Muffin sofficissimi alle fragole, ripieni di nutella

Ingredienti:

250 g di zucchero
4 uova
250 ml di olio extravergine d'oliva
300 g di manitoba
1 lievito per dolci
100 g di ricotta
100 g di fragole pulite e messe nel succo d'arancia e frullate

per farcire: nutella e cioccolate pralinate

Procedimento:

Mescolare uova e zucchero, e montarli fino a renderli spumosi. Aggiungere l'olio,e continuando a mescolare la ricotta, fino a riottenere un impasto omogeneo.
Versare la farina e, solo dopo che si sarà ben amalgamata, il frullato di fragole e il lievito.
Riempire per 3/4 i pirottini per i muffin ( io ne ho riempiti 19).
Infornarli a 180° in forno statico, finchè, alla prova stecchino, potrete spegnere.
Sfornarli e coprirli con uno strofinaccio, facendoli raffreddare interamente.
"Bucarli" con il buca-muffin, se non lo avete, fate un foro al centro di ogni muffin, e in esso mettere la nutella e coprire con un cioccolatino pralinato!
Mmmmmhhh, che delizia!!!!

Risotto con zucca e salsiccia

Ingredienti  ( per 3 persone) :

250 g di riso
4 capi di salsiccia piccoli a punta di coltello
250 g di zucca a dadini
un porro
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
1 litro di brodo
2 cucchiai di rodez

Procedimento:

Mettere la zucca a dadini , nel forno a 200°,e  a mezza cottura sfornarla e metterla in una padella con un giro di olio e delle rondelline sottili  di porro e cuocere, schiacciando con la forchetta. A cottura lasciar raffreddare e frullarla fino ad ottenere una crema.
Nel frattempo togliere la budella dalle salsicce, sbriciolarle e darle mezza cottura in padella con un giro d'olio.
Mettere la zucca in una pentola bassa, e accendere il fuoco a fiamma bassissima, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere ora il brodo e girare il riso, a metà cottura aggiungere la salsiccia e continuare la cottura.
Qualche minuto prima di spegnere, aggiungere il rodez e mescolare!!

Funghi arrostiti

Ingredienti:

Funghi pleurotus
aglio fresco
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mettere la griglia sul fuoco, a fiamma vivace e far arrostire singolarmente i funghi, girandoli un paio di volte.
Toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare, condirli con aglietto fresco, prezzemolo e olio.
Sono uno squisito contorno.

Muffin all'arancia

Ingredienti:

300 g di manitoba
250 g di burro morbido
250 g di zucchero
70 g di ricotta fresca vaccina
4 uova
1 bustina di  lievito per dolci
la buccia grattugiata di un'arancia
il succo di mezza arancia

per decorare:

zucchero a velo
nutella

Procedimento:

Mescolare bene, con la frusta elettrica, le uova con lo zucchero, fino a renderli spumosi. Aggiungere la ricotta fresca e il burro morbido e mescolare ancora, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Aggiungere la farina, mischiata al lievito, la buccia grattugiata e il succo dell'arancia.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo.
Riempire gli stampini, per tre quarti e infornare, in forno statico, a 180°.
Farli raffreddare e con il buca-muffin, creare un foro e riempirlo di nutella. Ricoprire di zucchero a velo e .....mangiare!!!

Boconotti alla ricotta e ...non solo

Ottimo l'impasto di questo dolce tipico della mia terra. Ve lo consiglio, è leggerissimo e soffice! 

Ingredienti:

ho utilizzato con questo quantitativo, 8 stampi per plumcake monoporzioni  e 3 stampi per crostatine monoporzioni

per la pasta:

300 g di manitoba
150 g di zucchero
100 ml di olio extravergine d'oliva
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno alla ricotta:

150 g di ricotta fresca vaccina
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai rasi di zucchero
cioccolata fondente a pezzetti ( nella quantità che vi piace)
1 cucchiaio di marsala

Per il ripieno alla nutella:

nutella
granella di nocciole

Per guarnire:
1 tuorlo d'uovo

Procedimento:

Per la pasta: 
impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare per il tempo che vi occorre per la preparazione del ripieno alla ricotta.

Per il ripieno alla ricotta:  in un piatto e con l'aiuto della forchetta, impastare la ricotta con il tuorlo e lo zucchero e poi aggiungere la cioccolata con il marsala.

Preparazione dei boconotti: stendere una sfoglia, alta 1/2 cm, e , dopo aver imburrato gli stampini, coprirli con la sfoglia . Riempire, con il quantitativo dell'impasto alla ricotta, 6 stampini al plumcake e ricoprirli con un altra sfoglia. Tagliare l'eccesso di sfoglia con il tagliapasta.
Riempire, i restanti stampini, di nutella e granella di nocciole e ricoprirli con un'altra sfoglia. Tagliare l'eccesso di sfoglia con il tagliapasta.
Spennellare i boconotti con il tuorlo d'uovo.
Infornare, in forno statico e caldo, a 180°.

