Muffin sofficissimi alle fragole, ripieni di nutella

Ingredienti:

250 g di zucchero
4 uova
250 ml di olio extravergine d'oliva
300 g di manitoba
1 lievito per dolci
100 g di ricotta
100 g di fragole pulite e messe nel succo d'arancia e frullate

per farcire: nutella e cioccolate pralinate

Procedimento:

Mescolare uova e zucchero, e montarli fino a renderli spumosi. Aggiungere l'olio,e continuando a mescolare la ricotta, fino a riottenere un impasto omogeneo.
Versare la farina e, solo dopo che si sarà ben amalgamata, il frullato di fragole e il lievito.
Riempire per 3/4 i pirottini per i muffin ( io ne ho riempiti 19).
Infornarli a 180° in forno statico, finchè, alla prova stecchino, potrete spegnere.
Sfornarli e coprirli con uno strofinaccio, facendoli raffreddare interamente.
"Bucarli" con il buca-muffin, se non lo avete, fate un foro al centro di ogni muffin, e in esso mettere la nutella e coprire con un cioccolatino pralinato!
Mmmmmhhh, che delizia!!!!

Risotto con zucca e salsiccia

Ingredienti  ( per 3 persone) :

250 g di riso
4 capi di salsiccia piccoli a punta di coltello
250 g di zucca a dadini
un porro
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
1 litro di brodo
2 cucchiai di rodez

Procedimento:

Mettere la zucca a dadini , nel forno a 200°,e  a mezza cottura sfornarla e metterla in una padella con un giro di olio e delle rondelline sottili  di porro e cuocere, schiacciando con la forchetta. A cottura lasciar raffreddare e frullarla fino ad ottenere una crema.
Nel frattempo togliere la budella dalle salsicce, sbriciolarle e darle mezza cottura in padella con un giro d'olio.
Mettere la zucca in una pentola bassa, e accendere il fuoco a fiamma bassissima, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere ora il brodo e girare il riso, a metà cottura aggiungere la salsiccia e continuare la cottura.
Qualche minuto prima di spegnere, aggiungere il rodez e mescolare!!

Funghi arrostiti

Ingredienti:

Funghi pleurotus
aglio fresco
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mettere la griglia sul fuoco, a fiamma vivace e far arrostire singolarmente i funghi, girandoli un paio di volte.
Toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare, condirli con aglietto fresco, prezzemolo e olio.
Sono uno squisito contorno.

Muffin all'arancia

Ingredienti:

300 g di manitoba
250 g di burro morbido
250 g di zucchero
70 g di ricotta fresca vaccina
4 uova
1 bustina di  lievito per dolci
la buccia grattugiata di un'arancia
il succo di mezza arancia

per decorare:

zucchero a velo
nutella

Procedimento:

Mescolare bene, con la frusta elettrica, le uova con lo zucchero, fino a renderli spumosi. Aggiungere la ricotta fresca e il burro morbido e mescolare ancora, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Aggiungere la farina, mischiata al lievito, la buccia grattugiata e il succo dell'arancia.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo.
Riempire gli stampini, per tre quarti e infornare, in forno statico, a 180°.
Farli raffreddare e con il buca-muffin, creare un foro e riempirlo di nutella. Ricoprire di zucchero a velo e .....mangiare!!!

Boconotti alla ricotta e ...non solo

Ottimo l'impasto di questo dolce tipico della mia terra. Ve lo consiglio, è leggerissimo e soffice! 

Ingredienti:

ho utilizzato con questo quantitativo, 8 stampi per plumcake monoporzioni  e 3 stampi per crostatine monoporzioni

per la pasta:

300 g di manitoba
150 g di zucchero
100 ml di olio extravergine d'oliva
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno alla ricotta:

150 g di ricotta fresca vaccina
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai rasi di zucchero
cioccolata fondente a pezzetti ( nella quantità che vi piace)
1 cucchiaio di marsala

Per il ripieno alla nutella:

nutella
granella di nocciole

Per guarnire:
1 tuorlo d'uovo

Procedimento:

Per la pasta: 
impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare per il tempo che vi occorre per la preparazione del ripieno alla ricotta.

