Torta di mele con mandorle e cioccolato fondente

Ingredienti:

4 uova
200 gr di farina
3 mele
100 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
20 mandorle sgusciate e spellate
5-6 quadretti di cioccolata fondente
zucchero di canna
Tortiera 20 cm

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, la farina, il lievito per dolci.
Nell'impasto aggiungere qualche pezzetto di mela ( nella quantità che preferite, io ho aggiunto una mela). e mettere 10 mandorle a pezzetti
Versate il composto in una tortiera imburrata. Disporre sopra il composto fettine sottili di mela precedentemente passate nello zucchero di canna., grattugiare grossolanamente le mandorle e la cioccolata e versarle sulle mele.
Cuocere in forno statico a 160° per 30'-35' ( fate la prova dello dello stecchino per verificare la cottura perfetta).

ROTOLO DI PANNA E MARMELLATA COPERTO DI CIOCCOLATA E NOCCIOLE

Ingredienti per il rotolo:

4 uova medie

200 g di zucchero

100 g di farina

Ingredienti per il ripieno:

250 ml di panna da montare per dolci

60 g di nocciole tostate

2 cucchiai di marmellata di ribes rossi

Ingredienti per la farcitura:

50 g di cioccolato ( io ho usato il ciobar)

2 cucchiai di zucchero

35 g di burro

 granella di nocciole

Procedimento:

Preparare per prima cosa il rotolo: mescolare con il frullino le uova con lo zucchero, finchè non saranno spumose. Aggiungere la farina e continuare a mescolare, finchè l'impasto non sarà diventato omogeneo.

Versare il tutto su una placca da forno,( 40 cm x 30 cm)  coperta con carta forno , infornare a 160° per 10-15 minuti ( cioè finchè non si dora il pandispagna).

Sfornarlo, senza staccarlo dalla carta forno e arrotolarlo e srotolarlo un paio di volte su strofinaccio umido. Togliere lo strofinaccio e lasciarlo arrotolato a raffreddare.

Preparare la farcitura a bagnomaria, mettendo un pentolino d'acqua sul fuoco e poggiandovi sopra il pentolino con cioccolata, zucchero e burro. Mescolare con un cucchiaio di legno finchè non diventa omogeneo.Lasciare raffreddare.

Macinare le nocciole tostate.

Montare la panna.

Aprire il pandispagna e ricoprirlo di nocciole tritate. 

Versarvi la panna montata e spalmarla. Mettere la panna e spalmarla, distribuire in più punti la marmellata. Arrotolare il pandispagna.

Versarvi sopra il cioccolato e della granella di nocciole.

Mettere sul piatto di portata e riporre in frigo per circa un'ora prima di servire.

Muffin cake-angel con il cuore di burro di arachidi

Siamo nel mese di ottobre, il mese delle zucche, e con questi muffin molto buoni ho cercato di riprodurre il tema ottombrino. Che ne dite?

Ingredienti per 30  muffin:

500 ml di albumi ( 15 albumi)
250 g di zucchero
190 g di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di lievito per dolci

Ingredienti per la crema la burro:

200 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai colmi di nutella.

Ingredienti per guarnire:

150 g burro di arachidi
200 g panna montata zuccherata
filini di wafer di colore arancione ( acquistati in un negozio per dolciumi)
caramelle modellabili verdi ( io ho trovato delle caramelle gommose verdi a forma di mela che ho ritagliato per fare  la foglia e il peduncolo della zucca).

Procedimento:

Montare gli albumi con  il  sale, quando si rassoda , aggiungere 130 g di zucchero continuando a montare finché il composto diventa denso. Aggiungere  il composto di farina e 120 g di zucchero rimanente e il lievito , mischiati e setacciati, mescolando delicatamente con una frusta a mano. Riempire i 30 cestini di carta per muffin, Infornare a 140° per 20 minuti.

Sfornarli e lasciarli raffreddare .

Nel centro di ogni muffin creare un foro, aiutandovi con la coda di un cucchiaino, se non avete l'utensile adatto.

Riempire il foro con del burro di arachidi.

Preparare la crema al burro mescolando con una frusta il burro, lo zucchero a velo e la nutella.
Coprire i muffin con un cucchiaio di crema al burro o di panna montata .

Coprire il tutto con i filini di wafer.
Formare con le caramelle delle foglie e dei peduncoli e guarnire il muffin.

Mettere in frigo prima di servire.

GIRELLE, MANDORLATE, AL BURRO DI ARACHIDI, FRITTE....

....per la gioia dei più giovani....e non solo! Piacciono davvero a tutti. Una merenda veloce e gustosa.

Ingredienti:

5 fette di pan carré ai cereali
burro di arachidi
un uovo
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di farina
granella di mandorle
olio di semi di arachidi

Procedimento:

Assottigliare con un matterello le fette di pan carré.

Spalmarle con il burro di arachidi.

Arrotolarle su se stesse.

Sbattere con una frusta l'uovo, lo zucchero e la farina e intingere le girelle.

Passarle nella granella di mandorle.

Friggerle in olio caldo.

Lasciarle intiepidire e gustarle....che bontà!!!!

PARMIGIANA DI ZUCCA

Ingredienti:

300 gr di zucca
4 uova
100 g di rodez grattugiato
sale
qualche cucchiaio di farina
Sugo
mozzarelle

Prosciutto cotto

Procedimento:

Tagliate a fettine sottili la polpa della zucca e mettetele, per mezz'ora, in acqua leggermente salata.

In una bustina per alimenti  mettete della farina, le fettina di zucca, chiudete la

 busta, agitate in modo far infarinare uniformemente tutte le fettine.

Mettete in una coppa le uova, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, mischiate il tutto con una forchetta e poi mettete una alla volta le fettine di zucca infarinate.

Riscaldate dell'olio di semi, in una padella, e far friggere le fette di zucca, girandole spesso 

e togliendole dall'olio appena si dorano.

Prendete una teglia e versate del sugo di pomodoro, preparato in precedenza, 
fate uno strato di zucca,uno di mozzarella e prosciutto cotto a cubetti,

cospargervi sopra del parmigiano grattugiato e ripetete l'operazione finchè non finiranno le fettine di zucca.

L’ultimo strato deve essere  di fettine di zucca  che coprirete di sugo e cospargerete di parmigiano.  

Infornate in forno statico caldo per 30 minuti circa a 180°.

Questa ( sotto riportata) è la versione monoporzione e senza lattosio, al posto della mozzarella ho usato sottilette senza lattosio al posto del parmigiano rodez grattugiato ho usato del grana stagionato 36 mesi: