Angel cake rivisitato

Oggi però non seguirò la ricetta originale. Infatti ieri parlando con un blogger sui poteri lievitanti del cremore tartaro, ci siam documentati leggendo vari post su internet e  mettendo a confronto le nostre opinioni e abbiamo scoperto che il cremore tartaro reagisce con il bicarbonato di sodio, sviluppando anidride carbonica nei liquidi e questo determina il potere lievitante.
Poi stamattina mia madre mi ha raccontato che mia nonna faceva il cosiddetto "dolce autartico" con un solo uovo e , al posto del lievito,  il cremore con il bicarbonato: "ed era buonissimo "......   è stato il suo malinconico ricordo!
Allora perchè non provare a usare questo cremore tartaro con il bicarbonato?

Ingredienti:

7 albumi
125 g di farina
250 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di caffè il polvere solubile
8 g di cremore tartaro
4 g di bicarbonato di sodio
crema pasticcera ( 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai colmi di farina, 250 ml di latte)
fragole

Procedimento:

Montare gli albumi , quando si rassoda, aggiungere 130 g di zucchero continuando a montare finché il composto diventa denso. Aggiungere  il composto di farina , 120 g di zucchero rimanente, il caffè  e il cremore con il bicarbonato,
precedentemente sciolto in un goccino d'acqua ,, mescolando delicatamente con una frusta a mano. Mettere nello stampo tortiera pasquale silikomart SFT324 Bonton e infornare per 45 minuti. Sfornare e lasciare capovolto finché il dolce raffredda, quindi staccarlo delicatamente dai bordi dello stampo e sformare.
Riempire l'incavo superiore di crema pasticcera e decorare con le fragole.

Il risultato? L'aspetto lo potete constatare dalle foto, per quanto riguarda il gusto......ottimo! E' piaciuto a tutti , anche perchè non si avverte il sapore del lievito, come è giusto che sia, non essendoci!!! e poi il bicarbonato allevia molto la zuccherosità del composto, dovuta al fatto che la quantità dello zucchero è il doppio di quella della farina.