biscotto. Uniformare il contorno con un coltello. Coprire metà gelato al biscotto con del cioccolato, spatolandolo con un coltello e cospargere il bordo di panna, non coperto da cioccolato, di riso soffiato.
Riporre in freezer.

Con queste dosi sono riuscita a realizzare 6 gelati al biscotto, e sono avanzati un bel po' di pastarelle al cioccolato, ottime a colazione.

Tortino di ricotta e zucchina

Ingredienti:

1 sfoglia di pasta brisée
1 zucchina media ( 150 g- 200 g circa)
350 g di ricotta fresca
2 cucchiai di rodez grattugiato
1 tuorlo d'uovo
2 sottilette
sale
1 cucchiaio di pangrattato
olio extravergine d'oliva


Procedimento:

Oliare la teglia, cospargere un cucchiaio di pangrattato. Mettere la sfoglia di pasta brisèe.
Grattugiare grossolanamente la zucchina.
In una zuppiera mescolare la ricotta, il tuorlo d'uovo, il rodez grattugiato, le zucchine grattugiate e il sale.
Versare il composto sulla pasta brisèe, livellare con una forchetta, coprire con le sottilette e infornare a 250° per 25'-30', in forno statico.
E' ottimo da gustare caldo ( ma con questo caldo, lo sconsiglio), tiepido e ancor più buono è freddo.

Cheesecake alla crema di pistacchio

Ingredienti:

350 g di biscotti secchi al cacao
200 ml di panna per dolci
100 g di formaggio fresco spalmabile
125 g di burro
2 cucchiai di pasta di pistacchio
100 g di granella di mandorle
teglia per dolci a cerniera, 22 cm di diametro

crema pasticcera:
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
3  cucchiai di farina
300 ml di latte

Procedimento:

Crema pasticcera al pistacchio:
con la frusta, mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina a pioggia e continuare a mescolare. Versare il latte freddo e continuare a mescolare con la frusta, ma ora su una fiamma bassa. Quando si addensa, spegnere e lasciare intiepidire.
A questo punto, aggiungere i due cucchiai di crema al pistacchio , mescolare bene, in modo che diventi omogeneo e lasciare raffreddare.

Sciogliere il burro in un pentolino, su fiamma bassissima. Spegnere il fuoco e versare, nel burro, i biscotti sbriciolati. Mescolare bene e versare il tutto sulla base della tortiera, che io ho precedentemente coperto con un cerchio di carta forno. Livellare bene il biscotti, servendosi di un cucchiaio.

Versare la crema pasticcera al pistacchio. Livellare il tutto con un cucchiaio.

Montare la panna , poi zuccherarla e aggiungere il formaggio e e continuare a mescolare. Versare il composto sulla crema pasticcera e livellare. Versarvi sopra la granella di mandorle.
Con questo caldo, preferisco tener la cheesecake nel freezer e servirla come gelato.
Ottima!!!!!!

Ciambella rustica

Ingredienti:

150 g di ricotta
2 uova
rodez grattugiato
250 g di farina
2 wurstel
qualche fetta di salame felino
75 g di mozzarella
250 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
sale e pepe

Procedimento:

In una zuppiera schiacciare con la forchetta la ricotta. Rompere su di essa le due uova e mescolare il tutto con la frusta. Aggiungere 3 cucchiai rasi di rodez grattugiato , i wurstel e il salame a pezzetti, la mozzarella a dadini. Aggiungere la farina mescolata a un pizzico di sale.Mescolare e versare 200 ml di latte e continuare a  mescolare il tutto con la frusta.  Sciogliere il lievito di birra nei 50 ml di latte rimasti e versarli nell'impasto. Mescolare bene  e pepare.
Nella tortiera in silicone a forma di ciambella,  versare metà impasto. Cospargere il tutto con qualche cucchiaio di rodez, e poi ricoprire con l'altra metà dell'impasto.
Infornare a 200° in forno statico.

