Paccheri con salsiccia di vitella e funghi chiodini

Ingredienti per 3 persone:

300 g di paccheri
200 g di funghi chiodini
3 capi di salsiccia di vitello
3 pomodori grandi San Marzano
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva Dante
sale e pepe
2 cucchiai di cognac
Rodez grattugiato

Procedimento:

Tagliare l'aglio a pezzetti , metterli in padella con olio e un pizzico di sale e pepe. Far riscaldare il tutto per qualche secondo e poi aggiungere la salsiccia ( che ho precedentemente privato della budella e sminuzzato).

 Rigirare con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti circa e poi aggiungere  i funghi.

Rigirare il tutto per 2-3 minuti, aggiungere i pomodori San Marzano spellati e tagliati a pezzetti , rigirare per qualche secondo , coprire la padella e lasciar cuocere a fiamma bassa e lasciar cuocere, rigirando di tanto in tanto.

Regolare di sapidità e aggiungere il cognac. Lasciar sfumare e spegnare il fuoco. Tempo di cottura totale, del sughetto, 40' circa.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli bene e versarli nel sughetto, spolverizzarli con il rodez e servire.
Sono squisitamente buoni,

Crostata ai percochi

Ingredienti:

per la pasta:
500 g di farina tipo 0
200 g di zucchero
175 g di burro senza lattosio  morbido
2 uova
latte di riso q.b.
1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno:
100 g di mela gialla
400 g di percochi ( sbucciati e snocciolati)
2 percochi grossi a fette sottili

per guarnire:
pangrattato q.b.
1 tuorlo d'uovo


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti e creare un impasto omogeneo, formare una palla e farla riposare nel frattempo che si prepara il ripieno.
Mettere nel bimby i 100 g  di mela e i 400 g di percochi ( precedentemente sbucciati e snocciolati) a pezzetti e farli frullare per qualche  secondo a velocità massima, aggiungere lo zucchero e farlo amalgamare per qualche secondo a velocità 4: il tutto deve risultare grossolanamente tritato.
Mettere la frutta in uno scolapasta e far sgocciolare  in una coppa.
Dopo averla fatta sgocciolare bene, in quel succo mettere le fettine dei due grossi percochi.
Stendere la pasta e mettere la sfoglia nella teglia in silicone . Cospargere la base di pangrattato, affinchè non resti umida la base a contatto con la frutta.  Versare la frutta tritata, distribuirla omogeneamente e  distribuire le fettine sgocciolate del liquido nel quale sono state immerse.

Coprire il tutto con delle striscioline di pasta, spennellarle con del tuorlo d'uovo e infornare a 160° in forno statico per 30-40 minuti.

Con la pasta avanzata si fanno dei biscotti, si cospargono di cioccolato fondente grattugiato e s'infornano a 160° in forno statico per 15-20 minuti.

Cipolle rosse di Acquaviva al forno

Una ricetta semplice ma appetitosa , per chi, come me, adora la cipolla, che sia cotta o cruda non importa .....l'importante che sia tenera e dolce e che non faccia piangere ....tutte proprietà della cipolla di Acquaviva.

Ingredienti:

Cipolle rosse di Acquaviva di media misura
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Togliere lo strato più esterno delle cipolle, sciacquarle e asciugarle , Metterle nella teglia e insaporirle con sale e pepe e farle cuocere a 220°, in forno statico finchè non saranno cotte e ben colorite.
Lasciarle intiepidire e servirle condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.
E' un buon contorno.

Torta di mele rovesciata

Ingredienti:

per una tortiera di 20 cm:

1 mela e mezza
3 uova
100 g di zucchero
150 g di burro morbido
100 ml di latte
1 lievito per dolci
250 g di farina
una decina di noci

Per lo sciroppo:

100 g di zucchero
200 ml di acqua e qualche goccia di limone

Procedimento:

Mettere in un pentolino gli ingredienti per lo sciroppo e portare ad ebollizione su fiamma media. Nel frattempo sbucciare una mela , togliere di semi e tagliare a fette spesse un paio di cm.: ,etterle nello sciroppo che bolle e farle cuocere per 5 minuti.Togliere le mele dallo sciroppo e , per altri 5 minuti far cuocere lo sciroppo <( non fatelo bruciare!)
Preparate ora l'impasto: Mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro e il latte, far amalgamare bene il tutto. Aggiungere a pioggia le farina e infine il lievito.
Imburrate la teglia  e sistemare le fette di mela sciroppate. Mettere un mestolino di sciroppo. Versare metà dell'impasto e cospargervi sopra i gherigli di noci grossolani e l'altra metà mela a dadini. Coprire con l'altra metà dell'impasto e cuocere a 160° per 40/50 minuti in forno statico.
A cottura ( che controllerete con lo stuzzicadenti di legno), lasciar raffreddare. Sformare  e servire. E' una bontà!!!!!

