Tre cereali e lenticchie

Ingredienti per 2 persone:

150 g di riso, farro e orzo
150 g di lenticchie
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio vestito
qualche pomodorino d'inverno
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento:

Mettere a bagno le lenticchie, in acqua fredda,per  un paio d'ore.
In un pentolino mettere la costa del sedano a pezzi, la cipolla intera ma pulita, lo spicchio d'aglio vestito, 3-4 pomodorini d'inverno spaccati a metà,  le lenticchie e coprire con l'acqua ( l'acqua deve superare il tutto di almeno 5/6 cm).
A cottura aggiungere sale e olio ( 2-3 cucchiai).
Cuocere in abbondante acqua salata i tre cereali. A cottura, scolarli e aggiungerli alle lenticchie cotte.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!

Risotto al radicchio

Ingredienti per 5 persone:

400 g di riso
1 radicchio
2 sponsali
olio extravergine d'oliva
1 l e mezzo di brodo
pepe
mezzo bicchiere di grappa
4 cucchiaiate di Rodez
1 cucchiaio di caciotta piccante grattugiata.

Procedimento:

Nella pentola del risotto, versare olio extravergine d'oliva, pepe, radicchio ( precedentemente lavato e tagliato a listarelle)e gli sponsali tagliati sottili. Cuocere a fiamma bassa aggiungendo,di tanto in tanto, un po' di brodo.
Quando il tutto sarà cotto, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con la grappa.
Cuocere aggiungendo, un  po' alla volta.il brodo.
5 minuti prima di spegnere , aggiungere il Rodez e la caciotta.
Servire caldo.

Kraffen ripieni di crema

Ingredienti:

250 ml di latte
250 g di manitoba
250 g di farina 00
125 g di burro morbido a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra
50 g di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo intero più 4 tuorli
la buccia grattugiata di un limone
farina 00 se serve
Crema pasticcera
olio di semi di girasole

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte e zucchero. Aggiungere il burro e mescolare bene con il frullino, e, ad una ad una, aggiungere le uova e la buccia di limone grattugiata. Montare bene, aggiungere le farine e lavorare bene con il frullino.aggiungere un pizzico di sale.
L'impasto morbido si lascia riposare per un'ora , si rimpasta aggiungendo un po' di farina, tanto quanto ne basta per togliere l'appiccicosità dell'impasto.
Lasciar riposare per altre tre ore, rimpastare e stendere delle sfoglie e appoggiare delicatamente il taglia-kraffen per segnare i contorni dei kraffen, mettere nel mezzo un cucchiaino di crema, Coprire con una sfoglia e tagliare con il taglia-kraffen, che richiude anche il kraffen.

Riscaldare l'olio di semi di girasole, in una padella profonda e cuocerli, rigirandoli spesso, devono dorare.

Scolarli e cospargerli di zucchero.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Strudel salato con radicchio

Partendo da questa ricetta, ho preparato lo strudel salato, personalizzandolo con qualche ingrediente . Molto deciso nel gusto e gli ingredienti si sposano molto bene!!!

Ingredienti:

1 radicchio
125 g di pera a dadini
25 g di burro
200 g di scamorza affumicata
pepe
2 cucchiai di Rodez grattugiato
1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena igp verde Acetaia Guerzoni 
pangrattato
tuorlo d'uovo
1 sfoglia rettangolare di pasta sfoglia da 250 g

Procedimento:

In una padella, a fiamma media , far sciogliere il burro e aggiungere i dadini di pera. Far cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e tagliato sottilmente, e continuare la cottura a fiamma bassa e con coperchio, finchè il radicchio non si sarà cotto. spegnere e lasciare intiepidire. a questo punto aggiungere la scamorza tagliata a cubetti., il rodez grattugiato, il cucchiaino di aceto e il pepe
Sulla sfoglia cospargere del pangrattato e stendere il composto preparato.

Richiudere il tutto, sigillandolo con le mani lateralmente e alle punte, Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e spennellare con il tuorlo d'uovo.

Infornare a 200° in forno ventilato.

Sfornare e far raffreddare un po' prima di servire!!!!!!!!!!!!!!!

Sivoni ai pomodorini d'inverno

Chi di voi conosce i sivoni?

Una cicoria selvatica, ricca di Omega3.
Sono una delizia abbinati ad una purea di fave!
Ma sono buoni anche solamente lessi e conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva oppure .....seguite questa ricetta!