Per il ripieno alla ricotta:  in un piatto e con l'aiuto della forchetta, impastare la ricotta con il tuorlo e lo zucchero e poi aggiungere la cioccolata con il marsala.

Preparazione dei boconotti: stendere una sfoglia, alta 1/2 cm, e , dopo aver imburrato gli stampini, coprirli con la sfoglia . Riempire, con il quantitativo dell'impasto alla ricotta, 6 stampini al plumcake e ricoprirli con un altra sfoglia. Tagliare l'eccesso di sfoglia con il tagliapasta.
Riempire, i restanti stampini, di nutella e granella di nocciole e ricoprirli con un'altra sfoglia. Tagliare l'eccesso di sfoglia con il tagliapasta.
Spennellare i boconotti con il tuorlo d'uovo.
Infornare, in forno statico e caldo, a 180°.

Torta di compleanno per Paolo

Un grazie di cuore  a Monica del blog MONYDELFINA, che mi ha regalato questo riconoscimento.
Ecco le domande di Monica a cui rispondo:

1. Quando hai aperto il tuo blog?
2. Perche' lo hai aperto?
3. Cosa ami di piu' cucinare?
4. Vino preferito?
5. Musica preferita?
6. Pregi e difetti?
7. Motto?
8. Cucina tradizionale o alternativa?
9. Vizi particolari?
10. Un tuo difetto?


Le mie risposte:

1. Ho aperto il mio blog a luglio 2010, ma a novembre 2011 ho iniziato assiduamente a curarlo.
2. Ho aperto il mio blog per condividere la mia passione per i dolci e la cucina, in genere,  con gli altri.
3. Amo cucinare maggiormente i dolci.
4. Non ho vini preferiti.
5. Mi piace molto la musica italiana.
6. Tanti.
7. Uno su mille ce la fa, ma quanto è dura la salita!
8. Cucina tradizionale.
9. Comprare qualsiasi aggeggio per preparare e decorare dolci.
10. Credo che in tutti ci sia del buono.

Grazie di cuore, di nuovo!

Rustico con scamorza, ricotta forte e mortadella.

Ingredienti:

300g di massa per pizza
scamorza
ricotta forte
fettine di mortadella
pepe
rodez grattugiato
burro
tuorlo d'uovo

Procedimento:

Stendere la massa fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con il tagliapasta, tagliare delle strisce longitudinali :

Stendere del burro morbido su tutta la superficie.
Coprire  il bordo opposto alle strisce con la scamorza a fettine, cucchiaini di ricotta forte, straccetti di mortadella e un cucchiaio di rodez grattugiato.

Arrotolare su se stessa la sfoglia.

Spennellare con un tuorlo d'uovo e infornare in forno statico a 250° per 20-25  minuti.

Panini alle olive

Ingredienti:

1 kg di semola rimacinata specifica per il pane
650 ml di acqua
13 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
20 g di sale fino
50 olive in acqua

Procedimento:

Intiepidire l'acqua sul fuoco. In 100 ml di acqua tiepida sciogliere il lievito con il miele. Mettere la farina, il lievito diluito e gli altri 500 ml di acqua nell'impastatrice e far impastare per 20 minuti circa. Sciogliere il sale nei 50 ml di acqua tiepida rimasti e versarsi 5 minuti prima della fine, sull'impasto.
Far riposare l'impasto in un contenitore di plastica, coperto con un panno tiepido e aspettare che triplichi .
Nel frattempo snocciolare le 50 olive e farle a pezzettini. Farle asciugare su carta assorbente.
Dopo circa 3 ore, reimpastare aggiungendo le olive.
Formare dei panini e dei filoncini e far lievitare per circa un'ora e mezza.
Infornare in forno statico, preriscaldato a 250°, e cuocere  a 180°, finchè non diventeranno dorati.

