Cannelloni di ricotta, carciofi e noci

Ingredienti per 5 persone:

25 cannelloni
8 carciofi
limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
350 gr di ricotta
300 gr di mozzarelle
parmigiano grattugiato
10 noci
besciamella
sugo semplice con passata densa di pomodoro Valgrì
Prosecco DOCG Cuvée Brut


Procedimento:

preparare il ripieno: Pulire e tagliare a spicchi i carciofi, lavarli in acqua acidula con gocce di limone e metterli in un padellino con olio, aglio, sale e prezzemolo e lasciarli cuocere a fiamma bassissima, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua per non farli bruciare.Toglierli dal fuoco, una volta cotti e lasciarli raffreddare e farli scolare in un colino.
In una scodella, schiacciare con la forchetta la ricotta, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, 2 cucchiaiate di parmigiano, i gherigli di noci sminuzzati e i carciofi anch'essi schiacciati con la forchetta.

Riempire i cannelloni e metterli sullo strato di sugo che ricopre la teglia, adagiarli ordinatamente, e poi coprirli con sugo mischiato alla besciamella e cospargerli con il parmigiano.
Metterli in forno a 220°, dapprima nella parte bassa del forno, coperti con carta alluminio e poi quando i cannelloni sono cotti, togliere il foglio e passarli nella parte alta del forno.
Servire caldi....ma non troppo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Il tutto accompagnato dal buon Prosecco DOCG Cuvée Brut di Carpenè-Malvolti 

Mitiche scarcelle

E anche quest'anno, come da tradizione pasquale, non mancherà la scarcella a colazione.....ci sarà anche quella ripiena di  nutella!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:


1 kg e 100 gr di farina tipo 00
250 gr di margarina
400 gr di zucchero
2 cucchiai di miele di tarassaco Cascina San Cassiano
6 uova
2 lieviti per dolci

Procedimento:


Amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se troppo morbido, perchè le uova hanno molto albume, aggiungere altra farina.
Far riposare per una decina di minuti, suddividere l'impasto in panetti, stenderli in una sfoglia di 2 cm circa di spessore, ritagliare delle forme e decorarle spennellandole con il tuorlo d'uovo, cospargendole di anisini.
Quest'anno ho provato a farne alcune ripiene: di nutella, ho steso due sfoglie ricavando due frorme uguali su una ho steso la nutella, lasciando un bordo libero di 3 cm, e poi ho steso sopra la seconda forma. l'ho richiusa bene facendo una leggera pressione sui bordi, spennellarla con il tuorlo d'uovo e cospargerla di anisini.

Cuocere in forno a 180° finchè si saranno dorati.
E con un po' di massa avanzante ho fatto dei biscottini con le formine pasquali della Silikomart e delle girelle di nutella ( ho steso una sfoglia di 1 cm di spessore, ho spalmato sopra della nutella, ho arrotolato la sfoglia e poi ho ritagliato delle rondelle, che ho poi passato nella farina, per "bloccare " la nutella e poi ho cotto in forno.....spettacolari!!!!!!!!!!!!!!)

PLUMCAKE ALLE CAROTE

Ingredienti:

4 grosse carote
100 ml di latte
100 gr di burro
150 gr  di zucchero
250 gr  farina
2 uova
1 lievito per dolci
scaglie di cioccolata

Procedimento:

Pelare e tagliare in grossi pezzi le carote e metterle in acqua fredda e farle cuocere, A cottura scolarle e schiacciarle con la forchetta e frullarle con 100 ml di latte. Versare il composto in una ciotola e versarvi lo zucchero e le uova, mescolare bene e aggiungere il burro morbido e la farina a pioggia. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere il lievito e le scaglie di cioccolata  e mescolare.
Versare il composto in una teglia da plumcake e cuocere in forno per 30-40 minuti a 160°.
Una vera bontà!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bucce d'arancia candite

Ingredienti:

2 arance dalla spessa buccia
400 gr di zucchero
200 ml di acqua
cioccolato da sciogliere

Procedimento:

Tagliare la buccia a  spicchi e poi a fiammiferi della larghezza di un cm. Tenerli in acqua fredda per dieci giorni, acqua che dovrà essere cambiata almeno 2 volte al giorno.
In un pentolino mettere acqua zucchero e bucce sgocciolate e portare a ebollizione per 2 minuti, Prendere le bucce con una schiumarola e lasciarle asciugare un giorno, mentre lo sciroppo di zucchero si fa raffreddare e poi si conserva in un barattolo di vetro, per il giorno seguente, in quanto questa operazione dovrà essere ripetuta per altri tre giorni.