Cicorie e fagioli

e dopo due giorni di festa, dove non ci siam fatti mancare nulla, si ritorna ai ripari dai chili di troppo.......buone per domani cicorie e fagioli.

Ingredienti:

2 kg di cicorie da pulire
200 g di fagioli cannellini
1 cipolla grande
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio, vestito
un cucchiaio colmo di pomodori pezzettoni
olio extravergine d'oliva
sale
bicarbonato di sodio

Procedimento:

Le cicorie che ho comprato dolci e tenere si puliscono in questo modo; si tagliano solo le foglie, che sono per il 90% tenere  ( il 10% si elimina ) e tutte le puntarelle ( le cannucce si eliminano).

Si lavano sotto l'acqua corrente e poi si scottano in acqua salata a bollore.
A cottura toglierle dall'acqua con la schiumarola e metterle a colare in uno scolapasta.

Cuocere i fagioli bianchi ( cannellini):ho tenuto a bagno i fagioli bianchi, dalla sera precedente,in abbondante acqua nella quale ho sciolto un cucchiaino di  sale e uno di bicarbonato di sodio. La mattina seguente li ho scolati e risciacquati e li ho conditi con del sedano, una cipolla, un aglio vestito,e un cucchiaio di pezzettoni e naturalmente acqua. A cottura si spegne il fuoco e si sala e si aggiunge l'olio. 

Polpette di melanzana bianca e noci

Ingredienti:

una melanzana bianca
pangrattato
gherigli di noci tritati
un tuorlo d'uovo
2 cucchiai di rodez grattugiato
sale pepe
cubetti di provolone piccante
olio di semi per friggere

Procedimento:

Tagliare a meta la melanzana, incidere la superficie interna delle due metà della melanzana, con un coltello, a formare una griglia come quella del tris ( se vi piace potete mettere dell'aglio a pezzetti nelle incisioni e del prezzemolo tritato). Metterle in una teglia e infornarle a 180° per una buona mezzora.Scavare le due metà con un cucchiaio e mettere la polpa della melanzana a scolare in uno scolapasta, aiutatevi con un cucchiaio di legno a schiacciare la polpa in modo da eliminare, il più possibile, l'acqua.
Mescolare la polpa di melanzana con il tuorlo. il rodez, sale e pepe e pangrattato q.b.

Formare delle palline, mettere al centro un cubetto di provolone e poi passarle nella granella di noci. Riscaldare l'olio di semi e friggere le polpette. Sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!

Ottimo panbrioche ripieno

Ingredienti:

300 g di farina 0
100 g di burro
200 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 lievito di birra

per il ripieno: io ho utilizzato, ma vi potete inventare qualsiasi ripieno dolce o salato:
 una fetta di scamorza fresca a pezzetti
90 g di pancetta a cubetti
una fetta di provolone semipiccante a pezzetti
olive in acqua snocciolate

Procedimento:

Io ho usato il bimby per impastare:
mettere, nel boccale, latte, burro, uova, zucchero e lievito per 20 secondi a 4 vel. Aggiungere la farina e il sale e continuare a impastare per 60 secondi a 5 vel. Lasciare riposare per un'ora.

Versare metà composta in una teglia in silicone. Farcire con il ripieno e poi coprire con l'altra metà dell'impasto.

Infornare a 160° in forno statico, il mio forno ha impiegato 50' per la cottura.

E' ottimo e anche il giorno dopo resta umido.

Torta per i mie 50 anni

Voglio condividere con voi questa torta davvero buone e bella fatta da mia figlia per il mio compleanno. Grazie  Vale, davvero commossa!

Ricotta fritta

Ingredienti:

una fuscella di ricotta vaccina ( 350 g)
 2 uova
2 cucchiai di rodez grattugiato
sale e pepe
farina q.b.
olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Tagliare la ricotta in quadrotti e passarli nella farina. In un piatto sbattere le uova con rodez sale e pepe e un cucchiaino di farina. Passare ciascun quadrotto nell'uovo,

Mettere l'olio in padella, riscaldarlo e friggere la ricotta. Metterla su carta assorbente a raffreddare. Son buoni caldi, tiepidi e freddi.

Spaghetti con i peperoni friggitelli

Ingredienti per 3 persone:

250 g di spaghetti
600 g di peperoni friggitelli
7/8 pomodori ciliegini
peperoncino piccante
60 ml di olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato
sale
3 spicchi d'aglio
un po' di vino bianco
3 cucchiai di rodez grattugiato

Procedimento:

Pulire i peperoni, cioè togliere i piccioli e  i semi, sciacquarli e asciugarli in uno strofinaccio. In una padella mettere olio, aglio, peperoncino piccante, pomodori tagliati in 4 parti, prezzemolo, sale e peperoni e cuocerli a fiamma bassa, state attenti a non farli bruciare, quindi girateli spesso con un cucchiaio di legno, aggiungendo all'occorrenza un po' di vino bianco.
Cuocere, in abbondante acqua salata, gli spaghetti. Scolarli bene e versarli in padella, aggiunger il rodez grattugiato e mescolare. Servire, son buonissimi.