Torta di compleanno per Paolo

Un grazie di cuore  a Monica del blog MONYDELFINA, che mi ha regalato questo riconoscimento.
Ecco le domande di Monica a cui rispondo:

1. Quando hai aperto il tuo blog?
2. Perche' lo hai aperto?
3. Cosa ami di piu' cucinare?
4. Vino preferito?
5. Musica preferita?
6. Pregi e difetti?
7. Motto?
8. Cucina tradizionale o alternativa?
9. Vizi particolari?
10. Un tuo difetto?


Le mie risposte:

1. Ho aperto il mio blog a luglio 2010, ma a novembre 2011 ho iniziato assiduamente a curarlo.
2. Ho aperto il mio blog per condividere la mia passione per i dolci e la cucina, in genere,  con gli altri.
3. Amo cucinare maggiormente i dolci.
4. Non ho vini preferiti.
5. Mi piace molto la musica italiana.
6. Tanti.
7. Uno su mille ce la fa, ma quanto è dura la salita!
8. Cucina tradizionale.
9. Comprare qualsiasi aggeggio per preparare e decorare dolci.
10. Credo che in tutti ci sia del buono.

Grazie di cuore, di nuovo!

Rustico con scamorza, ricotta forte e mortadella.

Ingredienti:

300g di massa per pizza
scamorza
ricotta forte
fettine di mortadella
pepe
rodez grattugiato
burro
tuorlo d'uovo

Procedimento:

Stendere la massa fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con il tagliapasta, tagliare delle strisce longitudinali :

Stendere del burro morbido su tutta la superficie.
Coprire  il bordo opposto alle strisce con la scamorza a fettine, cucchiaini di ricotta forte, straccetti di mortadella e un cucchiaio di rodez grattugiato.

Arrotolare su se stessa la sfoglia.

Spennellare con un tuorlo d'uovo e infornare in forno statico a 250° per 20-25  minuti.

Panini alle olive

Ingredienti:

1 kg di semola rimacinata specifica per il pane
650 ml di acqua
13 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
20 g di sale fino
50 olive in acqua

Procedimento:

Intiepidire l'acqua sul fuoco. In 100 ml di acqua tiepida sciogliere il lievito con il miele. Mettere la farina, il lievito diluito e gli altri 500 ml di acqua nell'impastatrice e far impastare per 20 minuti circa. Sciogliere il sale nei 50 ml di acqua tiepida rimasti e versarsi 5 minuti prima della fine, sull'impasto.
Far riposare l'impasto in un contenitore di plastica, coperto con un panno tiepido e aspettare che triplichi .
Nel frattempo snocciolare le 50 olive e farle a pezzettini. Farle asciugare su carta assorbente.
Dopo circa 3 ore, reimpastare aggiungendo le olive.
Formare dei panini e dei filoncini e far lievitare per circa un'ora e mezza.
Infornare in forno statico, preriscaldato a 250°, e cuocere  a 180°, finchè non diventeranno dorati.

Torta tre sapori: vaniglia, cioccolato e caffè

Ingredienti:

3 uova medie intere
170 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
500 g di manitoba
2 bicchieri di carta di latte
2 bustine di lievito per dolci
1 bottiglietta di aroma di vaniglia
1 bustina di ciobar fondente
1 tazzina di caffè ( io ho usato 3 cucchiaini di caffè solubile in mezzo bicchiere (di carta) di acqua tiepida)
3 cucchiai di granella di nocciole

Procedimento:

Amalgamare le uova con zucchero e burro, fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere la manitoba e poco alla volta il latte e continuare a mescolare. Infine aggiungere il lievito e continuare a mescolare, finchè l'impasto sarà ben amalgamato.
Dividere l'impasto in tre parti uguali: una parte si mescola alla vaniglia, una parte al ciobar e nocciole  e una parte al caffè.
In una teglia per dolci ( io ho usato quella a forma di sole in silicone) versare prima l'impasto alla vaniglia, stenderlo bene, con un cucchiaio unto di olio di semi, poi lo strato di cioccolata  e poi quello di caffè.
Infornare in forno ventilato a 180° per 50' ( prima di sfornare fate la prova stuzzicadente).
Sformare solo quando sarà fredda.

PESTO ALLA RUCOLA

Ingredienti:

200 g di rucola pulita
60 g di gherigli di noci e mandorle tostate
75 ml di olio extravergine d'oliva
50 g di rodez grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Pulire , lavare ed asciugare la rucola. Nel frullatore,mettere olio, noci, mandorle e aglio e frullare, aggiungere poi il parmigiano e poi la rucola e continuare a frullare fino ad ottenere una crema, regolate la sapidità aggiungendo del sale ( procedete gradatamente, un pizzico di sale alla volta , a seconda del gusto: io ne ho messi due). Assaggiate , se un po' amaro, aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare bene.
Versare il pesto in piccoli vasetti sterilizzati (riempirli non fino al bordo perchè io li surgelo e durante questo processo, il prodotto aumenta di volume) e riporli nel congelatore.
All'occorrenza, uscire dal freezer il vasetto, almeno mezz'ora prima, per farlo scongelare a temperatura ambiente.