Al quinto giorno passare le bucce nel cioccolato sciolto a bagnomaria .
Far asciugare su carta forno.
Sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

E vi ripropongo l'Angel-cake

Ingredienti:
 farina g 125
 zucchero g 250
10 albumi
un pizzico di sale
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
300 ml di panna da montare
 fragole
latte

Procedimento:

Montare gli albumi con  il  sale, quando si rassoda, aggiungere 130 gr di zucchero continuando a montare finché il composto diventa denso. Aggiungere  il composto di farina e 120 gr di zucchero rimanente e il lievito , mischiati e setacciati, mescolando delicatamente con una frusta a mano. Mettere nello stampo per ciambella ( io uso quello in silicone) e infornare per 45 minuti. Sfornare e lasciare capovolto finché il dolce raffredda, quindi staccarlo delicatamente dai bordi dello stampo e sformare. Tagliarlo a metà, in senso orizzontale e bagnare la metà inferiore con il latte frullato con zucchero e fragole, mettervi sopra la panna montata, spicchi di fragole. Bagnare la parte interna della metà superiore con il latte"fragoloso", coprire la parte inferiore. Versare un po' di latte fragoloso, sulla parte superiore della ciambella, con un cucchiaio e poi farcire con panna e fragole.
E' davvero buona!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Accompagnato dal Prosecco DOCG Cuvée Brut Carpenè- Malvolti

Frollini al pistacchio e al cocco

Ingredienti:

10 tuorli d'uovo
200 gr di zucchero
200 gr di burro
100 gr di fecola
400 gr di farina
100 gr di pistacchi dolci tritati grossolanamente
100 gr di cocco disidratato
Mini cookie cutter easter Silikomart

Procedimento:

Montare, con il frullino, tuorli e zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare, aggiungere la fecola e poi poco alla volta la farina e continuare a mescolare ora con le mani fino ad avere un impasto omogeneo  e non appiccicoso. E' probabile che abbiate bisogno di meno farina o di aggiungerne un po' di più, regolatevi un po' durante la lavorazione,
Dividere l'impasto in due metà, in uno aggiungere i pistacchi e nell'altro il cocco e realizzare dei biscotti con il taglia biscotti.

Sono buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di Spaghettoro Verrigni
200 gr di cozze pulite e senza valve
15 pomodorini d'inverno
2 spicchi d'aglio
30 ml di olio extravergine d'oliva Dante
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento:

Mettere in un padellino olio e aglio e far riscaldare a fiamma bassa. Nel frattempo lavare e spellare i pomodorini e tagliarli a metà e metterli nel padellini e farli cuocere per qualche minuto finchè si saranno ben amalgamati al condimento. Aggiungere le cozze con l'acqua cacciata durante la loro apertura, acqua naturalmente filtrata con un colino, e continuare la cottura per 25-20 minuti a fiamma bassissima e con il coperchio.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli bene e versarli nella padella,amalgamare bene il tutto e servirli caldi!

Cozze fritte singolarmente

Ingredienti:

20 Cozze
1 uovo grande
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe
prezzemolo
olio per friggere

Ingredienti:

Lavare e pulire le cozze e privarle delle valve, in modo che si abbia solo in mollusco, sciacquarlo con acqua corrente e lasciarlo scolare.
In una coppa mettere l'uovo, il parmigiano, la farina, il pepe e il prezzemolo, quindi sbattere tutto con una frusta e mettervi dentro le cozze.
Far riscaldare l'olio in un padellino e lasciar scivolare da un cucchiaio la cozza con un po' di battuto, rigirarla spesso finchè sarà il tutto sarà dorato, appoggiare su carta da cucina assorbente e servire.
Sono ottimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Le zeppole del 19 marzo

Ingredienti:

250 gr di farina 00 
380 gr di acqua
100 gr di burro
3-4 uova
1 pizzico di sale
crema pasticcera 
marmellata di amarene

 Procedimento: Fate bollire l'acqua con il burro. Poi aggiungetevi la farina, tutta insieme e mescolate finchè il composto si stacca dalla pentola. Aggiungete un uovo e continuate a mescolare. Togliete da fuoco e ponete in una coppa il composto e aggiungete un altro uovo, poi l'altro e verificate che sia il caso di aggiungerne un altro.
Preparate dei quadrati di carta forno e su essi. con la sac-à-poche , creare la forma della zeppola,

che adagerete in abbondante olio di semi caldo, girate la zeppola che si staccherà dal foglietto e sgocciolatela appena vi sembrerà cotta.
Farcire ogni zeppola con crema e marmellata.

Couscous con gamberetti e zucchine

Ingredienti:

250 gr di couscous Molino Chiavazza
300 gr di gamberetti
300 gr di vongole
1 grossa zucchina
1 cipolla
30 ml di olio extravergine d'oliva Dante
sale
pepe

Procedimento:

Far soffriggere, in un pentolino,  l'olio e la cipolla grattugiata finemente a fiamma bassa, per qualche minuto. Aggiungere le vongole e i gamberetti. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere la zucchina tagliata alla julienne. Salare e pepare e aggiungere un po' di acqua se ce ne sarà bisogno.

Far bollire 250ml di acqua con un cucchiaio di olio e uno di sale, togliere dal fuoco e aggiungere 250 gr di couscous, girare bene e lasciar riposare per due minuti, metterlo di nuovo sul fuoco per tre minuti, con un po' di burro, sempre continuando a sgranare il couscosu.
Mettere nei piatti di portata il couscous e condirlo con questo buon condimento.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!

