Farfalle ai frutti di mare

Ingredienti per 3 persone: 

250 gr di farfalle
50 ml di olio extravergine d'oliva Condisano Dante
10 pomodorini ciliegini
1/2 kg di vongole
1/2 kg di gamberetti
15 cozze nere
3 spicchi d'aglio
1 bicchiere di carta di vino bianco
pepe
sale
prezzemolo
1 cucchiaio di pangrattato

Procedimento:

Schiacciare i tre spicchi d'aglio, puliti, e farli dorare, a fuoco basso, in una padella, con l'olio.
Pulire e sgusciare i gamberi. Far aprire su fiamma bassa, dopo averle lavate, e separatamente, le cozze e le vongole. Sgusciare le cozze. Controllare singolarmente che le vongole non abbiano sabbia all'interno, nel qual caso, una volta aperte sul fuoco sciacquarle sotto acqua corrente e se è il caso, sgusciarle. Le mie vongole per fortuna non avevano sabbia all'interno e le ho lasciate nei loro gusci.

Versare nell'olio, che sfrigola sulla fiamma, i gamberetti, le cozze e le vongole, far cuocere per un minuto. Aggiungere mezzo bicchiere di vino, e aggiungere i pomodorini a pezzetti . Far cuocere il pomodoro, sempre mantenendo la fiamma bassa e coprendo il tutto con un coperchio. Dopo 10' circa aggiungere l'altro vino, il pepe e il sale ( se occorre) e continuare la cottura, per altri 10 minuti.

Cuocere in abbondante acqua salata le farfalle. A cottura, scolarle bene e versarle nel sughetto aggiungendo un cucchiaio di pangrattato e del prezzemolo, saltare il tutto in padella per qualche secondo e servire.

Buon appetito!

E stasera pizze sfiziose

Ingredienti:

massa per pizza : 500 gr di farina
1 cucchiaio di sale
1 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida quanto basta

La pizza tonda è farcita con : salsa di pomodoro (condita con olio,sale e origano), mozzarella a fette, scamorza affumicata a fette, salame piccante tagliato a striscioline, pomodorini semisecchi sott'olio e Rodez grattugiato.
La pizza quadrata è farcita con: salsa di pomodoro (condita con olio, sale e origano), mozzarella a fette, carciofini sott'olio, capocollo a fettine tagliato a striscioline, Rodez grattugiato.

In forno  250°.

Cosa vorremmo trovare sotto l'albero?

 

Invece del solito pensiero, perché non farti regalare per Natale il corso "Photo & Cooking"?
Una idea originale, unica, e se non sai come chiederglielo, ci pensiamo noi... basta che ci scrivi a: suggerimenti@foto-workshop.it

Bigoli in brodo

Mi sono cimentata in questo buonissimo primo,mai mangiato, perchè non fa parte della mia tradizione culinaria. La ricetta l'ho ascoltata in tv. Ho sostituito il parmigiano con  il Rodez.

Ingredienti per 4/5 persone:

120 g di pangrattato ( fatto da me)
120 g di Rodez
scorza di limone grattugiato
pepe
noce moscata
3 uova
brodo di carne

Procedimento:

Brodo: carne di vitello con osso e grasso, carote, cipolle, sedano,pomodoro, sale e acqua (sufficiente a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti) e cuocere per 2 ore a fuoco lentissimo. (Coprire il brodo con coperchio fino a che non bolle. Continuare la cottura a mezzo coperchio.Quando il livello dell'acqua si riduce di tre dita, continuare la cottura con coperchio).

Mischiare il pangrattato con il Rodez, grattuggiarvi la scorza di un limone piccolo, tritare i grani di pepe e una grattata di noce moscata. Sbattere le 3 uova con un frustino e poi aggiungerlo all'impasto, rendere l'impasto omogeneo e farlo riposare 5 minuti, non di più. Poi passarlo nel passapatate e tagliare i bigoli alla lunghezza desiderata.