Pizza rustica con zucchine ricotta e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

300 g di massa per pizza
2 zucchine bianche medie
1 cipolla
prezzemolo
25 ml  di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
100 g di ricotta vaccina
150 g di mozzarelle
3 cucchiai di rodez grattugiato
olio extravergine d'oliva per ungere la teglia
teglia da 24 cm di diametro

Procedimento:

Preparare la zucchina; grattugiare la cipolla, lavare e pulire le zucchine e tagliarle a cubetti. In una pentola mettere le zucchine, la cipolla, l'olio, il prezzemolo , il sale e il pepe e due cucchiai di acqua. Cuocere a fiamma bassissima e fare ìin modo che non resti mai asciutta. A cottura spegnere e lasciar raffreddare.
Stendere due foglie sottili di massa.  Ungere la teglia e stendervi dentro una sfoglia. Metterci sopra le zucchine ( raffreddate e scolate), la ricotta sbriciolata, le mozzarelle a pezzetti e il rodez grattugiato.
Coprire con l'altra sfoglia, chiudere la pizza con la rondella taglia e chiudi , Con i rebbi di una forchetta punzecchiare la superficie della pizza, ungerla a infornarla a 200° in forno statico per una mezz'oretta circa.
E' buona anche fredda.

Farfalloni con cozze, vongole e gamberetti.

Ingredienti per 3 persone:

250 g di farfalloni
500 g di cozze
500 g di vongole
500 g di gamberetti
50 ml di olio extravergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
6 pomodori ciliegini
sale
pepe
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavare bene le cozze e le vongole e lasciarle in acqua e ghiaccio. Sgusciare i gamberetti, lavarli e asciugarli in uno strofinaccio .
In una padella mettere aglio, olio, prezzemolo, pomodorini tagliati in 4 parti,cuocere a fiamma bassissima per 15 minuti circa. versare i gamberetti e farli cuocere per 2-3 minuti e poi aggiungere cozze e vongole. Dopo 5 minuti aggiungere il vino bianco, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.
Cuocere in abbondante acqua salata i farfalloni, scolarli al dente e versarli nella padella. Mescoalre aggiungendo del prezzemolo fresco e servire. Buon appetito.

Confettura e sciroppo di amarene

Mi hanno regalato circa 3,5 kg di amarene....che meraviglia!!!!

 Ho potuto preparare sciroppo e confettura di amarene. Non li avevo mai fatti. Allora ho eliminato foglie e piccioli e ho lavato le amarene con acqua e bicarbonato. Le ho messe in un grande scolapasta e le ho lasciate asciugare.
Il giorno in cui me le hanno regalate sono riuscita a snocciolare solo 660 g di amarene ( peso netto) e le ho mescolate con 330 g zucchero.Le ho versate in un tegame alto, che ho messo su fiamma media. Quando ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma e ho lasciato cuocere, dopo mezz'ora mi sono resa conto che era molto liquida , allora ho aggiunto la scorza di mezzo limone e mezza mela grattugiata. Ho lasciato cuocere per altra mezz'ora . La confettura si è asciugata molto perchè la mela è il limone contengono molta pectina, una sostanza che , a contatto con  acidità e zucchero , forma un gel. Ho riempito due barattoli, precedentemente sterilizzati, li ho tappati e capovolti e li ho lasciati raffreddare.  Il gusto è davvero buono, si sente anche il limone....che a qualcuno può non piacere...allora continuate a leggere.

Il giorno dopo,io e mia figlia, abbiamo snocciolato 2.200 g di amarene( peso netto).

 Le ho  versate,con 1100 g di zucchero,in un tegame alto che ho  messo su fiamma media , e quando ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma e ho continuato la cottura per 15 minuti. Con un mestolo, ho preso quasi tutto il liquido e l'ho messo da parte e l'ho lasciato raffreddare.

Ho aggiunto alle amarene mezza mela e ho continuato la cottura per altri 45 minuti circa.

Ho messo la confettura in barattoli sterilizzati che poi ho chiuso e capovolto,

Lo sciroppo l'ho imbottigliato e messo in frigo.

Una volta raffreddata la confettura . ho messo uno strofinaccio sulla base di una pentola, ho messo i barattoli di confetture , che ho coperto con un altro strofinaccio e ho coperto con acqua fredda. Ho fatto bollire il tutto per mezzora e lasciato poi raffreddare completamente prima di togliere i barattoli che ho asciugato e riposto al fresco.
E qui le mie due passioni ( cucina ed uncinetto) si sposano. Ho decorato i barattoli con copritappo lavorati all'uncinetto, Vi piacciono?????

Confettura e sciroppo sono ottimi!!!!!!!

work in progress