Ingredienti:

500 g di sivoni
olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe
qualche pomodorino d'inverno

Procedimento:

Pulire i sivoni, liberandoli della radice a cui sono legati e delle parti che non vi sembrano fresche. Lavarli in abbondante acqua fresca per tre quattro volte, Scolarla prendendola con le mani dall'acqua in cui le lavate e non versandole in un colapasta.
Cuocerle in abbondante acqua salata e scolarli bene,

In una padella mettere olio, sale , pepe, aglio e pomodorini d'inverno, a fiamma bassa cuocere per un quarto d'ora e poi versarvi i sivoni lessi!
Rigirarli per una 5 minuti.
Buon appetito!!!!

Sformato di melanzane ai 4 formaggi

Stasera per cena qualcosa di gustoso, ma veloce!

Per uno sformatino:

4 fette sottili  di melanzana arrostite
50g di ricotta
1 nodino da 50 g circa
1 cucchiaio raso di Rodez
un po' di gorgonzola
pepe
1 mestolo di sugo
formina in silicone per budino

Procedimento:

Lavare e asciugare una melanzana, sbucciarla, tagliarla a fettine longitudinali sottili e arrostirle su bistecchiera bollente.
Rivestire internamente la formina con le fette di melanzana.
A parte, in un piatto, mischiare la ricotta, il nodino tagliuzzato, il rodez , il gorgonzola e il pepe.
Riempire la melanzana con i formaggi e richiudere il tutto con i lembi che sporgono dal contenitore o con un altra fettina di melanzana da modellare a mo' di base.
Cuocere a bagnomaria, cioè mettere il contenitore in un tegame con acqua ( il livello dell'acqua deve arrivare a metà delle formine) e cuocerlo per un quarto d'ora sul gas coperto con il coperchio Magic Cooker , o in forno.
Appena cotti, sformarli e coprirli con un mestolino di salsa calda.
Sono buonissimi.

Purè di zucca e patate al forno

Ingredienti:

400 g di zucca
1 patata media
2 cucchiai di rodez grattugiato
sale e pepe
1 fetta di scamorza affumicata
olio extravergine d'oliva
pangrattato

Procedimento:

Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla in forno. Lessare una patata mediae a cottura scolarla e privarla della buccia.
Frullare la zucca e la patata.
Aggiungere il rodez, il sale e il pepe e mescolare.
Ungere di olio la teglia e cospargerla di pangrattato, Versare mezzo composto, mettervi i tocchetti di scamorza e ricoprire con l'altra metà di composto. Cospargere di Rodez e infornare per 10-  15 minuti a 200°.
Servire caldo a cucchiaiate.

Gnocchi ai funghi

Bella domenica fredda e soleggiata!!!!!!!!!!!

Ingredienti per tre persone:

100 g di funghi misti
3 patate medie
1 tuorlo d'uovo
farina quanto basta ( io ne ho utilizzata 250g)
olio extravergine d'oliva
aglio
prezzemolo

Procedimento:

Trifolare i funghi, mettendoli,cioè, in un padellino con coperchio, a cuocere con olio, aglio e prezzemolo e a cottura lasciarli raffreddare, poi sgocciolarli e tritarli.
Schiacciare, con uno schiacciapatate, le patate e nel centro mettere il tuorlo e i funghi e iniziare ad aggiungere la farina, quanto basta , in modo che l'impasto sarà poi morbido e omogeneo.
Dividere l'impasto in tante palline e da ognuna formare dei salsicciotti. Tagliarli a cubetti e con una grattugia ( parte liscia), formare gli gnocchi: passandovi sopra  i cubetti, servendosi del dito medio e premendoli leggermente sulla grattugia.
Lasciarli seccare leggermente.

Cuocerli in abbondante acqua salata e quando ritorneranno a galla scolarli con la schiumarola e condirli come più vi piace! Io ho sciolto del burro in padella e li ho saltati nel burro e li ho spolverizzati con parmigiano grattugiato.

Pizza zucchine, speck e formaggi

Ingredienti:

500 g di massa per pizza
una zucchina e mezza
100 g di speck
100 g di asiago
100 g di caciotta piccante
olio extravergine d'oliva
sale
un po' di Rodez

Procedimento:

Lavare le zucchine e asciugarle. Privarle della parte superiore e inferiore.Tagliare longitudinalmente a fettine sottili e grigliarle sulla griglia riscaldata a fiamma vivace.

Stendere la massa per pizza, circa un cm, e dopo aver oleato la teglia, di 24 cm di diametro,, porla al suo interno. Ungersi la mano e passarla sul fondo della massa, adagiarvi ordinatamente le fettine di zucchina grigliate, cospargervi sopra i formaggi tagliati a cubetti e poi le fettine di speck.

Terminare con uno strato di zucchine grigliate e cospargere di rodez grattugiato.
Coprire con uno stesa di massa alta 1 cm, Richiudere la pizza e pungere con i rebbi della forchetta. Ungere con olio, cospargere di Rodez infornare in forno caldo a 250° per mezz'ora circa.

