Frollini di semola

Ingredienti:

600 g di semola di grano duro rimacinata per pasticceria
5 tuorli d'uovo
200 g di zucchero di canna
250 g di burro
8 g di cremore tartaro
4 g di bicarbonato di sodio
latte q.b.
marmellata di albicocca
nutella

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero, con la frusta elettrica. Aggiungere il burro morbido e continuare a lavorarlo con le fruste elettriche.
In un bicchiere di carta, mischiare il cremore al bicarbonato ,versarvi un po' di latte e mescolare bene, lasciandolo effervescere e poi versarlo nel composto. Mescolare delicatamente e poi iniziare a versare a pioggia la semola e lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta morbida e omogenea.
Lasciare riposare per qualche minuto e poi con le formine tagliabiscotti preparare i frollini, mettendo al centro del biscotto base, un po' di marmellata o nutella e ricoprirlo con il biscotto bucato.
Infornare a 180° finchè non saranno cotti!

PARTECIPO CON QUESTA RICETTA AL CONTEST NEL CESTO DEL PIC-NIC:

contest

Angel-cake

E oggi ho rifatto l'eccezionale angel-cake, insostituibile per sapore e sofficità! Un dolce adorato da tutti i ragazzi che adorano i marshmallow!!!!

Questa la ricetta:http://cucinaetorteggiaconvanna.blogspot.it/2013/03/e-vi-ripropongo-langel-cake.html

Ingredienti:
 farina g 125
 zucchero g 250
10 albumi
un pizzico di sale
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
 panna da montare
 fragole
latte

Procedimento:

Montare gli albumi con  il  sale, quando si rassoda, aggiungere 130 gr di zucchero continuando a montare finché il composto diventa denso. Aggiungere  il composto di farina e 120 gr di zucchero rimanente e il lievito , mischiati e setacciati, mescolando delicatamente con una frusta a mano. Mettere nello stampo

 e infornare per 45 minuti. Sfornare e lasciare capovolto finché il dolce raffredda, quindi staccarlo delicatamente dai bordi dello stampo e sformare.

 Tagliarlo a metà, in senso orizzontale e bagnare la metà inferiore con il latte frullato con zucchero e fragole, mettervi sopra la panna montata, spicchi di fragole.

 Bagnare la parte interna della metà superiore con il latte"fragoloso", coprire la parte inferiore. Versare un po' di latte fragoloso, sulla parte superiore della ciambella, con un cucchiaio e poi farcire con panna e fragole.
E' davvero buona!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Fiori di zucchine in pastella

Ingredienti:

10 fiori di zucchina
200  g di farina 00
acqua q.b.
lievito di birra
olio extravergine d'oliva
olio di semi di girasole
sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida. Montare con il frullino la farina con il lievito e aggiungere man mano l'acqua fino ad avere un impasto morbido e lento, ma non acquoso, a cui aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale..
Lasciare lievitare, quando raddoppia il volume, aggiungere delicatamente i fiori di zucchina, precedentemente puliti (come? leggete qui).
Far riscaldare l'olio in padella, e versare con un cucchiaio la pastella che contiene un fiore di zucchina.
Far cuocere e poi mettere su carta assorbente, sono ottimi sia caldi che freddi!!!

Cavatelli funghi e salsiccia

Ingredienti:

200 g di cavatelli
5 funghi cardoncelli
2 capi di salsiccia a punta di coltello
2 cucchiaiate di rodez
3 pomodori fiaschetti maturi
2 spicchi d'aglio
50 ml di olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento:

Un trito di aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe, cuocere a fuoco lento e con coperchio, per un paio di minuti,e aggiungere i capi di salsiccia  sbriciolati. Far cuocere per 5 minuti circa, sempre con coperchio, e poi aggiungere i funghi a pezzetti e i pomodori a pezzetti e far cuocere, sempre con coperchio, per una mezz'oretta circa ( se necessario aggiungere un goccio d'acqua durante la cottura)
Cuocere in acqua salata i cavatelli, scolarli e mantecarli nel sughetto con  il rodez grattugiato!

Soffice merenda per a scuola

Ingredienti:

250 g di burro morbido
4 uova
200 g di zucchero
1 vasetto di yogurt alle fragole
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero e montarle fino a renderle spumose, aiutandosi con il frullino elettrico. Aggiungere il burro morbido e lo yogurt e continuare a montare per 10 minuti circa. Aggiungere a pioggia la farina e poi il lievito, fino ad ottenere un impasto molto cremoso.
Versare l'impasto nei pirottini e infornare in forno tiepido, a 180° finchè la prova stecchino vi dirà di spegnere il forno e di sfornarli.

Le mie fragole

Le piantine di fragole in fiore, sul mio balcone.

Le fragole stanno maturando:

Il primo raccolto:

La prima macedonia con le arance:

Gnocchi di zucca al gorgonzola

Ingredienti:

150 g di zucca pulita e cotto nel forno
300 g di patate lesse e schiacciate
 farina quanto basta
200 g di gorgonzola
100 ml di besciamella
2 cucchiaiate di rodez grattugiato
pepe

Procedimento:

Ho acquistato circa 400 g di zucca, l'ho pulita, tagliata a dadini e messa in forno a cuocere a 150°finchè la forchetta entrava tranquillamente. Allora l'ho tolta dal forno, l'ho schiacciata con la forchetta e l'ho rimessa per 5 minuti in forno.

Tortelloni dolci alla marmellata

Ingredienti:
1 lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida
350 gr di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
2 uova
3 patate medie lesse
marmellata di albicocche

Procedimento:
Versare la farina, su una spianatoia di legno,e mischiarla con le patate ( lesse schiacciate con il passapatate) e  creare una montagnola con un cratere centrale, dove verserete le uova, lo zucchero, l'olio e il lievito ( precedentemente sciolto in un pò di acqua tiepida).

Mini panbrioche al prosciutto

Ingredienti:
1 lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida
350 gr di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
2 uova
3 patate medie lesse
fette di prosciutto crudo

Procedimento:
Versare la farina, su una spianatoia di legno,e mischiarla con le patate ( lesse schiacciate con il passapatate) e  creare una montagnola con un cratere centrale, dove verserete le uova, lo zucchero, l'olio e il lievito( precedentemente sciolto in un pò di acqua tiepida).

Angel cake rivisitato

Oggi però non seguirò la ricetta originale. Infatti ieri parlando con un blogger sui poteri lievitanti del cremore tartaro, ci siam documentati leggendo vari post su internet e  mettendo a confronto le nostre opinioni e abbiamo scoperto che il cremore tartaro reagisce con il bicarbonato di sodio, sviluppando anidride carbonica nei liquidi e questo determina il potere lievitante.
Poi stamattina mia madre mi ha raccontato che mia nonna faceva il cosiddetto "dolce autartico" con un solo uovo e , al posto del lievito,  il cremore con il bicarbonato: "ed era buonissimo "......   è stato il suo malinconico ricordo!
Allora perchè non provare a usare questo cremore tartaro con il bicarbonato?

Ingredienti:

7 albumi
125 g di farina
250 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di caffè il polvere solubile
8 g di cremore tartaro
4 g di bicarbonato di sodio
crema pasticcera ( 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai colmi di farina, 250 ml di latte)
fragole

Procedimento:

Montare gli albumi , quando si rassoda, aggiungere 130 g di zucchero continuando a montare finché il composto diventa denso. Aggiungere  il composto di farina , 120 g di zucchero rimanente, il caffè  e il cremore con il bicarbonato,

DOLCI DI PASQUA

Ripropongo i dolci pasquali propri della mia tradizione e non.
Le mitiche scarcelle.  che nella mia famiglia si mangiano a colazione la mattina di Pasqua; Ricordo il mio caro papà, che già molti giorni prima mi diceva  <......e quest'anno  quando le fai le scarcelle ?> e poi a lui il primo assaggio per testarne la bontà e il suo giudizio era sempre positivo.

E poi al posto della crostata di ricotta, quest'anno ho preparato delle deliziose minitortine, ripiene di ricotta cioccolata e crema pasticcera....una vera delizia:

Mini tortini alla ricotta e crema pasticcera

Ingredienti:

per l'impasto:
300 g di farina 00
200 g di burro freddo
30 g di zucchero
50 ml di acqua fredda di frigorifero
un pizzico di sale
un cucchiaio di marsala

per il ripieno:
350 g di ricotta fresca
cioccolata fondente a scaglie ( la quantità dipende dal gusto)

Tagliatelle con le vongole

Ingredienti (per 3 persone):

300 g di tagliatelle all'uovo  fresche ( 250 g di farina 00; 50 g di semola; 2 uova)
300 g di vongole
3 spicchi d'aglio
foglie di prezzemolo
2  pomodori pelati
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:

Preparare le tagliatelle: impastare le farine con le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Realizzare dei panetti e passarli nella macchina della pasta per fare una sfoglia sottile e poi nel rullo per le tagliatelle, Disporre le tagliatelle sul tavoliere e lasciare asciugare.

MINI APPLE PIE

Ingredienti:

per l'impasto:
300 g di farina 00
200 g di burro freddo
30 g di zucchero
50 ml di acqua fredda di frigorifero
un pizzico di sale
un cucchiaio di marsala

per il ripieno:
1 kg di mele
50 g di zucchero
mezza buccia di arancia grattugiata

Muffin agli agrumi

Ingredienti:

125 g di burro morbido
125 g di zucchero
2 uova
150 g di manitoba
100 ml di spremuta d'arancia
buccia di mezzo limone grattugiato
50 g di ricotta
50 g di granella di nocciola
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero. Quando diventeranno spumose aggiungere il burro morbido e la ricotta e continuare a mescolare. Aggiungere a pioggia la farina, e la granella e continuare a mescolare aggiungendo la spremuta e la buccia grattugiata del limone.

Muffin cioccolato

Ingredienti:

125 g di burro morbido
125 g di zucchero
2 uova
150 g di manitoba
125 g di cioccolato fondente
50 g di ricotta
ovetti di cioccolato ripieni
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento: 

Triglie arrostite

E cosa c'è di meglio di un bel po' di triglie arrostite?
Anche se non riesco ancora a capire come togliere in brevissimo tempo l'odore, che alla fine nausea, in casa.
Finestre rigorosamente spalancate, anche con il freddo, limone a spicchi che bolle mentre arrostisco le triglie.......ma quell'odore resta per parecchie ore in casa......anche con il deodorante per interni!!!!!!!!!!!!!!
Qualcuno può aiutarmi?????

Paccheri ripieni di melanzana e ricotta al forno

Ingredienti per 2 persone:

12 paccheri

Melanzana al funghetto:
i cui ingredienti sono:1 melanzana violetta,1 spicchio d'aglio,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale, pepe, origano, prezzemolo

1/2 l di sugo semplice
70 ml di besciamella
50 g di ricotta
50 g di mozzarella
1 cucchiaio di rodez

Procedimento:

Preparare il sugo semplice, così.
Preparare la melanzana a funghetto. utilizzando le dosi qui riportate ma seguendo questo procedimento.
In abbondante acqua salata che bolle, versare i paccheri e scolarli a metà cottura.
Mescolare il sugo con la besciamella. Mescolare la melanzana con ricotta, rodez, mozzarella a pezzetti.
Mettere sul fondo della teglia, un mestolo di sugo mischiato con la besciamella, riempire i paccheri e adagiarli nella teglia, uno affianco agli altri,se avanza del ripieno, metterlo sui paccheri, prima di versarvi altro sugo alla besciamella e infornare a 250° in forno statico per 30 minuti circa.

Carciofi nel sugo

Ingredienti:

6 carciofi
2 uova
1 fetta di scamorza
50 g di mollica ammollata nel latte
un cucchiaio di capperi
un cucchiaio di rodez grattugiato
sale e pepe
700 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
succo di limone
aglio fresco
prezzemolo
olio di semi di girasole

Procedimento:

Preparare il sugo all'aglio: mettere 700 ml di sugo, 50 ml di olio extravergine d'oliva, aglio fresco, prezzemolo e sale e cuocere il tutto, a fiamma bassa, per un'ora.
Pulire i carciofi: tagliando parte del gambo ( lasciare circa 10 cm), che vien raschiato con il coltello e quindi privato della parte più dura; togliere le foglie più dure e arrivare al cuore del carciofo, tagliare le punte; sgranare, con le mani, il cuore del carciofo e metterlo in acqua e limone.
In un piatto sbattere un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di rodez,la mollica strizzata, la fetta di scamorza a pezzettini, i capperi, sale, pepe, prezzemolo grattugiato e aglio fresco ( a piacere e a gusto).
Togliere i carciofi dall'acqua e riempirli del composto.
Poi passare la superficie ripiena del carciofo, in un uovo intero sbattuto con un po' di sale.
In una padella versare dell'olio di semi, riscaldarlo fino a diventare bollente e poi passare i carciofi, tenendoli verticalmente , quindi si friggerà solo la punta. Lo scopo è quello di fissare il ripieno nel carciofo.
Mettere i carciofi, orizzontalmente, nel sugo e continuare la cottura per mezz'ora.
Servire, sono ottimi, accompagnati con crostini di pane.

Cavatelli con asparagi al pomodoro

Ingredienti per 2 persone:

200 g di cavatelli freschi

350 g di asparagi

8 pomodorini ciliegini

1/4 di porro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

prezzemolo

Procedimento:

In una padella far rosolare il porro tagliato a rondelle sottilissime con olio, sale e pepe. Aggiungere gli asparagi (puliti lavati e tagliati in precedenza) e a metà cottura aggiungere i pomodorini ( precedentemente sbollentati, spellati e tagliati a spicchi). Far cuocere per 20 minuti circa, aggiungengo di tanto in tanto un goccio d'acqua. A cottura spegnere e aggiungere una manciata di prezzemolo.

Cuocere i cavatelli, in abbondante acqua salata. Scolarli bene e versali nella padella, mescolarli bene al sughetto, condirli con del rodez grattugiato e servire.