Nel brodo filtrato, a bollore versare i bigoli, un bollo e servirli, sono davvero buoni.

Consigli: naturalmente sono personalissimi: La prossima volta non metterò la scorza di limone e aumenterò la grattata di noce moscata e poi , dato che il Rodez è un po' salato, il brodo deve essere dolce.

Una ricca pasta al forno

Ingredienti:

500 g di pasta grossa
600 gr di mozzarelle
150 g di mortadella
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
polpettine di salsiccia piccante a punta di coltello ( 5 capi di salsiccia piccante a punta di coltello, e fette di pane ammollate nel latte, 1 tuorlo d'uovo, una spruzzata di parmigiano)
sugo semplice

Procedimento:

Preparazione delle polpettine: sbriciolare la salsiccia, mischiandola con la mollica strizzata e privata di latte, il tuorlo e il parmigiano. Mescolare il tutto omogeneamente e formare delle piccole polpettine.

In abbondante acqua salata a bollore  versare la pasta, far dare un bollo e scolare. Condire la pasta con mozzarella tagliata a pezzetti, mortadella a straccetti, parmigiano e un mestolo di sugo.
In una teglia mettere sul fondo il sugo, versare mezza quantità di pasta condita, livellarla con un cucchiaio di legno e metterci sopra la metà delle polpettine. Coprire con l'altra metà della pasta condita e coprire con le altre polpettine. Versarci del sugo e infornare a 250° per 20' circa.

Baccalà in tortiera

Ingredienti:

1/2 kg di baccalà
olio extravergine d'oliva
olive in acqua
pomodorini
capperi
aglio
prezzemolo
3 patate
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate a mezza cottura, scolarle e spellarle e tagliarle a tocchetti. In una teglia mettere olio abbondante aglio a pezzetti,adagiarvi i filetti di baccalà, prezzemolo, capperi, polive denocciolate, aglio, pomodorini a fettine e attorno le patate, condite con sale . Il tutto cosparso di parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Infornare a 250° per una mezz'oretta circa.

SuperBomba di bontà!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:

contenitore trasparente ovale con coperchio attaccato usa e getta 750 ml

400 g di biscotti secchi sbriciolati
80 g di burro
100 g granella di nocciolina

crema: 200 g di formaggio dolce spalmabile
40 g di burro
70 g di zucchero a velo


cioccolata; 85 g di surrogato fondente
15 g di burro
60 ml di panna

Procedimento:

Sciogliere il burro in una padella, a fiamma bassa,  e versare i biscotti sbriciolati. Rigirare e spegnere il fuoco.
Preparare la crema: sbattere con il frullino gli ingredienti per la crema, Conservare in frigo, fino all'uso!
Preparare la cioccolata: a bagnomaria sciogliere gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare!

In un contenitore mettere uno strato di biscotti, sopra uno strato di crema , poi uno strato di noccioline e poi di cioccolata.
Continuare in questo modo, fino ad esaurimento dei prodotti e terminate con uno starto di cioccolata e noccioline.
Riporre in frigo, servire tagliandolo a fettine. E' godurioso!!!!!!!!!!!!!!

Lampascioni al forno

Ingredienti:

1/2 kg di lampascioni lessi
qualche pomodori d'inverno
sale
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato

Procedimento:

In una teglia mettere un filo d'olio, sale, aglio a pezzettini e prezzemolo. Distribuire i lampascioni lessi schiacciati e condirli sopra con pomodorini tagliati a metà, prezzemolo,sale,qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Infornare a 220° per 20'/25'.
Sono ottimi anche tiepidi o a temperatura ambiente.