Muffin al cioccolato

Navigando in internet alla ricetta di una ricetta morbidosa di muffin al cioccolato, ho trovato questa ricetta :

Ingredienti:

100 g di cioccolata fondente

60 g di burro

250 g di farina 00

125 g di zucchero

1 uovo intero

1 pizzico di sale

3 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro ( cioè mettere il cioccolato e il burro in un pentolino che si poggia  su una pentola leggermente più grande, tanto da contenerla , precedentemente riempita di un po' di acqua (il livello dell'acqua non deve superare  il fondo del pentolino). Accendere il fuoco a fiamma vivace).

Spegnere e lasciar raffreddare!

Mescolare con il frullino,  gli altri ingredienti. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il cioccolato sciolto con il burro r continuare a mescolare.

Versare il composto in 14 pirottini per muffin. Naturalmente i pirottini devono essere riempiti a metà-

Infornare a 180°, forno caldo, per 20 minuti,

Taralli

Ingredienti:

500 g di farina
100 ml di olio extravergine d'oliva
150 ml di vino bianco
un pizzico di sale
semi di finocchio

Procedimento:

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preparare dei salsicciotti non molto spessi e formare dei taralli.
Far bollire abbondante acqua e versarvi i taralli. Quando salgono a galla, toglierli con la schiumarola, e farli asciugare su un canovaccio. Lasciarli riposare per 6 ore.
Cuocerli in forno a 200° finché saranno dorati!

Sformatini di zucca

Stasera per cena un fiore primaverile, tutto dal sapore e dal profumo invernale  :)

Ingredienti:

350 g di zucca pulita
1 patata medio-piccola
3 cucchiai di Rodez grattugiato
prezzemolo tritato
sale
gorgonzola
olio extravergine d'oliva
pangrattato
5 formine per muffin

Procedimento:

Tagliare la  zucca a quadrotti e passarla in forno a 200° per 15/20 minuti.
Lessare la patata, scolarla e sbucciarla e schiacciarla con la forchetta.
Frullare grossolanamente la zucca.
In una ciotola mischiare, zucca, patata, rodez, prezzemolo e mischiare il tutto omogeneamente. Assaggiare e regolare la sapidità con del sale.
Formare 5 palline e in ognuna inserire un pezzo di gorgonzola, chiudere di nuovo la pallina e metterlla nello stampo, precedentemente oleato e cosparso di pangrattato. Premere bene il composto nella formina, procedere anche per gli altri sformatini.
Infornare a 200° per 20 minuti.
Servire!!!!!!!!!!!

I miei primi maritozzi

Prendendo spunto dalla ricetta dei maritozzi di questo sito ho dato vita a questa ricetta rivisitata . E devo dire che il risultato è stato ottimo!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:

250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
300 ml di latte
75 ml di olio extra vergine d'oliva
un cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di miele

Procedimento:

Intiepidire il latte, togliere dal fuoco e aggiungere il miele, farlo sciogliere e poi sbriciolarvi il lievito di birra e girare, con un mestolo di legno, finchè non si sarà sciolto.
Mischiare in una ciotola le due farine, versarvi il latte e l'olio, impastare energicamente per qualche minuto.
L'impasto risulta appiccicoso alle mani , ma non si attacca alla ciotola. Allora ho preso un pugnetto di farina 00 e cosi, la massa si è staccata dalle dite, l'ho reimpastata e poi l'ho messa a riposare su un pentolino di acqua calda e coperta da uno strofinaccio umido. Lieviterà per un'ora e mezza.
Dividere l'impasto in panetti della stessa grandezza e stenderli a formare dei lunghi salsicciotti e poi intrecciarli a tre a formare delle trecce. Io alcuni li ho fatti a mo' di panini tondi! Spennellarli con il latte e metterli a riposare ancora per un'ora circa.
Cuocere in forno ventilato a 170° per 20 minuti circa,
Spennellarli, quando sono ancora caldissimi, con latte e cospargerli di zucchero.
Lasciarli raffreddare un po' prima di servirli.
Buona colazione!!!!!!!!!!!!!!!

Un appetitoso contorno!