Ravioloni di zucca ricotta caprina e pistacchi al sugo

Ingredienti:

400 gr di semola rimacinata
4 uova
400 gr di zucca pulita
20 ml di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
sale pepe
50 gr di pistacchi
125 gr di ricotta caprina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sugo semplice

Procedimento:

Preparare l'impasto: tagliare a cubotti la zucca e cuocerla in olio, pepe e cipollina tritata, aggiungere di tanto in tanto, se necessario, un goccio d'acqua. Quando è cotta , spegnere e metterla a sgocciolare in un colino.
Quando sarà fredda e ben colata, metterla in un piatto e aggiungere  i pistacchi tritati grossolanamente ( io li ho schiacciati con il matterello), il parmigiano e la ricotta e mescolare bene.

Impastare semola rimacinata con le uova e un cucchiaio di sale  fino ad ottenere un impasto omogeneo .

Stendere delle sfoglie e con l'aiuto di un bicchiere creare dei ravioloni tondi.

Cuocerli in abbondante acqua salata che bolle, scolarli e poi condirli con sugo e parmigiano.
Una vera delizia!!!!!!!!!!!!!!

TORTA ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

6 uova
250 gr di zucchero
250 gr di burro
3 cucchiai di Grappa Sibona
9 cucchiai di latte
5 cucchiai di farina di cocco
1 lievito per dolci
Ripieno:
50 gr di farina di cocco
100 gr di zucchero
200 gr di fragole a pezzetti
1 albume
1 cucchiaio di fecola di patate
5 cucchiai di panna liquida
Fragoloni per decorare
Tortiera pasquale  Silikomart

Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero, unire poi le uova , uno alla volta, unire successivamente la grappa, il latte, la farina, il lievito, ed il cocco. A parte montiamo l'albume per il ripieno al cocco ed uniamo lo zucchero ed il cocco disidratato, lavoriamo ed aggiungiamo la panna liquida e la fecola di patate e le fragole a pezzetti . Nella  teglia  versiamo prima uno strato di impasto al cocco e successivamente il ripieno al cocco e fragole . Si ricopre con un altro strato di impasto al cocco e si inforna a 160° per circa 1 ora. Spolverizzare poi con zucchero a velo e farcire con i fragoloni.Quando taglierete le fette, il ripieno sarà ancora morbido, tanto da sembrare una crema.

Dedico questo post a tutte le donne.
Partecipo al contest di Il Molino Chiavazza

ROTOLO DI PATATE E SPINACI

Ingredienti:

4 patate lesse
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
 sale e pepe
5 cubetti di spinaci
olio extravergine d'oliva Dante
mozzarella
provolone dolce
pangrattato
2 sottilette

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in padella con uno spicchio d'aglio,un filo d'olio, sale, a fiamma bassa e con coperchio. A cottura togliere l'aglio e far raffreddare.
Con lo schiacciapatate schiacciare le patate e mischiarle con il tuorlo d'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
Su un foglio di carta forno stendere la purea di patate  in modo da avere una "sfoglia" di tre cm di spessore e mettervi sopra gli spinaci, la mozzarella a fettine, cubetti di provolone.
Avvolgerlo su se stesso, passarlo nel pangrattato, metterlo in teglia con un filo d'olio e cuocerlo in forno a 180° per 20 minuti e poi adagiarvi sopra le sottilette e tenerlo in forno spento.

Tortilli con rucola e pomodori d'inverno

Ingredienti:

1/2 kg di pasta Tortilli Verrigni
2 mazzetti di rucola
8 filetti di acciuga piccante
una quindicina di pomodorini
50 ml di olio extravergine d'oliva Dante
2 spicchi di aglio

Procedimento:

In una padella mettete dell'olio, tagliare l'aglio a pezzettini piccolissimi, aggiungere le acciughe e i pomodorini a pezzettini e cuocere a fuoco lento.
In abbondante acqua salata, a bollore, versare la pasta e la rucola e cuocere.
Scolare bene e versare nel sughetto.

Servire caldi, sono buonissimi.

Regine alla pizzaiola al forno

Ingredienti:

1/2 kg di regine ( sono i bucatini più grossi)
1 barattolo di sugo con capperi e olive Cascina San Cassiano
150 gr di mortadella
250 gr di mozzarelle
3 uova sode
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sugo semplice

Procedimento:

Cuocere in abbondante acqua salata i bucatini e scolarli molto al dente.
Metterli nella pentola di cottura e mischiarli con il sugo con capperi e olive, la mortadella a straccetti, le mozzarelle a cubotti,le uova sode a fettine, il parmigiano grattugiato.

In una teglia versare del sugo semplice con una spolverata di parmigiano, versarvi i bucatini e disporli ordinatamente,una spolverata di parmigiano e infornarli per 20 minuti a 220°C.
Buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano:Racconto d'amore, ricetta del cuore.