Bignè Bimby

Ingredienti:

150 g di farina
100 g di burro morbido
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
uova

Procedimento:

Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 minuti, 100°, vel 3.
Al termine aggiungere dal foro del coperchio, la farina: 20 secondi, vel 4.
Cuocere: 6 minuti, 90°, vel 3.
Togliere il boccale e lasciare raffreddare bene l'impasto.
Unire dal foro del coperchiocon lame  in movimento a vel 4, le uova uno per volta: 30 secondi, vel 6.
Io ho aggiunto un uovo intero e un tuorlo.
 La ricetta base parla di 4 uova, ma sinceramente già con un uovo intero e un tuorlo, l'impasto era abbastanza morbido, dunque a voi la valutazione personale sulla quantità delle uova.
Risultato: Buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Brownies

Questa ricetta molto allettante solo a vederne foto e procedimento, l'ho presa dal sito cookaround .

Ingredienti da me usati:

per la base:
110 g di cioccolato fondente
85 g di burro
1 cucchiaio di caffè solubile sciolto in mezzo cucchiaio di acqua bollente
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
60 g di farina
60 g di granella di nocciole
un pizzico di sale

per la crema:
110 g di formaggio morbido dolce e spalmabile
40 g di burro
50 g di zucchero a velo

per la copertura:
85 g di cioccolato fondente
15 g di burro
60 ml di panna

Procedimento:

Far sciogliere sul fuoco , a fiamma bassa, il cioccolato, il burro e il caffè, girando con il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare bene. Aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare, in modo che il composto risulti sempre lucido.Aggiungere, a pioggia, la farina e
un pizzico di sale e mescolare bene, finchè il composto ritorna ad essere lucido. Aggiungere la granella di nocciole  e mescolare.
Imburrare una teglia quadrata ( 20x20) e versare il composto, cuocere in forno a 180° per 25' circa ( verificare la cottura con lo stuzzicadenti). Sfornare e lasciare raffreddare.Io l'ho preparata la sera prima.

Preparare la crema: (l'ho preparata la mattina seguente) mettere in una ciotola  il formaggio e il burro e mescolarlo con il frullino elettrico, quando ha raggiunto una consistenza cremosa, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a lavorarlo.
Versarla sulla base, precedentemente sformata e adagiata su un piatto di portata, e uniformarla con un coltello.
Mettere il tutto in frigo.

Preparare la copertura: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, aggiungere poi la panna, mescolare e spegnere il fuoco! lasciare raffreddare.
Versare con un cucchiaio sulla torta e uniformare con lo stesso cucchiaio .
Porre in frigo.

Capesante ai peperoni

Ingredienti:

8 capesante ( per un peso di 250 g)
1 peperone rosso
sale
capperi
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Arrostire il peperone, poi lasciarlo raffreddare e spellarlo e tagliarlo a listarelle e condirlo con olio, sale, prezzemolo e capperi.
Pulire le capesante, togliendo una valva e sciacaquandole bene sotto acqua corrente.
In una teglia mettere le capesante e coprile con i peperoni. Cospargere dell'olio rimastonel piatto dove si è condito il peperone.
Infornare per un quarto d'ora a 200°.
Sono squisitissime!!!!!!!!!!!!!!!!!

Farfalle ai carciofi e scamorza affumicata

Ingredienti per 3 persone:

240 g di farfalle
4 carciofi
aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
10 noci sgusciate
2 fettine di scamorza affumicata a dadini
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Pulire i carciofi e tagliare a spicchi il cuore di ognuno,sciacquarli in acqua e limone. Scolarli bene e metterli in una padella con 100 ml di olio, uno spicchio d'aglio a pezzetti, sale e prezzemolo e cuocere a fiamma bassissima.
A cottura spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le farfalle. A cottura scolarle e versarle nei carciofi, sotto cui avrete riacceso la fiamma piu' vivace. Aggiungere i gherigli di noce e la scomorza a dadini, una manciata di parmigiano grattugiato e servire in tavola.