Torta tre sapori: vaniglia, cioccolato e caffè

Ingredienti:

3 uova medie intere
170 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
500 g di manitoba
2 bicchieri di carta di latte
2 bustine di lievito per dolci
1 bottiglietta di aroma di vaniglia
1 bustina di ciobar fondente
1 tazzina di caffè ( io ho usato 3 cucchiaini di caffè solubile in mezzo bicchiere (di carta) di acqua tiepida)
3 cucchiai di granella di nocciole

Procedimento:

Amalgamare le uova con zucchero e burro, fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere la manitoba e poco alla volta il latte e continuare a mescolare. Infine aggiungere il lievito e continuare a mescolare, finchè l'impasto sarà ben amalgamato.
Dividere l'impasto in tre parti uguali: una parte si mescola alla vaniglia, una parte al ciobar e nocciole  e una parte al caffè.
In una teglia per dolci ( io ho usato quella a forma di sole in silicone) versare prima l'impasto alla vaniglia, stenderlo bene, con un cucchiaio unto di olio di semi, poi lo strato di cioccolata  e poi quello di caffè.
Infornare in forno ventilato a 180° per 50' ( prima di sfornare fate la prova stuzzicadente).
Sformare solo quando sarà fredda.

PESTO ALLA RUCOLA

Ingredienti:

200 g di rucola pulita
60 g di gherigli di noci e mandorle tostate
75 ml di olio extravergine d'oliva
50 g di rodez grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Pulire , lavare ed asciugare la rucola. Nel frullatore,mettere olio, noci, mandorle e aglio e frullare, aggiungere poi il parmigiano e poi la rucola e continuare a frullare fino ad ottenere una crema, regolate la sapidità aggiungendo del sale ( procedete gradatamente, un pizzico di sale alla volta , a seconda del gusto: io ne ho messi due). Assaggiate , se un po' amaro, aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare bene.
Versare il pesto in piccoli vasetti sterilizzati (riempirli non fino al bordo perchè io li surgelo e durante questo processo, il prodotto aumenta di volume) e riporli nel congelatore.
All'occorrenza, uscire dal freezer il vasetto, almeno mezz'ora prima, per farlo scongelare a temperatura ambiente.

Crostatine speciali

Ho unito due ricette che possono tranquillamente essere usate a se stanti, ma che unite per creare queste crostatine, ha un risultato eccellente.
Ottime per la merenda dei nostri figli ....e non solo!
La ricetta della pasta frolla con olio extravergine d'oliva, l'ho eseguita attingendo  a questo blog  , mentre il ripieno delle crostatine è questa mia ricetta, già presente nel mio blog .

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00
125 ml di olio extravergine d'oliva
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
5 g di bicarbonato di sodio

Mescolare farina, sale e bicarbonato. Unire lo zucchero e impastare con l'olio. Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere il tutto in pellicola e far riposare in frigo per un'ora.

Per il ripieno: 

250 g di cioccolata fondente
150 g di burro
2 uova
150 g di zucchero
un pizzico di sale
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Lasciarlo raffreddare per 15 minuti e poi aggiungerlo alle uova e allo zucchero, precedentemente montate assieme. Aggiungere un pizzicodi sale e la farina e continuare a mescolare. Aggiungere un cucchiaino di lievito e porre il tutto in frigo, per un'ora!


Preparare ora le crostatine:

Stendere la pasta sfoglia, sottile , e con i tagliabiscotti tondi, formare dei cerchi, da riporre nei cestini di carta.
Poi, con il ripieno, formare delle palline, ungendosi le mani di olio, e schaicciarle.e metterle sulla sfoglia.
Ricoprire con delle strisce di pasta sfoglia e riporre in  forno a 180° per una decina di minuti,
Ho realizzato 8 crostatine e con la pasta avanzata ho formato dei biscotti.
Provateli, sono davvero speciali!!!!!!!!!!!!!!!!

