I miei kraffen

Ingredienti:

375 gr di farina
25 gr di lievito di birra
40 gr di zucchero
mezzo bicchiere abbondante di latte tiepido
una presa di sale
2 tuorli d'uovo
60 ge di burro o margarina
zucchero a velo
olio per friggere
farina per stendere la pasta

Procedimento:

Mischiare il lievito di birra con 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di latte tiepido. Lasciate riposare per 10 minuti .Mettete la farina in una terrina incorporatevi il lievito, il resto dello zucchero e del latte,
una presa di sale e i tuorli d'uovo.Lavorate bene l'impasto e unitevi il burro a fiocchetti e continuate a lavorare .Lasciate poi lievitare per un'ora.
Stendere una sfoglia di circa 2 cm di altezza e preparare le ciambelline.
Friggere in abbondante olio di semi, scolarle e cospargerle di zucchero semolato.



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Sformato di melanzane e ricotta

Ingredienti per 6 sformati:

6 stampini di alluminio per maffin
1 grossa melanzana ( da cui poter ricavare minimo 12 fette sottili)
250 gr di ricotta
una zucchina media
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sugo semplice

Procedimento:

Lavare e sbucciare la melanzana, taglare fettine sottili da arrostire su padella antiaderente.

Tagliare la zucchina alla julienne e grattuggiare la mezza cipolla e metterla a cuocere sul fuoco, con un filo dì olio.

In un piatto versare la ricotta, la zucchina cotta, il pecorino, sale e pepe.

Ungere con olio gli spampini e rivestirli con le fettine di melanzana, in modo che i lembi delle fette trabordino dagli stampini.

Versare un po' di ricotta condita

ricoprire il tutto con i lembi della melanzana

e sistemarli su una teglia

che poggerete a sua volta in una teglia più larga dove ci sarà dell'acqua, in modo da unire cottura al forno con cottura a bagnomaria.
Dopo una cottura di 15-20 minuti a 160°, capovolgere lo stampino su un piatto, coprirlo di sugo semplice caldo e servire subito.

E' una goduria per il palato.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ravioli di zucca

E stamattina, di buon'ora, ho iniziato a "pastificare".....ieri, al mercato, l'occhio mi è caduto su una bella zucca, ne ho acquistato un chilo circa, e solo nel pomeriggio, mi è balenata l'idea che il pranzo domenicale poteva essere gradito con un bel primo a base di zucca.
Da queste dosi, ho realizzato 59 ravioli ( sono quadrati di 6 cm di lato mentre la parte d ariempire ha un diametro di circa 3,5 cm)

Ingredienti:

Per la pasta:
350 gr di farina
150 gr di semola
5 uova

Per il ripieno:
600 gr di zucca pulita e lessata
200 gr di patate lesse e schiacciate nel passapatate
4 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
sale pepe
prezzemolo tritato ( nella quantità che si vuole, dipende dal gusto)
100 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente.

Procedimento:
Lessare la zucca, pulita e tagliata a tocchetti.
Scolarla e lasciarla nello scolapasta dove, con l'aiuto di uno schiacciacarne, si riduce a poltiglia riuscendo a eliminare più acqua possibile.

Lessare 3 patate piccole, che cotte e spellate siano 200gr, schiacciarle con lo schiacciapatate e unirlo alla zucca.

Aggiungere il pecorino grattugiato, sale, pepe, prezzemolo e noci e mescolare il tutto.

Impastare farina, semola e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividere l'impasto in piccoli panetti, che passeremo nella macchina della pasta per ottenere delle sfoglie sottilissime.
Le sfoglie si stendono sullo stampo per ravioli,

si riempie la parte centrale di ogni raviolo di ripieno,

si ricopre con un'altra sfoglia e col matterello si uniscono le due sfoglie

e contemporaneamente si intagliano i ravioli che si lasceranno seccare su uno strofinaccio, cosparso di semola.

Cuoceteli in abbondante acqua salata per 12 minuti circa ( il tempo di cottura dipende dal vostro gusto sulla cottura della pasta).

   Scolarli o condirli o con del sugo semplice

o con gorgonzola stemperato sul fondo del piatto con poca acqua di cottura della pasta

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!

Biscotti al cioccolato

Anche questi buonissimi biscotti sono assolutamente da preparare! Ottimi per colazione, merende e per i buffet dolci!

Ingredienti:
Impasto:

400 ge di farina
200 gr di zucchero
150 gr di margarina
1 uovo
2 tuorli
4 cucchiai di cacao amaro

Ripieno:

300 gr di latte
60 gr di zucchero
40 gr di farina
50 gr di cioccolato al latte
3 cucchiai di nutella

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto fino ad ottenere una palla omogenea, da avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno: far scaldare il latte con lo zucchero e poi versarvi a filo la farina, mettere a fuoco basso e far addensare la crema, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere cioccolata e nutella, finchè si saranno amalgamati bene. Far raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Stendere, col matterello, una sfoglia dello spessore di 1 cm , con due formire tagliabiscotti tonde, di misura diversa, tagliare le formine.
Sulla formina più piccola, mettere un cucchiaino di crema e coprirla con dischetto più grande, in modo da sigillare bene i bordi.
Metterli in teglia, ricoperta di carta forno,e farli riposare in frigo per mezz'ora e poi infornarli a 180° per 20' circa.
Serviteli freddi!!!!!!!!
Sono buonissimi.