Pizza rustica ai peperoni

Ingredienti:

1 e 1/2 peperone rosso
fettine di treccia battuta
fettine di pomodori d'inverno
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
aglio
prezzemolo
capperi
sale  e pepe
massa per pizza

Procedimento:

Nella pentola  mettere un filo d'olio, aglio, prezzemolo, capperi, pepe e sale. Scaldare il tutto a fiamma bassa  e versare il peperone a listarelle. Cuocere prima con il coperchio e poi  quasi a cottura, scoperchiare e finire di cuocere.
Stendere la massa. ungere la teglia con un filo d'olio e mettere la sfoglia di massa. Versare i peperoni, sgoccilati e privi di aglio, coprire di fettine di treccia battuta, coprire con fettine di pomodorini d'inverno.e cospargere di parmigiano grattugiato.
Coprire  con un'altra sfoglia di pasta, rifinire il tutto con il tagliapasta , bucherellare con i rebbi delle forchette, ungere con un filo d'olio e infornare.
E' buonissima!!!!!!!!!!!!!

Lampascioni lessi

I lampascioni sono un prodotto agroalimentare italiano, molto usato in Puglia e cucinato in molti modi. Oggi vi propongo una ricetta semplicissima:

Pulire i lampascioni, con un coltello, privandoli della parte superiore e inferiore e poi togliendo le sfoglie più esterne. Sciacquarle più volte.

Metterle in acqua fredda in una pentola e durante la cottura, cambiare l'acqua per ben due volte, ricordandosi di mettere sempre acqua fresca, e continuare la cottura.

A cottura ( la prova della cottura si ha se la forchetta entra facilmente nel lampascione), scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda e tenerli in acqua fredda, io li tengo in frigo per un giorno, e continuo a cambiare l'acqua per almeno tre volte, prima di mangiarli.

Scolarli e schiacciarli con la forchetta e condirli a piacimento con olio, aceto, sale e pepe. Gustateli con pane tostato. Sono una delizia!!!!!!!!!!!!!!

Panino farcito !

Oggi ho preparato una ricetta visualizzata su FB Handimania, solo a veder le foto ti vien l'acquolina in bocca.

Ingredienti:

2 ciabattine (panini)
50 g di fettine di formaggio che fonde
1 "sponsale"
olio extravergine d'oliva Dante
sale

Procedimento:

Suddividere la superficie dei panini in quadrati, affondando il coltello fino alla loro base, senza però tagliare la base, che dovrà restare intatta.Tra le fessure inserire le fettine di formaggio.

Tagliare a rondelle lo sponsale e condirlo con sale e un filo di olio.

 Rienpire le fessure dei panini con lo sponzale.

Avvolgere i panini in carta alluminio e in forno a 200° per una ventina di minuti, finchè il formaggio non si è sciolto. Servire e mangiare caldi! Sono buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!

Piccole soddisfazioni

Buonasera a tutti,
voglio condividere con voi questa mia piccola soddisfazione:

http://nuke.diegovezzaro.it/Ilpiattodelmese/tabid/510/Default.aspx


notificatami attraverso una email:

"Ciao Giovanna,

siamo lieti di informarti che la tua ricetta è stata inserita nel nostro sito www.diegovezzaro.it e verrà pubblicizzata ora anche nella nostra pagina facebook, nella nostra pagina google+ e nella nostra pagina pinterest.

Ora la tua ricetta oltre ad essere stata pubblicata prenderà parte anche alle selezioni per partecipare alle prossime edizioni del libro. Attualmente ci sono in atto due progetti: il primo con le ricette inviate dai lettori, il secondo con le ricette spedite dai food blogger. Passa parola e invita i tuoi amici sulla pagina del sito di Diego Vezzaro a cliccare “mi piace” e a “condividere” la tua ricetta. Maggiori saranno i clic sulla tua ricetta nella pagina del sito, maggiori saranno le possibilità di essere selezionata.

Diego Vezzaro e lo Staff di semplicementepesce ti ringraziano e ti augurano ancora una volta buona fortuna."

Un bacione a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!