Gnocchi di rape saltati in padella con acciughe

Ingredienti per 5 persone:

500 g di patate rosse lesse e tolte la buccia
1 uovo
1 kg di rape tenere e piene di infiorescenze
farina quanto basta
aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
acciughe piccanti sott'olio

Procedimento:

Pulire le rape, sciacquarle sotto acqua corrente. Scolarle bene e versarle in acqua salata che bolle, per dar loro una mezza cottura. Scolarle e lasciarle per un po' nello scolapasta. In un padellino, far imbiondire due spicchi d'aglio, in olio,sale e pepe e versare le rape e far terminare la loro cottura. Farle raffreddare, scolarle, privandole dell'aglio.
Passare le patate nel passapatate e aggiungere le rape e un uovo iniziare a impastare aggiungendo , poco alla volta, la farina, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Suddividere l'impasto in porzioni più piccole, da ciascuna formare dei salsicciotti da tagliare in dadini e poi passarli su una grattugia (dal lato che non grattugia) e dar forma agli gnocchi.
In una padella soffriggere olio e acciughe ( nella quantità desiderata).
Versare gli gnocchi, in abbondante acqua salata che bolle, quando risalgono a galla, scolarli con la schiumarola e versarli in olio e acciughe.
Servire caldi!!!!!!!!!!!

Pizza con il bordo ripieno di ricotta

....avete  mai mangiato la pizza con il bordo ripieno di ricotta?????

Ingredienti  per 2:

200 g di pasta per pizza
100 g di ricotta
Rodez grattugiato
200 g di  mozzarelle
gorgonzola
sale
olio extravergine d'oliva
pomodori pezzettoni

Procedimento:

Stendere la massa della pizza, formando un rettangolo, più grande della teglia, perchè l'eccesso servirà per fare il bordo ripieno di  ricotta.
Mischiare la ricotta a un cucchiaio di rodez, mettere dei ciuffetti per tutto il perimetro della pizza e poi piegare su di essa il bordo.
Mischiare due cucchiai di pezzettoni, un cucchiaio raso di Rodez, un filo di olio.
Sul resto della sfoglia versare il sughetto e poi mettere le mozzarelle a pezzetti, del gorgonzola ( la quantità dipende dal vostro gusto).
E infornare in forno statico a 250°.
Vi assicuro che è una goduria, addentare il bordo e sentirlo pieno di ricotta!!!!!!!!!!!!!!

Maltagliati con polpo e peperoni

Ingredienti ( per 3 persone):

250 g di maltagliati
1 cucchiaio e mezzo di pezzettoni
1 sponsale
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale pepe
1 polpo
1 peperone giallo
aceto balsamico

Procedimento:

Lavare e asciugare il peperone giallo, privarlo del picciolo e dei semi e tagliarlo a listarelle.
Lavare il polpo e tagliare i tentacoli a cubetti.
Fare un trito di sponsale,  aglio e prezzemolo e metterlo in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
Far riscaldare il tutto, a fiamma bassa, e aggiungere il polpo e i peperoni.
Cuocere per 5 minuti, a questo punto aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Dopo un paio di minuti aggiungere il pomodoro a pezzettoni e far cuocere una ventina di minuti.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata i maltagliati, scolarli bene e versarli nel condimento.
Servire caldi!!!!!!

Puntine di maiale al forno con zucchine , melanzane e friggitelli.

Ingredienti ( per 1 persona):

3-4  puntine di maiale
1 melanzana media
2 zucchina media
3 peperoni friggitelli verdi
5-6 pomodorini ciliegini
un cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe
2 cucchiai di aceto balsamico Guerzoni
2 cucchiai di Rodez

Procedimento:

Mettere in acqua fredda  e salata  le puntine. e nel frattempo:
Lavare e asciugare bene melanzane, zucchine, friggitelli e pomodori. Privare la melanzana della buccia e poi tagliarla a  dadini.  Privare le zucchina delle estremità e tagliarle a dadini. Tagliare i pomodorini a rondelle e i friggitelli a quadratini.
In una insalatiera, versare il tutto, mettere anche le puntine e condirle con olio,sale pepe e una bella cucchiaiata di Rodez. Mescolare tutto.
In una teglia mettere sul fondo un'altra cucchiaiata di Rodez, sistemare ordinatamente il contenuto dell'insalatiera e infornare, a 250°
Quasi a cottura  versare su tutto, due cucchiaiate di aceto e infornare di nuovo, accendendo un po' il grill.
E' buonissimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Rosemela

Prendendo spunto da questa ricetta, ho realizzato le mie rosemela.