Ingredienti:

1 melanzana violetta
olio extravergine d'oliva
Condimento con Aceto Balsamico di Modena igp verde Guerzoni
sale
prezzemolo
pomodori ciliegini sott'olio

Procedimento:

Sbucciare la melanzana, dopo averla lavata a asciugata bene. Taglaire delle fettine sottili. Mettere sul fuoco una padella antiaderente per grigliare le verdure, e  quando è calda, adagiarvi sopra le fettine, rigirarle spessoe fino a quando saranno ben grigliate. Toglierle dal fuoco e farle raffreddare,
Condirle con pomodorini sott'olio, olio, aceto Guerzoni, prezzemolo.
Servire come contorno, è davvero ottimo!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: 

NATALE CON L’ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP GUERZONI

www.guerzoni.com

Calamaro al forno

Ingredienti:

1 grosso calamaro
2 cucchiai pangrattato
3 cucchiai di rodez grattugiato
capperi
prezzemolo tritato grossolanamente
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
qualche pomodorino ciliegino
olio extravergine d'oliva
aceto bianco Guerzoni

Procedimento:

Mescolare in un piattino 2 cucchiai di rodez grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di capperi,prezzemolo tritato grossolanamente e un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Riempire l'interno del calamaro, facendo avanzare del pangrattato cosi condito e chiudere in calamaro con uno stuzzicadenti in legno.

In una teglia mettere dell'olio, due cucchiai di aceto bianco Guerzoni, sale. pepe, pomodorini tagliati a metà, capperi e prezzemolo, adagiarvi sopra il calamaro e rigirarlo spesso in questo condimento, per insaporirlo, cospargerlo di rodez e del rimanente pangrattato condito. Infornarli per una ventina di minuti 200°.

Sono davvero buoni!!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: 

NATALE CON L’ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP GUERZONI

www.guerzoni.com

Cheesecake al cioccolato bianco e nocciole

Prendendo spunto dalla ricetta di Eric Lanlard, stasera ho preparato la Cheesecake, apportando delle modifiche.

Ingredienti:

100 g di biscotti secchi sbriciolati
50 g di burro fuso
130 g di cioccolato bianco grattuggiato grossolanamente
125 ml di panna
200 g di formaggio spalmabile
250 g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero di canna
4 tuorli
2 albumi
1 cucchiaino di caffè solubile
50 g di granella di nocciole

Procedimento:

Rivestire una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro, con carta forno, riscaldare il forno a 180°.
Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso e versarli nella tortiera, livellando e compattando il tutto con un cucchiaio. Infornare per 10'. Poi lasciar raffreddare la tortiera fuori dal forno.
Far riscaldare la panna, senza farla bollire. Spegnere il fuoco e mescolare la panna con il cioccolato biano e il caffè solubile. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo mescolare il formaggio con il mascarpone , aggiungere tuorli, zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montare a neve i due albumi.
Mischiare iniseme il composto contenente la panna con quello contenente il mascarpone. Aggiungere e mischiare delicatamente gli albumi montati. Versare il tutto nella tortiera.
Infornare in forno caldo a 150° per 60', ossia quando, alla prova, lo stecchino di legno uscirà asciutto.

Lasciare riposare a forno spento e con sportello socchiuso, per due ore, poi passare in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo sformare la cheesecake e servire.

Pizza!?!?!?!?!?!

Oggi ho seguito le indicazioni riportate sul cartoccio della farina autolievitante, riporta la ricetta della pizza fatta con questa base. Non è male, ma non si puoò definire pizza ( come dice un blogger pizzaiolo), infatti la base è molto friabile. Da provare però!

Ingredienti:

per la base:

250 g dii farina autolievitante
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di acqua tiepida

per il condimento:

fettine di melanzana grigliate
pomodori ciliegini a fette
cipolla rossa a fette
scamorza affumicata a dadini
1 cucchiaiata di rodez grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento:

Per la base: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, da stendere con il matterello e mettere in una teglia oleata precedentemente.

Sulla base disporre gli ingredienti per il condimento e infornare in forno caldo a 220°.





Servire calda!

Muffin al caffè

Questi deliziosi muffin li ho realizzati seguendo una ricetta del blog Emozioni in foto, l'unica variante che ho apportato è stata la granella di nocciole, al posto delle noci.

Ingredienti...

...per i muffin:

150 g di farina con lievito
125 g di burro salato ammorbidito
125 g di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
50 g di granella di nocciole
2 cucchiaini di caffè espresso

...per la crema al caffè:

75 g di zucchero a velo
100 g di burro ammorbidito
4  cucchiain1 di caffè espresso
chicchi di caffè per decorare

Procedimento...

...per i muffin:

Mescolare il burro, lo zucchero, le uova, la farina, il caffè e il lievito in una ciotola, fino ad ottenere un composto  soffice e cremoso. Incorporare la granella di nocciole, girare per pochi minuti e suddividere il composto in 11 pirottini di silicone.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti circa.

...per la crema al burro:

Montare il burro e lo zucchero a velo in una ciotola con lo sbattitore fino ad ottenere una crema densa e liscia, aggiungere il caffè e mescolare ancora per pochi secondi; quindi  usare una tasca da pasticciere e distribuirla sui muffin.

Decorare con granella di nocciole e chicchi di caffè.