Pasticcini alla marmellata

E ora vi posto il passo passo della realizzazione di questi dolcetti, la cui base è molto simile a quella dei canestrelli.

Ingredienti:

400g farina
50g fecola di patate
360g burro o margarina
150 g zucchero a velo.
6 tuorli sodi
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Innanzitutto fate bollire dell'acqua e a bollore versare i tuorli che avrete diviso dall'albume, far cuocere, a fiamma bassa per 6-7 munuti

e poi scolarli e setacciarli.
Su un piano da lavoro versare la farina, la fecola, la vanillina e lo zucchero a cui aggiungere i tuorli setacciati e il burro a temperatura ambiente e mischiare il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeo, che si fa riposare per qualche minuto. Stendere una sfoglia di un cm di spessore e con le formine per biscotti realizzare le forme

che sovraporrete l'una sull'altra dopo aver steso un velo di marmellata su una delle forme.

Informare a 160° per 15-20 minuti. Non fate oscurire i biscotti.

Crêpe alla stracciatella e funghi

Ingredienti:

1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
peperoncino
stracciatella ( o burratina)
Funghi sott'olio sgocciolati

Procedimento:

In un piatto, con una frusta, sbattere l'uovo con parmigiano e un pizzico di sale.
Versare il composto in una padella dove si è fatto riscaldare un goccio di olio exytavergine d'oliva, rigirarla una sola volta.

Metterla in un piatto e farcirla con stracciatella e funghi e un po' di peperoncino a seconda del proprio gusto.

Chiuderla e mettervi sopra una sottiletta.

Infornarla, il tempo necessario per far sciogliere la sottiletta.

E' buonissima, buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

Tutto il sapore dei canestrelli in un cuore

Questa è una ricetta de " I dolci di Chiara", veramente buoni questi biscotti, soprattutto per chi, come me, adora i canestrelli.

Ingredienti:

200g farina
100g amido di mais
180g burro o margarina
75g zucchero a velo.
3 tuorli sodi

Procedimento:

In una ciotola, mischiare ai tuorli sodi schiacciati con una forchetta la farina, l'amido e il burro morbido .a questo punto aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una palla da lasciare riposare un po' sul piano da lvoro.
Stendere con il matterello una sfoglia di 1 cm e ritagliare i biscotti con le forme di cuore.
Infornare a 150° per 15'-20', finchè si saranno cotti, ma non devono oscurirsi.
Quando si raffreddano cospargerli di zucchero a velo!
Sono buonissimi!

MASCHERE DI CARNEVALE

Ingredienti:

50 gr di burro
350 gr di farina
2 uova
1 bustina di Vanillina
3 cucchiai di Marsala
50 gr di Zucchero
olio di semi per friggere

Procedimento:

In una ciotola versare tutti gli ingredienti, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto da avvolgere nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per mezz'ora al fresco.

Disegnare su cartoncino la sagoma di una mascherina di carnevale.
Con la macchinetta della pasta, tirare la pasta in una sfoglia di circa 2 mm.

Poggiare la sagoma di cartoncino sulla sfoglia ottenuta e, con una rotella taglia pasta ritagliate le mascherine.

Versare in una padella. dell’olio di semi e riscaldarlo ma non farlo diventare bollente. Le mascherine dovranno friggere un minuto per lato a fiamma bassa senza colorirsi eccessivamente.

Con una schiumarola levarle dall’olio e farle sgocciolare su carta assorbente da cucina e spolverizzarle con dello zucchero a velo vanigliato.

MUFFINS DI SAN VALENTINO

Ingredienti:
Dosi per 20 muffins:

150 gr di farina
150 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
100 gr di latte
4 cucchiai di cacao
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
20 cestini di carta
una tortiera per muffins

Procedimento:

Lavorare il burro morbida con lo zucchero,le uova e il latte, fino ad ottenere un impasto omogeneo e aggiungere a pioggia la farina mischiata con la fecola , poi il lievito.
Dividere l'impasto in due parti e aggiungere, in una, la vanillina e, nell'altra, il cacao.

nella tortiera per muffins, adagiare i cestini di carta e riempirli a metà, mettendo un cucchiaio d'impasto al cacao e uno alla vaniglia.
Infornare a 160°. Si lasciano raffreddare e si decorano con un cuore di pasta di zucchero rosso.

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

FRITTATA DI SPINACI

Ingredienti:

5 uova
3 cubetti di spinaci
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 fiordilatte da 200gr
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Procedimento:

In un padellino mettere olio, i due spicchi d'aglio interi e gli spinaci, far cuocere e poi sgoccilare gli spinaci.
In un piatto sbattere le uova e aggiungere gli spinaci, il fiordilatte ( tagliato a pezzettini), il parmigiano, il sale, mescolare  bene e versare nella padella dove l'olio è diventato bollente.
Girare la frittata unpaio di volte e servire,
Ottima!!!!!
Buon appetito!!!!!