Ingredienti:

1 sfoglia quadrata di pasta sfoglia
1 mela rossa
zucchero
marmellata di albicocche

Procedimento:

Tagliare delle strisce rettangolari, sulla pasta sfoglia, alte 3 cm circa.
Affettare sottilmente gli spicchi di mela, sbollentarle in acqua e zucchero che bolle e adagiare le fettine sopra le strisce di pasta sfoglia dopo averle asciugate con un foglio di carta assorbente.
Arrotolare su se stessa la sfoglia, richiudere , con le dita , la parte inferiore di ogni rosellina e metterla su cartaforno.

Infornarle a 180° per 20' circa e a metà cottura mettervi sopra un po' di marmellata di albicocche. Continuare la cottura e spegnere. Servire quando si sono raffreddate.

UN CUORE DI PANBRIOCHE!

Ingredienti:

1 lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida
350 g di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
2 uova
200 g di  patate  lesse e spellate 

Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto a fettine
sottilette 
tuorlo d'uovo

Procedimento:

Versare la farina, su una spianatoia di legno,e mischiarla con le patate ( lesse schiacciate con il passapatate) e creare una montagnola con un cratere centrale, dove verserete le uova, lo zucchero, l'olio e il lievito( precedentemente sciolto in un pò di acqua tiepida).
Lavorare bene tutti gli ingredienti. e dopo aver ottenuto una massa morbida ma non appiccicosa,lasciarla riposare per 5 minuti..

Stendere, su carta forno,una piccola parte della pasta in una sfoglia non molto sottile ( doppia un paio di cm) e adagiarla sul fondo della teglia. Stendere un'altra sfoglia di circa un paio di cm farcirla con prosciutto cotto e sottilette, arrotorarla su se stessa e tagliarla a rondelle alte 5/6 cm. Metterle nella teglia,  e farla crescere in una teglia coperta da un foglio di carta forno.
Una volta che il panbrioche è lievitato, almeno il doppio,spennellarlo con un tuorlo d'uovo e infornare a 160°-180°.

MUFFIN AL PISTACCHIO CON CREMA AL BURRO, ALLA NUTELLA

Ingredienti:

per i muffin:
300 g di manitoba
250 g di burro salato morbido
250 g di zucchero
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
80 g di granella di nocciole
4 cucchiai abbondanti di pistacchi in crema
4-5 cucchiai di latte

per la crema:
200 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
2 cucchiaini abbondanti di nutella

Procedimento:

Montare energicamente le uova con lo zucchero. Quando saranno spumose, aggiungere il burro salato morbido e i pistacchi in crema e continuare a mescolare. Aggiungere la granella, la manitoba e il lievito  e continuare a mescolare. Aggiungere il latte e mescolare. L'impasto deve risultare omogeneo.
Riempire per 3/4 i cestini e infornare a 160° per 25'-30'  finchè non saranno cotti ( prova stuzzicadenti).

Lasciare raffreddare.
Preparare la crema mescolando il burro con lo zucchero e la nutella; riempire la sac-à-poche e decorare i muffin.
Io li ho decorati cosi:

Pollo al forno con patate e zucchine

Ingredienti:

2 cosce di pollo tagliate a spezzatino
2 patate rosse medie
150 g di zucchine a cubetti
6-7 pomodori ciliegina
sale
olio extravergine d'oliva
pepe
2 cucchiai di Rodez grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate e a metà cottura, scolarle, spellarle e tagliarle a cubotti.
Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a cubotti.
In un piatto condire le patate e zucchine, con olio sale e pepe.
In una teglia, mettere sale e un cucchiaio di rodez, sopra adagiare lo spezzatino e condirlo con le patate e le zucchine e il loro condimento, i pomodori tagliati a metà, e l'altro cucchiaio di rodez.
Infornare a 250° e cuocere.