Torta di compleanno a forma di coccinella

Ingredienti:

per la base bianca:

300 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
7 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

per la base marrone:

300 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
7 cucchiai di olio di semi di girasole
7 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 cucchiai colmi di cacao amaro

per la crema pasticcera:

4 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
4 tuorli d'uovo
400 ml di latte

per la crema al cioccolato:

6 cucchiai rasi di zucchero
6 cucchiai rasi di farina
6 tuorli d'uovo
2 cucchiai di cacao amaro
600 ml di latte

per la farcitura:

panna per dolci da montare
latte
succo d'ananas
pasta di zucchero verde  ( 1,2 kg) , rossa (0,5 kg), nera (0,5 kg), bianca ( 600 g) , glicine ( 200 g)
base in polistirolo 30 cm x 45 cm
foglio di acetato trasparente
vassoio
formine per foglie, fiori, cuori
una zuppiera in plastica
una ciotola capacità 2,75 l
una ciotola capacità 1,3 l

Procedimento:

per la base bianca:  mescolare uova e zucchero energicamente fino a quando saranno spumosi. Aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare, aggiungere olio e latte e vanillina e mescolare finchè il composto risulterà omogeneo. A questo punto aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Infornare a 160° per 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare.

per la base marrone:  mescolare uova e zucchero energicamente fino a quando saranno spumosi. Aggiungere a pioggia la farina e continuare a mescolare, aggiungere olio e latte e vanillina e mescolare finchè il composto risulterà omogeneo. A questo punto aggiungere il cacao e mescolare ancora per qualche minuto e poi aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Infornare a 160° per 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare.

per la crema pasticcera: mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina finchè il sistema sarà omogeneo. Aggiungere il latte un po' alla volta e mescolare energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi e poi mettere il tutto sul fuoco, a fiamma moderata e mescolare continuamente, sempre dallo stesso verso, finchè la crema non si sarà addensata. Io ho dovuto farla addensare un bel po'. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

per la crema al cacao:  mescolare tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina e il cacao finchè il sistema sarà omogeneo. Aggiungere il latte un po' alla volta e mescolare energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi e poi mettere il tutto sul fuoco, a fiamma moderata e mescolare continuamente, sempre dallo stesso verso, finchè la crema non si sarà addensata. Io ho dovuto farla addensare un bel po'. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

preparare gli zuccotti: 
la preparazione è identica, per i due zuccotti , solo che la base bianca, la crema al cacao e il latte  mi son serviti per lo zuccotto più grande, mentre la base marrone, il succo d'ananas  e la crema pasticcera mi son serviti per lo zuccotto piccolo.
Rivestire il contenitore di pellicola, lasciandola lunga, cioè che vada oltre il bordo superiore del contenitore.
ritagliare un disco di pandispagna alto 3 cm e del diametro della base del contenitore, metterlo nel contenitore . Tagliare delle strisce di pandispagna e foderare le pareti del contenitore, disponendo le strisce longitudinalmente.
Bagnare con poco latte o ananas , ma tale da rendere leggermente umido il pan di spagna.
Versare metà crema, coprirla con un altro disco di pandispagna, bagnarlo, e riversare l'altra metà della crema. Tagliare un disco di pandispagna , bagnarlo leggermente e coprire il tutto, premendo .
Coprire con la pellicola che pende ai lati del contenitore mettere  un peso, un pitto un coperchio che comprima con delicatezza lo zuccotto e metterlo in frigo, nella parte più fredda, per almeno 24 ore.
Il giorno dopo, prendere lo zuccotto dal frigo, togliere il "peso", scartarlo  e capovolgerlo su un piatto piano e farlo uscire , togliendo tutta la pellicola.
Montare la panna, zuccherarla e aiutandosi con un coltello a lama piatta, stuccare lo zuccotto con la panna, togliendo cosi le imperfezioni.

preparazione della torta:

ogni zuccotto, deve essere appoggiato su un cerchio di foglio acetato trasparente, leggermente più ampio del diametro dello zuccotto. Stendere la pdz rossa e nera e ricoprire gli zuccotti. e tagliare la pdz in eccesso.
Stendere la pdz verde e ricoprire la base di polistirolo. Fare un treccia con la pdz bianca e disporla lungo in perimetro della base.
Mettere sulla base i due zuccotti e finire di adornare la torta con i particolari, come si vede nelle foto.
Rimetterla in frigo fino a quando verrà servita.

Con questa torta partecipo al contest di Sabrina " Che torta di compleanno sai preparare ???" 

I biscotti degli angeli

...vi chiederete il perché di questo nome! Eppure non hanno la forma di un angelo... ma, quando cercavo, nel mio enorme contenitore di  formine taglia-biscotti, la formina  che avevo in mente per questi biscotti, la prima che mi è capitata tra le mani è stata quella a forma di angelo e subito dopo, tra  le voci dei ragazzini che echeggiavano dal cortile, si è udito il trillo del ciondolo degli angeli.

L'impasto di questi biscotti, ha alla base un misto di tre farine diverse e burro di prima qualità.
E' un biscotto molto semplice da fare, ma molto buono e genuino.

Ingredienti:

140 g di farina di riso
150 g farina 00
80 g di fecola di patate
100 g di zucchero a velo
160 g di burro morbido
8 g di cremore tartaro
2 cucchiai di cocco disidratato
scaglie di cioccolata
olio di semi di girasole

Procedimento:

Mischiare le farine, lo zucchero e il cremore e lavorare il tutto con il burro morbido. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, dividetelo in due parti.
Ad una parte aggiungere il cocco disidratato e rimpastare.
All'altra parte aggiungere scaglie di cioccolato, a vostro piacere.
Stendere le sfoglie (spessore 1 cm- 1 cm e mezzo) e con il taglia-biscotti ( diametro 6 cm), tagliare i biscotti.

Ungere la superficie con olio di semi.
Infornare in forno statico a 160°, devono colorarsi leggermente.

Cheesecake monoporzione alle caramelle mou

Le monoporzioni sono molto comode e pratiche. In questo cheesecake, c'è un abbondante strato di biscotto, cosi come piace ai miei figli. Ma se a voi piace un sottile strato di biscotto, dimezzate le dosi del biscotto e del burro.

Ingredienti per una monoporzione:

100 g di biscotti secchi al cioccolato sbriciolati
50 g di burro
40 g di formaggio morbido spalmabile
100 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
caramelle mou
mezzo foglio di colla pesce
coppetta diametro 10 cm

Preparazione:

Far sciogliere in un pentolino, a fiamma bassissima, il burro. Spegnere il fuoco e versarvi i biscotti sbriciolati, amalgamare bene il tutto e poi versare nella coppetta di vetro e livellarlo bene con il cucchiaio. Lasciare raffreddare.
In mezzo bicchiere di acqua fredda, mettere il mezzo foglio di colla pesce e lasciarlo ammorbidire.
Montare la panna, aggiungere due cucchiai di zucchero, aggiungere il  formaggio e la colla pesce strizzata. Amalgamare dolcemente e sbriciolare le caramelle mou.
Versare il  composto, sul biscotto, versarvi sopra altre mou sbriciolate e riporre in frigo.

Polpi con l'acqua loro

E prepariamo questo buon secondo, tipico della cucina pugliese. Facilissimo da preparare e si presta bene a qualsiasi abbinamento!
Oggi ho apportato una piccolissima variante, durante la cottura! Leggete, provate questa ricetta e poi fatemi sapere!

Ingredienti:

1 polpo
grani di pepe
fette di limone
acqua

Procedimento:

Dopo aver lavato e pulito il polpo, metterlo in pentola, coperto da acqua fredda, aggiungere i grani di pepe e  poche fettine di limone.
Portare ad ebollizione e continuare la cottura, sarà cotto quando i rebbi della forchetta entreranno facilmente nei tentacoli.
Spegnere e lasciare raffreddare nella loro acqua, finchè non li porterete in tavola.
Oggi li ho accompagnati, con carote, sedano e formaggio fresco.
Buon appetito!